怎样做卤菜好吃视频，5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样做卤菜好吃视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的

文|味博士个人微信：一、卤鸡食材：三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱做法：1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片香叶、一勺茴香、一勺花椒、7颗冰糖。3、加入6勺酱油，再加入适量的水，烧开后转小火煮1个半小时即可。二、卤鸡爪食材：鸡爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽做法：1、鸡爪洗干净，一些脏皮要撕掉，姜切片。2、锅中倒入清水，放入鸡爪，加几滴白酒，煮5分钟左右，捞出备用。3、起锅，倒入油，把姜片放入锅中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香，煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽，再淋入料酒。4、鸡爪倒入锅中，大火烧开后，小火焖10分钟，关火后泡1小时，即可。三、卤鸡蛋食材：鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法：1、鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟，剥去外壳。2、锅中放入适量的盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入适量清水。3、把鸡蛋放入锅中，水能淹没鸡蛋，慢炖几小时，入味即可。四、卤牛肉食材：牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、牛肉洗净，冷水下锅煮，煮开后再煮5分钟，捞起牛肉，去掉浮沫和血水。2、将所有香料和葱、姜、冰糖、料酒、牛肉放入锅中。3、加入可以淹没牛肉的清水。大火烧开后倒入老抽，中小火炖1个半小时左右，加入盐再炖半小时。4、牛肉在锅里泡一会，凉了再捞出即可五、卤藕片食材：莲藕、八角5个、姜片、冰糖3颗、干辣椒2个、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法：1、莲藕洗净切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入锅中。3、大火煮，煮到藕片煮熟变软上色即可。我是味博士，一个会吃会写的美食达人。对美食有着极致的追求，在重庆拥有一家自己的龙虾馆。如果你也同样爱好美食， 欢迎添加我的个人微信： 期待与你交流更多美食做法，美食故事。

2.做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。很多朋友私信我一个很广的问题，卤菜怎样做才能增加回头客？简而言之就是味道好！关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也就是说要掌握住各种实用技巧。卤菜日常制作过程中，需要注意的4个实用技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。4、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。想学习卤菜技术的朋友可以私信留言！本店刻录有全套的菜品视频，学习1-2遍即可掌握要领！

3.卤菜怎么做才好吃

卤味怎么做【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。 2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。 主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.*次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为*次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。 2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火； 3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬； 4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。 5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。 6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。 7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。 8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。 9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。 10.*选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

4.如何做比较好吃的卤菜？

*种：原料：鸡脚 鸡蛋 酱干配料：八角 桂皮 茴香 香叶 香果 干辣椒 花椒做法：鸡蛋煮熟剥、鸡脚焯水、酱干洗净备用。将所有的配料放锅里煮开。加入出理好的鸡脚、鸡蛋、酱干。加入适量的盐、酱油、料酒。大火煮开后转小火煮30分钟即可。另一种：材料：猪肝一大块，老卤一盒，素鸡一根调料：葱姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陈皮，大料，香叶。做法：1猪肝冲洗干净加入糖，料酒，老抽，盐腌拌30分钟。2锅中放入老卤加入适量清水。3放入葱姜，大料，香叶，陈皮。4煮上5-10分钟出香味，再放入猪肝。5煮至猪肝变硬捞出切小块（也可不用切）方便猪肝入味，继续用中小火煮至30分钟。6然后再把切段的素鸡放入卤制15分钟。7*大火收汁食材卤制上色即好。（3）材料：桂皮 1两八角 2两干红辣椒 5个姜 蒜 少许料酒、酱油、胡椒、盐 少许牛肉 4两鸡腿 2个五花肉 半斤藕 2节干海带 少许老豆腐 一大块步骤：各种材料洗净，先把五花肉和牛肉切成小大块，五花肉的皮切下备用，和鸡腿一起下锅。把桂皮，八角，干红辣椒和姜蒜也下锅。 等锅开后放盐，酱油，料酒。偶尔开始煮，先卤制荤菜，这样油更容易出来，而后好卤制海带 ，藕和老豆腐等。肉比较容易熟，藕是最难熟的，可以之前就跟肉类一起卤制。 这是卤制完后我做的大蒜炒卤肉，肉切成片，不能太薄哦不然很容易炒碎。放少许油，大蒜炒下，放入肉，酱油，炒少许加胡椒，就可起锅了。因味道之前卤制时已入味了，所以很简单的，稍微炒下就可起锅。 这也是卤制后坐的青椒炒卤藕，都是简单切下，放下油，酱油，胡椒，就可起锅。 卤牛肉呵呵感觉闻起来跟外面卖的袋装五香味的牛肉一样，只用切片，用碟倒点酱油，醋，蘸着吃就成。 我是 美食天下 查来的，都是人家自己做出来的经验 有图有真相~

5.怎样做卤菜好吃

做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二　卤水的保管 1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3卤水中浮油要经常打掉，*使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。 4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖

对于想要学习小吃方面的学习，通过5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的，做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客，卤菜怎么做才好吃，如何做比较好吃的卤菜？，怎样做卤菜好吃?? 也能有一些基本的了解。