我想学卤肉技术，学习卤肉技术要考察哪些方面？正宗卤肉技术去哪里学

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于我想学卤肉技术，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行业的旺季，所以，想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然，卤菜熟食行业确实门槛较低，但也不是说想做好就能做好的。俗话说，创业容易守业难！开一家店容易，想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我，问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下，在这里，我要说的是，要做好卤菜，并非靠一个配方就能解决你所有问题，今天我就来和大家聊聊，新手在开店之初应该具备的一些基本条件和注意事项。首先，你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里，我总结了几类人不适合做卤菜：1：口粗的人不适合做卤菜。什么是口粗呢？就是对美食没什么要求，吃什么都觉得好吃，即使白水煮肉不加盐，吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟，他在自己操作卤菜的过程中，草草的放了些香料和调料，卤出来自己吃了之后自信满满的的说：太好吃了！我们大家在品尝了之后，都觉得寡淡无味的，然而他还是坚持说很好吃。可是，我们开店卖卤菜不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗？所以，对于这种喜欢自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人来说不适合做卤菜。2：你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣，做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要，如果是单纯的认为做卤菜能赚钱，或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店，有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单，当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气，信心很容易受到打击，会去找各种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由，比如别人店铺位置比我好，别人做的时间比我久，别人味道比我好等等。相反，如果一个人喜欢卤菜，那就会想方设法的去做好一切，有条件要做好，没有条件自己创造条件也要做好，别人做的时间再久也是日积月累的，别人味道好，人家也是努力钻研和创新出来的，没有哪一家好店是白捡来的。3：要具备吃苦耐劳的精神。做卤菜，是个辛苦活，但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过，做卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不全是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这样，每天也不会感觉累和忙。做到分工明确，有条不紊。有些人说，做卤菜都是起早贪黑，我认为，那是你没有做好工作安排，看似一天忙到晚，实则没做多少活。4：喜欢跟风的人不适合做卤菜。看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，肯定有他的特别之处，如果让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜，我还是建议大家坚持自己的特色，做自己擅长的菜品，只要你坚持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的，经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜，然后自己想做。我想说的是，先不说短期内我没法研究出来，即使我研究出来了，你拿去做来卖，试问，你一家新店和别人老店比，你具备哪些竞争条件？是顾客群体？还是品牌效应？什么都不具备，即使你做到味道比别人好，短期也很难超越别人。*能做的就是坚持自己的特色，做属于自己的品牌。5：脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说，嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格，总会想方设法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店，一般都是有直接购买需求的，卖卤菜不是卖衣服，顾客还试穿比较。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，再耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投机取巧的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜，这明显是不符合实际情况的，试问，2-3天对于一个卤菜小白来说，能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友，一看配方，添加剂就是5.6种，请问，这样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你都不敢吃，何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，*还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定，那些想用3.5天就学会卤菜，或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。以上总结的几点只是一部分，其实，每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况，对开店做出最理智的评估，以及做好开店的预算和各种风险的承受能力，盲目的去跟风开店，*很有可能导致创业失败。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

2.你好,我想向你学习卤肉技术望辞教

红卤、白卤用料复合型味道炒糖色油要少绝能糊否则制品味道极差调料集放纱布袋内火烧撇净浮沫火炖煮八熟离火晾凉隔夜煮至全熟味道更浓制品软烂百度面内容详细、丰富制作便口

3.初学者学习卤菜需要从那几个方面入手

其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，*我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫:1要学会认料2原料的初加工 3卤肉的核心技术

