四川烧烤的做法与配方，烧烤配方大全

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川烧烤的做法与配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.三个传承20年的烧烤店绝密配方，在家也能做，现在分享给大家

1.正宗新疆羊肉串烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。肥香热辣，肉质鲜嫩，独具风味。据古书记载，烤羊肉串在*已有1800多年的历史。食材：羊后腿肉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、食用盐、洋葱丝、鸡蛋清、啤酒；秘制烧烤粉：黄豆粉100克，芝麻30克，椒盐150克，味粉12克，鸡粉20克腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，干葱头粉30克方法：1、将羊肉洗干净后，切成4厘米见方、2厘米厚的块。2、取大碗，依次放入羊肉块、鸡蛋清、胡椒粉、洋葱丝、盐，啤酒，反复抓匀入味。放入冰箱冷藏腌制八小时。3、用羊肉用铁钎穿起来，一定要肥瘦相间。4、把肉串平架在电烤炉上烤，一边烤2～3分钟，当肉色呈金黄色时，同样的方法烤另一面。5、待双面烤好后，撒上秘制烧烤粉即可上桌。2.蒜香烤牛排蒜香烤牛排，烧烤店少有的菜，中餐烹饪方式的牛排，配上秘制蒜香粉，蒜香四溢，色泽红亮，咸鲜可口，在家也可制作。食材：牛肩肉1500g,盐20g 蒜油60g秘制蒜香粉：辣椒粉100克，孜然粉50克，黑胡椒10g,白芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜粉60克，鸡粉20克，盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可方法：牛肉解冻，用西餐刀分割成5-7毫米厚度牛肉块装碗，放入鸡蛋清、盐，胡椒粉抓匀入味。冷藏腌制八小时。用铁钎穿上，刷蒜油，并放少许盐以电烤炉大火烤2分钟至7成熟装盘，撒上秘制蒜香粉，即可装盘3.秘制果木香烤鸡腿 原料：鸡腿1个、盐、柠檬汁适量。方法：1.鸡腿去骨平摊，撒适量盐，孜然，黑胡椒粉，腌制30分钟2.炭火烧至发红时，（也可用电烤炉中火）把鸡腿放在烤架上。3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁，直至两面金黄。4.撒上秘制烧烤粉即可装盘上桌。 我是小玥，如果您喜欢我的内容，可以点个赞，也可以关注我的微信公众号：小玥食谱，每天更新各种做菜秘诀。

2.全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。

生意猫-小吃培训-开店秘方菜谱【全面支持“地摊经济”】 许多朋友都想选择创业，但是又不知道干什么好。今天小编为大家分享实体店专用的全套烧烤技术配方。重点和大家分享蔬菜、肉类、海鲜类的烤制方法，多种口味制作方法。全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。调料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生酱75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　酱料：蚝油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒红油：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就再锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉为例:洋葱切碎250g;姜切丝100g;十三香20g;盐20g;味精10g;鸡精10g;撒料50g拌匀。腌30-50分钟就可以了建议大家不要乱放,否则把羊肉本身的香味给弄没了。　　羊肉出香方法(不用香精）：　　刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。　　烤制：　　1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制　　3.撒鲜味宝正反面进行烤制。　　4.正反面撒盐,将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。二、蔬菜类烤制　　豆角的烤制；　　豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油　　2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制　　3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1将茄子洗干净上烤炉烤软　　2.从中间切开,刷一层油,再刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.将蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。　　4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花香菜泡椒段即可。全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。三、鸡肉类烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70进行配比效果*,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。　　鸡肉类的品类穿制与烤制（视频教程有详细示范）　　烤制方法：　　1.将鸡肉串放在烤炉上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制　　3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。（新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味烤制方法相同)四、海鲜类烤制：　　扇贝，生蚝烤制： 1.将扇贝和生蚝洗净去脏后放在烤炉上 2.迅速将蒜香油均匀铺在食材上 3.撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会 4.刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制 5.烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可。　　马步鱼烤制：　　1先将马步鱼穿串上炉,刷一层薄薄的油进行烤制　　2.马步鱼其实就是鱼干非常容易熟,所以上炉烤制一下马上进行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒盐在烤制一下出品即可　　鱿鱼的烤制：　　1.将鱿鱼放在炉上表面迅速走一点油　　2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

3.四川烧烤做法

孜然牛肉原料:瘦牛肉500克 精盐2 5克 味精5克 苏打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法:选上等全瘦牛肉，横纹切成0 3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。特点:肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。串烧鸡柳原料:鸡脯肉500克 精盐2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克制法:鸡脯肉切成1 5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1 2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。特点:荤素结合，浓香诱人，风味独特。吉列鱼排原料:鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克制法:鱼肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。特点:外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。忠告蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高3倍，比1月吃1次者发病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭

4.四川烧烤调料配方是什么?

