卤菜怎样做才好吃,有特色，成都卤菜那家比较好吃，比较有特色。

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤菜怎样做才好吃,有特色，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的

文|味博士个人微信：一、卤鸡食材：三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱做法：1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片香叶、一勺茴香、一勺花椒、7颗冰糖。3、加入6勺酱油，再加入适量的水，烧开后转小火煮1个半小时即可。二、卤鸡爪食材：鸡爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽做法：1、鸡爪洗干净，一些脏皮要撕掉，姜切片。2、锅中倒入清水，放入鸡爪，加几滴白酒，煮5分钟左右，捞出备用。3、起锅，倒入油，把姜片放入锅中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香，煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽，再淋入料酒。4、鸡爪倒入锅中，大火烧开后，小火焖10分钟，关火后泡1小时，即可。三、卤鸡蛋食材：鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法：1、鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟，剥去外壳。2、锅中放入适量的盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入适量清水。3、把鸡蛋放入锅中，水能淹没鸡蛋，慢炖几小时，入味即可。四、卤牛肉食材：牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、牛肉洗净，冷水下锅煮，煮开后再煮5分钟，捞起牛肉，去掉浮沫和血水。2、将所有香料和葱、姜、冰糖、料酒、牛肉放入锅中。3、加入可以淹没牛肉的清水。大火烧开后倒入老抽，中小火炖1个半小时左右，加入盐再炖半小时。4、牛肉在锅里泡一会，凉了再捞出即可五、卤藕片食材：莲藕、八角5个、姜片、冰糖3颗、干辣椒2个、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法：1、莲藕洗净切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入锅中。3、大火煮，煮到藕片煮熟变软上色即可。我是味博士，一个会吃会写的美食达人。对美食有着极致的追求，在重庆拥有一家自己的龙虾馆。如果你也同样爱好美食， 欢迎添加我的个人微信： 期待与你交流更多美食做法，美食故事。

2.怎么做卤菜*吃 卤菜去哪学 卤菜技术培训

双流县蜀香坊鲜卤信息技术指导中心,蜀香坊鲜卤是家庭式作坊，卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。蜀香坊的正宗川卤技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。由彭四君师傅传承其父辈留下来的技术，经过彭师傅近三十年的不断的创新、总结、教学、研究、开发，有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，集百家卤味..

3.怎么做卤菜的那个汤啊，而且做出来要好吃的。

卤菜好不好吃，关键在于卤水的配方和盐度的掌握！ ---学卤菜，先开店成功，赚钱后付培训费； ---极品卤菜，秘制香料一次即可让清水变老卤。 ---免费赠送品牌使用权，门店装修方案，经营管理手册。 成都山号调味二十年潜心研究卤菜成果： 秘制香料配方，清水一次即可变老卤，多卤几次后，更是滋味醇美，卤香四溢。现为提升“千寻老卤坊”品牌形象，大力拓展品牌示范店，在*范围内开展“先开店赚钱，后付费”特大优惠活动！ 一、 产品特色： 清水+秘制香料+秘制调味粉，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。 二、 0风险投资： 先开店成功赚钱，一年后才支付培训费，开创卤菜行业培训模式先河，开店不成功，你无需支付任何费用，把你的投资风险降低为零。 三、 0加盟费： 无需交纳品牌加盟费，品牌使用费，真正超值投资。

4.成都卤菜那家比较好吃，比较有特色。

成都卤菜，我觉得聚味天下的*吃。2009年初，膳祖第62代传人，邹王为了让家传的秘制凉菜发扬光大，在成都花牌坊街开了*家聚味天下熟食店。凭借着祖传的秘方，调制出来的秘制鸭肠，不仅脆嫩爽口，稍加冷冻，口感更佳;还有秘制的烧椒猪脸，质地细软，清香微辣可口。可谓人间美食中的极品。

5.湖北的卤菜如何？

在湖北做卤菜的话，可以选择的加盟店有四川廖排骨~~~现在很多人在做，比较的火爆，总所周知，川卤代表着*卤菜的*境界，而廖排骨卤菜就是川卤的代表。号称**卤。他们的品牌经过了三十多年的沉淀，有着很深的底蕴。