4.学习卤肉技术要考察哪些方面？正宗卤肉技术去哪里学

学习卤肉技术要考察哪些方面？熟食行业这几年发展迅速，越来越多的朋友想乘着行业发展的东风学个技术开个店，但是很多朋友获取行业信息的方式不可取，所以对于自己要不要干卤菜行业经常摇摆，举棋不定。很多朋友只要一有时间就问周围的同事、邻居:“我想开熟食店，选某某品牌怎么样？”得到自己心目中的答案很开心，得到不同意见自己就灰心。在此小编想问问这些朋友：你的同事和邻居了解卤菜行业吗？你有这个时间为什么不系统了解熟食行业，然后选择几家卤肉培训方实地考察一下呢？在熟食行业想要做点事，谁也别听，谁也别信，自己到卤菜培训方当地品尝考察才是最靠谱的途径，但是对于初入卤菜行业的朋友来说，实地考察到底考察什么很关键。就像*一级卤菜大师宋浩文师傅所说：“考察卤菜技术就和相亲一样，介绍人说得再好，不如你亲自见一面，聊一聊。”宋浩文师傅30多年行业资历，创立青岛瑞美滋酱肉世家，说话通俗易懂一针见血，小编很荣幸在调研过程中认识宋师傅并学到了很多。考察点一：品尝口味，*两口子一起确认口味。学习卤肉技术要考察哪些方面？口味是核心竞争力，口味得不到顾客认可后续所有的努力将毫无意义，但是考察口味有两个注意事项：*，口味好不好不要完全按照自己的口味标准，如果是开夫妻店，两口子一起到当地确认口味比较稳妥。有朋友不爱吃辣，有可能会盲目判断自己当地人不喜欢吃辣卤，这样就会造成判断有误差。第二，好吃但是太小众的口味不适合，卤菜培训方的口味要经过*范围广泛验证，看培训方是*开学员店还是小范围地区开学员店，适合*普遍需求很重要。考察点二：是否实体店师傅手把手教学，有没有书面教材。学习卤肉技术要考察哪些方面？熟食行业学技术看一千遍不如自己做一遍，我们学的是手艺，不可能只通过听师傅讲看师傅做就能掌握。*各地的朋友都想学技术开店，但是大家基础不一样，有些没进过厨房，有些学历比较低，如何确保各类学员都能完整复制师傅的口味和手艺，就要求卤菜培训方将产品制作工艺标准化，要有书面教材提供给学员，必须是实体店师傅手把手教学，必须实体店厨房设备和学员回家开店设备一直才能让学员回家开店马上用上。如果使用电磁炉教学、节能灶具教学学员回家开店用普通灶具就要重新研究工艺做法，这样的培训方不可取，另外做两只鸡和做50只鸡是完全不同的做法，所以学习必须手把手教学并实战大量做货。考察点三：是否教技术的变现能力和持久盈利能力。学习卤肉技术要考察哪些方面？很多新进熟食行业的朋友往往容易忽略这个点，一门心思把关注点放在技术和口味上，口味很重要，但是如何把好吃的产品换成钱不是随随便便就能做到的，所以卤菜培训方是否教技术的变现能力很重要。考察卤肉培训方要看对方有没有系统的营销模式和锁客模式，有好模式同时容易复制也很重要。另外持久的盈利能力就要看卤菜培训方有没有完善的售后服务，看熟食培训方有没有学员大群交流，有没有免费复训，有没有研发能力，能不能持续提供新产品，这些因素直接决定培训方学员店后续的盈利能力。学习卤肉技术要考察哪些方面？对于新进熟食行业的朋友来说，即便你什么也不懂，按照以上三点进行实地考察，基本也错不了，重点是多考察几家，凡事货比三家比较稳妥！百度地图