烤制作配方!烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态:素烧:食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。蒲烧:在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人

5.烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香

导读：今年因疫情，饮食行业遭受的冲击还是蛮大的，小鹿当地很多烧烤摊都倒闭不做了，独剩几家开店时间较长、积累熟客较多的大型烧烤店，其中有一家是我长期光顾的。这个烧烤店在本地开了8年，老板从外省的烧烤师傅做起，到这边开店创业的，他家制作的烧烤美食，无论风味、品种、新鲜度，都和其它烧烤摊很不一样，肉类都是通过秘制腌料腌过，特别惹味，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，从开始的1家门面做到5个大门面，在本地买房买车。而且老板好客，光顾次数多就熟了，一次聊天时说到：为何家庭烧烤味道无法和他家比？这位烧烤师傅老板，就教我几个他店用了8年的烧烤秘方给我，经过适当改良成家庭版配方，原来肉类腌制调料是关键，小鹿很不厚道的把这几个烧烤秘方分享给大家。烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，夏季是烧烤旺季，并且正值暑假，不妨学习一两种腌制配方，和家人一同享受烧烤乐趣。【泰式烧烤腌料&材料清单】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至叶2克，味精20克，盐30克以上的泰式烧烤腌料，适合制作4斤重肉类，能应用到牛肉、猪肉、羊肉当中，先用调制好的酱汁进行腌制，烘烤熟透时，再撒上辣椒粉、孜然粉点缀提味即可。此烧烤腌料的特点，是添加了甘牛至叶，甘牛至叶别名又叫“马郁林”、“马祖林”等，常用于西餐烹饪、制作披萨，伴有微苦口味，带有薄荷甜气味，芳香宜人，淡淡木香，对肉类提鲜提鲜效果特佳。【美式烧烤腌料&材料清单】：料酒30克，生姜30克，鸡蛋清2~3个，洋葱200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，盐10~15克，混合五香粉30克此烧烤腌料配方适合2kg重的肉类，尤其对鸡翅、鸡腿、鸡肉类和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好后，通过烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等调味粉料点缀调重味即可。【西班牙风味烧烤腌料&材料清单】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用盐25~30克，生姜15克，鸡蛋清4个，洋葱25，食用油适量此腌料配方适用2kg肉类，建议腌制猪牛羊肉类，其中添加百里香粉，对增加肉鲜风味与去除肉腥味效果特佳。【烤鱼腌料&材料清单】：花椒15克，八角3颗，香叶5片，生姜20克，大葱20克，盐10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克此烧烤腌料只适用于腌制鱼类，原料分量适合二2斤重的鱼品种，腌制烘烤熟透后，根据口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。【蒜蓉烧烤酱&材料清单】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米淀粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒酱300克，水泡蒜末15克。锅中倒油烧至冒烟后，把所有食材倒入油锅中，小火熬炒2~5分钟，即可铲出放凉使用，用于烘烤食材时涂刷。【蔬菜专用烧烤粉&材料清单】：味精75克，食用盐75克，孜然粉20克，白胡椒粉15克，牛肉粉调料45克，肉宝王30克，乙基麦芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉调料20克牛肉粉调料：在大多数零食当中都会添加的食品调料；肉宝王：是采用鸡、牛、猪等肉骨类食材通过熬制的提取物，配其它辅料通过工艺制作而成的调味料，只要适量就够了；乙基麦芽酚：属于合法增香气，外面大排档基本都会添加。烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，以上小鹿分享的烧烤店专用的腌制烘烤的秘制配方，从配方调料中不难看出，都是中西结合的食用配方，味道超棒，尝过的朋友都叫好，希望对大家有用，大家还有哪些烧烤专用的秘制配方，不妨分享探讨

