卤鸡爪的做法及配料及做法窍门，卤鸡爪正宗制作方法

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤鸡爪的做法及配料及做法窍门，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪（十几个）辅料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2颗）芝麻（3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤鸡爪正宗制作方法

用料主料鸡爪500克调料冰糖30克鸡粉1勺姜3小块料酒2勺生抽1茶匙老抽1茶匙水适量葱白2条卤鸡爪的做法材料集合图：1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可烹饪技巧1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。 

3.卤鸡爪的做法？

卤鸡爪的做法鸡爪 适量卤料王香料袋 80g水冰糖盐1 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2 卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。3 锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。4 煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。5 把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。6 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

4.卤鸡爪的制作和配料，请教内行师傅指点！在线等，谢谢了

水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。

5.卤鸡爪的家常做法

前言材料主料：鸡爪鸭翅g；辅料：配料：八角 桂皮 草果 小茴香 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽卤鸡爪1鸡爪去耻2起锅烧水放入鸡爪焯水3焯水后把鸡爪冲洗去掉浮沫，将大料放入老卤中烧开4烧开后放入鸡爪，转中火卤20分钟5卤好后放在锅中闷15分钟6*起锅小贴士加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可。 卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。

6.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

7.手把手教你卤鸡爪

卤鸡爪做法简单，适合作为家庭必备的小零食，也可作为下酒菜。鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺1.鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。2.下鸡爪过油表层微微起皱。3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。4.下料酒去腥入味。5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

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