5.我想学卤肉制作技术，大家帮忙提供信息！

我是南方的一位师傅 起初我也不知道卤肉该怎么做 后来经一位老师傅指点且配了药 现在我已经天天在卤了 口感越来越好 生意日渐红火 哈哈 我们可以私下交流一番 我的

6.我想学卤肉卷饼，武汉英佳尔饮食创业培训基地的卤肉卷饼技术培训怎么样？

卤肉卷饼主要在于面皮的技术，和卤肉的味道，还有酱的调制。我去年和我兄弟在武汉英佳尔学习的，老师教得很有水平，让我在市场上处于领先。

7.新手开卤肉店误区

很多新手卤友开卤肉店，总觉得很容易，其实，作为新手来说，刚开始往往会踩很多坑。今天分享继续《新手开卤肉店需要注意的8大误区之二-------别听信谗言，认为只要开个店就能挣钱》。首先要说的就是网上铺天盖地的加盟店，这些加盟商的广告做得美轮美奂，牛皮吹得震天响。比如几平米店，无需技术，总部全程扶持，日入2000元；0基础，5天轻松掌握全部技术；还有总店配料，你只管卤制和售卖等等，90%都不靠谱。如果你是个啥都不懂得小白，信了这些，你就掉进坑了。大多数的加盟店或者培训机构，都是非常简单地教一些卤制方法，对于卤肉系统的细节根本就不会教，也许他们自己也不一定懂。他们连自己的实体店都没有，试问，如果你去学习了，没有经过实践，又怎么知道自己学好没有呢？做卤肉，并不是想象的那么简单，更不是一锅水加一包香料，然后将肉煮熟那么简单。它是一个系统的技术，中间有很多的细节需要做到极致，三五天想学会卤肉技术是根本不可能的。其实，很多新手卤友决定做熟食店往往都是凭一股冲劲儿，感觉开个熟食店就能挣钱。其实，这是非常错误的。做卤肉本身非常繁琐，需要非常大的耐心，慢工才能出细活。但有的人是急性子，就喜欢图快。比如，有些卤肉你不卤到一定的时间就是入不了味儿，但总有部分卤友希望卤肉的时间快点，卤制的时间短点，于是就开大火来煮肉，片面的认为火越大肉就熟得越快。而实际上，水的温度*只能达到100度，你火再大都无济于事，反而烧坏了卤水，浪费了燃气，而且*卤出的成品菜卖相和口感都非常差，直接影响到店铺的生意。所以，做卤肉你得耐着性子来。熟食行业是一个非常非常锻炼人、磨炼人性格的一种行业。从挑选食材，清理食材，卤制，售卖，再到接待顾客、收拾卫生等等一大堆事都马虎不得。尤其是接待顾客方面，每天都跟各种形形色色性格的顾客打交道，有直爽的，有斤斤计较的，有爱贪小便宜的，有急躁的，有无理取闹的等等，这些都需要我们耐心、细致、真诚的去处理和每一位顾客的关系，千万不能由着自己的性子去和顾客发生争吵。开店做生意不是混江湖需要打打杀杀，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就会失去一大帮顾客。所以我说，熟食行业是一个非常非常锻炼人的行业。至于技术方面，你想学习什么样的菜品和技术，或者跟营销大师学习什么样的套路，这个都没有错，这是你的权利。但是在学习之前，你要问问自己有没有执行力？如果自己到*没有执行能力，没有自己的独立的思考能力，你跟再牛逼的人学习都没用。因为他只能给你建议或者意见，*执行的还得靠你自己，你自己没有执行能力，只是听不去做的话，到*你什么都学不成，你想指望别人是不行的，做熟食店一定要亲力亲为，一定要有执行力。*，做熟食店在技术方面，千万别想着请个师傅帮你卤肉就能搞定，除非你是大型连锁店或者直营店，可以通过请工人来完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永远别指望请个卤肉师傅就能把你的生意做好了，趁早打消这个念头吧。他要有这好技术，还不如自己做呢，何必给你打工呢？

对于想要学习小吃方面的学习，通过6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎，你好,我想向你学习卤肉技术望辞教，初学者学习卤菜需要从那几个方面入手，学习卤肉技术要考察哪些方面？正宗卤肉技术去哪里学，我想学卤肉制作技术，大家帮忙提供信息！，我想学卤肉卷饼，武汉英佳尔饮食创业培训基地的卤肉卷饼技术培训怎么样？，新手开卤肉店误区?? 也能有一些基本的了解。