6.烧烤配方大全

烧烤秘方(1) 制作;黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可; 烧烤秘方(2) 原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可; 烧烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝) 烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排过酸的三角肉2.5KG 调料:大盐20g 制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排 主料:排过酸的三角肉2.5KG 调料:大盐20g 蒜油60g 特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可 酒香牛肉 主料:排过酸的牛肩峰2.5KG 调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特点:浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可. 烤培根 烤培根 主料:烟熏五花肉2.5KG 调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可 特点:浓浓烟熏五香味美味可口 烤羊肉 主料:羊肉2.5KG 调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 (1)、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少许油 30分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了 (2)、羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。*烧制成功。 特点:蒜香辣子然味 风味烤鸡腿 原料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语:阿根廷烤肉的*特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时*再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

7.秘制烧烤调料配方，*，你我抵挡不住的诱惑！

炎炎夏日，又到了烧烤摊活跃的季节了，晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤，对于年轻人无不热爱，面对香喷喷烧烤，我相信很多人都无法抵御住它的诱惑。在这方面我深有体会，楼下一家老牌的烧烤店，往往隔一条街都能闻见香味，吸引不少人来品尝一番，门口排了很长的队伍。听老板讲，烧烤之所以好吃，是因为他们有一份祖传秘制的烧烤调料配方，*，里面有100多种配料秘制而成，真可谓色香味全。也曾想过拿到他们的祖传烧烤配方，自己开一家烧烤店肯定能吸引很多顾客！其实根据不同地区的口味不同，烧烤调料配方也千变万化，有些地区的调料可以多达上百种，不过从卫生安全角度上来讲，烧烤的调料不用太多，一般家庭烧烤只需要简单5种调料就可以，其中包括：食用盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香葱等配料。并且烧烤的调料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都属于香料，香料不需要加入大多，选择8种以内的香料就可以了。但如果想调制出更具有特色的烧烤调料配方，还需要进一步研究实验配制，下面知弗带大家一起来见识一下秘制的烧烤配方！一款好吃的祖传秘制烧烤配方可以影响整个美食的口感，也会直接影响人的心情。常用烧烤调料秘制配方一：黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒盐150克、干葱头粉30克、味粉12克、鸡粉20克。常用烧烤调料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、五香粉10克、干葱末50克、芹菜粉10克椒、盐10克、味粉10克。常用烧烤调料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、鸡份20克、椒盐10克、味粉5克。烧烤撒料秘制配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。烧烤的万能调料配方：盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、鸡粉80g，麻辣鲜40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市场上哪一款祖传烧烤调料配方，可以寄给我们，我们可以通过技术分析手段，分析出具体烧烤的调料成分以及含量配比，并且还原基础烧烤调料配方给您。或者在您现有烧烤配方的基础上，进行配方改进，提高烧烤配方的整体口感！知弗技术还长期为厂家和餐饮店提供各种食品添加剂的配方，成分检测，配方还原和配方改进服务，获得众多老板的好评，祖传秘制烧烤调料配方，*，你我抵挡不住的诱惑！欢迎来询！

8.谁知道四川烧烤的配方和操作过程~高分求解

四川烧烤做法孜然牛肉 原料:瘦牛肉500克 精盐2 5克 味精5克 苏打粉1 5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法:选上等全瘦牛肉，横纹切成0 3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，*加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。 特点:肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。 串烧鸡柳 原料:鸡脯肉500克 精盐2 5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法:鸡脯肉切成1 5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1 2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。 特点:荤素结合，浓香诱人，风味独特。 吉列鱼排 原料:鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法:鱼肉除去骨刺，片成0 4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。 特点:外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。 忠告 蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3.4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。 美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高3倍，比1月吃1次者发病率高5倍。 因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。 当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭

对于想要学习小吃方面的学习，通过三个传承20年的烧烤店绝密配方，在家也能做，现在分享给大家，全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。，四川烧烤做法，四川烧烤调料配方是什么?，烧烤师傅积累了8年的烧烤秘方，孜然香浓肉汁鲜，吃过都拍案叫香，烧烤配方大全，秘制烧烤调料配方，*，你我抵挡不住的诱惑！，谁知道四川烧烤的配方和操作过程~高分求解?? 也能有一些基本的了解。