四川卤菜技术，学卤菜技术四川哪里比较好点呢？街边小吃技术培训

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川卤菜技术，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.四川卤菜技术培训那家是实体店的呢？能学到技术吗

四川的.香.丫.坊.是卤菜技术培训的，而且是实体店的形式。他们教了*各地的很多学员，学习时间不限，学会为止的。你可以了解一下！

2.四川卤菜技术培训，哪里可以学做卤菜

卤菜培训|卤菜配|卤菜技术|卤菜制作|卤菜经营北京卤菜培训卤菜培训|卤菜配|卤菜技术|卤菜制作|卤菜经营*卤菜简要介绍:卤种特殊 烹调卤菜食物放入精调制卤汤加工具保健强身作用且色、香、味、形兼具美味食品具特色烹调技几乎所餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都其品身影芳香诱美味卤菜优点于冷热皆宜作主菜作佐酒佳肴且季节携带便保质期节必备赢广泛欢迎卤菜历史悠久习卤菜加工技术季节均加工销售永其经营式十灵定点流经营都行效益观投资风险技手永远受益卤菜要点介绍:卤菜基本知识加工用具配置加工原料选用与初加工功卤汤调制与保管各种口味调制系列荤素卤品加工全程工艺卤品加工注意事项卤品加工用具原材料药材各种调味品采购渠道经营店指导(含经营选址与营销技巧)等习卤菜所需间:习间7-10左右包教包止见卤制菜肴:畜肉类:卤块肉、五香蹄花、卤猪肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛、卤牛筋、卤羊肉、卤野味等禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等豆制品类:五香面筋、香卤干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等其卤品:卤武昌鱼、卤海带、卤花、卤莲藕等随着社断发展节奏越越快卤菜其独香味口及便快捷饮食式越越受轻代接受吃加盟店满足轻代追求新口味、新标准要求经营者都断研发、断创新

3.四川卤菜的配方

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，*是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

4.学卤菜技术四川哪里比较好点呢？街边小吃技术培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。学卤菜技术四川哪里比较好点呢?对于一个想要开卤味熟食店的人来说，卤味技术培训几乎是一门必修课。伴随着卤味熟食行业的快速发展，越来越多的人开起了卤味熟食店。川味卤肉熟食经过腌制、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜技术培训内容:1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。4、培训高汤、卤汤的配方与制作。5、培训卤汤调色调味、火候把握。6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。11、培训卤汤的保管与存放。12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。学卤菜技术四川哪里比较好点呢？卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究、犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。卤菜技术培训的优势：1、对于无开店经验的创业者来说，开店前我们会对市场、选址、创业者自身情况进行分析，给予较适合创业者的意见，免费指导经营策略；2、不限时间，随到随学，学员可充分利用自己的空余时间；3、包吃住、包学习材料，学二送一；学习过程：一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。四步，理论指导开店经验及相关注意事项。五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场学卤菜技术四川哪里比较好点呢？制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，*各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

5.学四川卤菜技术要多少钱？在哪里学味道正宗？

看你怎么选择，钱少钱多都是有一定道理的。有便宜的一两千的，这种可能技术不怎么样，学不到真技术，或者还有不管吃住的，学习材料费另算的。也有三四千的，这种包吃住，学习环境良好，无后期费用的。看你选择那种，一般有自己开店传授技术的这样的比较好。你要多了解，多打电话问，把学习的情况了解清楚，再实地考察，尝味道怎么样。具我了解，四川有家香丫坊卤菜技术很不错。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日创业成功

6.川味卤菜制作方法

我来自四川成都彭州市九尺镇，做卤味菜30年了。根据我做卤菜、板鸭、缠丝兔30年的经验来聊聊做卤菜的方法和心得。做卤菜，并不是找一个配方就能了事的，如果是家庭自己卤来吃，讲究不多，到市场买现成的卤料包就可以。如果是开店，那就要好好的学习一下了，一个配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。并不是把肉扔进卤锅就了事那么简单。这个需要技术，还需要经验，再者，每个地方的香料质量参差不齐，完全按照配方也不一定要得。所以，如果是开店，可以到实体店学习一下。下面附上一个自家卤菜配方。卤料配方：100斤水（基础配方）八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克，干香菇50克以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，丁香，加当归30克，沙参30克、山药片50克，干香菇20克卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克兔肉类：加陈皮30克，当归20克，动物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮20克，山奈20克，良姜30克卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑卤菜注意事项：卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，*单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。糖色炒制：锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右，糖色就炒好了。卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。蔬菜类、豆制品卤制方法：一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。关于卤菜颜色：很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色，这时可以适当的用些红米上色，具体方法是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料，和大米、黑米是一类的，属于谷物类，所以可以放心使用。关于香料包更换：香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，*次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。关于卤水盐味：如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。注意事项和处理方法：1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。以上就是我们自家卤菜的配方和操作过程，才疏学浅，有不恰当的地方，欢迎大家交流学习，

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