6.特色卤菜技巧五方面

做卤菜生意是现在很普遍的小本创业项目，不过，很多人都有这样的感觉，开店容易，守店难。卤菜店市场前景红火，不过，想经营好生意并不是那么容易，创业失败的也不在少数，想做好卤菜生意不仅要掌握专业的卤菜制作技巧，经营技巧也是很重要的，下面我们就来详细的看看生意红火的卤菜店分享的五点卤菜经营技巧，学会了门店利润翻一番！！1、卤菜技术是基础 学一个有特色的的卤菜技术是基础，记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，卤三国专业卤菜，采用*的焖卤技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员的卤味味道独特，而且保持味道的稳定。2、要有自己独有的爆品 开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上，没有个重点。有些朋友认为，鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等，我都准备一点，这样顾客想买哪个就哪个，生意就一定会好的！这其实是错的。首先，卤制这么多的菜品，原材料和时间成本就很高，其实这么多种类不可能都能卖掉，那么剩下的时间长了就需要处理掉，造成浪费。我们要推出一个主打菜品，比如猪蹄、卤牛肉、鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的*化。3、卤菜店和推车选址问题 店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区、菜市场、十字路口等这些地方，但是也不要选择人流量非常大的地方，因为这种地方租金肯定很高，同类产品的竞争也是比较大的。总之，坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。 4、了解客户群体，定位菜品 选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。5、学会培养回头客 根据我们对卤三国卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽*的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。 开店成功的经验千篇一律，开店失败的死法各有各的不同，所以想做卤菜生意的朋友，一定要多多考察市场，了解市场动态，结合餐饮发展趋势，做好充分的准备，才能避免开店三月死的情况，对于新手来说，更是要全方位的去了解开卤菜店的流程和经营状况，总结技巧，开店才更有保障！

7.秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！

“卤鸭心、卤鸭掌、卤鸡翅、卤鸭脖……”看到卤菜，就让我想起了穿越剧鼻祖《穿越时空的爱恋》，女主角炮语连珠，连番说出各式各样的卤菜，让人瞬间垂涎欲滴。但我们自己按照网上的菜谱制作卤菜时，总觉得味道不够。甚至为了省事，直接去超市买料包，往锅里一倒，香喷喷的卤菜就出来了。但这种卤菜不太健康，今天大厨就教大家如何做出*的美味川卤！要说卤菜，川渝地区最地道，卤菜的历史追溯起来有上千年历史了（咱们先祖实在太伟大了！），因此要学正宗的卤菜，我们得先从基础抓起。一般卤菜师傅没有个十年八年的经历，那味道确实不够味儿！川卤共有风味系列，我们熟知的有特色、酱香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品种上百，一般的流动卤菜摊只能做到麻辣和酱香，现在为了满足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的卤菜就让人欲罢不能，如果掌握私密配方，那场面一定很火爆吧！大厨今天带来的卤菜配方有几十种*中草药香料，根据风味系列的基础研制而成，主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良。以经典卤味为例，大厨独创的“虎皮凤爪”有多个品种，保持了鸡爪的形态，又延续了经典风味，入口即化，并在此基础上做了创新； 卤猪脚更是一绝，猪皮透亮Q弹，轻轻一咬，皮糯肉香，滑而不腻，十分美味。秘制配方及注意事项（纯干货，值得收藏！）：【经典配方】：1、卤水的两大类红卤和白卤，味道咸鲜，味型没有明显的区分，都具备浓郁的五香味。红卤需要加炒制的糖色，成品呈现金黄色、咖啡色*。如卤肥肠等。2、调味料：川盐300g，冰糖250g，老姜500g，大葱300g，料酒100g，鸡精味精适量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香叶100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、汤原料：鸡骨架3500g；筒子骨1500g5、汤料的做法：将鸡骨架、碎筒子骨，沸水焯过后，放老姜、大葱、小火慢熬成卤汤，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先将冰糖绞成粉末，放油中小火慢慢炒。过程一定要快，否则会变苦。炒到颜色变深后，加水再继续炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鲜黄的色泽。（这是*的做法）7、香料拍破，用香料包系紧，先煮五分钟再放入卤汤里。加盐适量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成卤水。（白卤不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事项】：1、如何不糊锅？糊锅的原因很简单，就是清理不彻底，一次卤的多，就必须要勤快整理老汤。首先在桶底下放一个竹篦子，过滤掉渣；调料用纱布袋子装好。2、卤料可以用多久？卤料的香味越煮越有味，但不能长时间卤煮，否则味道苦涩。根据卤制品的多少来定，一般一个星期更换一次。3、卤制*时间？卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很精准，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握，这个不懂的可以找个大厨咨询下。以河北地区为列：猪头：90分钟猪蹄：120分钟耳朵、口条、猪心、猪肠：45分钟（浸泡30分钟左右，需结合以上情况进行调整。）卤猪蹄是比较常见的食材，很多人卤出来骨肉分离，味道辛涩，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正过关的卤猪蹄，讲究的是酥烂糯软、色泽鲜亮。因此必须要加冰糖小火焖煮，切忌大火烧煮。

8.美味卤菜怎么做 特色风味下饭又解馋

美味卤菜怎么做一、五香卤水鸭翅食材：鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法：1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。二、密制卤鸡胗食材：鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法：1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小时，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。只要按照以上的步骤操作，得到美味的卤菜并不难，是不是很心动？赶快准备食材开展自己的美味之旅吧！

对于想要学习小吃方面的学习，通过5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的，怎么做卤菜*吃 卤菜去哪学 卤菜技术培训，怎么做卤菜的那个汤啊，而且做出来要好吃的。，成都卤菜那家比较好吃，比较有特色。，湖北的卤菜如何？，特色卤菜技巧五方面，秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！，美味卤菜怎么做 特色风味下饭又解馋?? 也能有一些基本的了解。