四川卤鸭子的做法视频，卤鸭的制作方法

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川卤鸭子的做法视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤鸭子的做法，详细点

卤鸭做法。1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。2，用油炸过。3，于老汤中卤过。捞出空干水分。4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。1，油锅炒白糖上色备用。2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。3，加入糖色，酱油，至酱红色。4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。6，卤汤不用时冰箱保存。 保密的地方是在食用香精上面。 卤酥鸭的做法详细介绍特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁主料：鸭1000克调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克 教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃 1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；2. 葱切段，姜切厚片；3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。 卤酥鸭的制作要诀： 因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。

2.卤鸭的制作方法

卤鸭的工艺流程原料治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。制法1、把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。2、取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。3、将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，*淋少许卤鸭的汁水便好。操作要领：1、鸭子要选用瘦嫩的公麻鸭，太肥不易上色，太老又觉口感差。卤鸭时要先大火烧开，再改小火卤制，*用中小火收汁。2、白糖、味精、鸡精等调料宜在卤制中途施放，老抽不宜放太多，否则会让鸭身的颜色发黑，当然还可以适量添加红曲米（用布袋包好）来提色。另外，卤鸭的汁水在下一次使用时，调料的用量可酌情减少。3、香料宜用热说稍泡或焯一水后使用。某些厨师把香料用油炒过，并且在卤制成熟时，还要添加食用油去增加光泽，这样做反而会适得其反，使卤鸭的汁水在下一次使用时不易让鸭子上起颜色。4、卤鸭的汁水要达到香气扑鼻，有光泽度，有一定的粘稠度。卤鸭汁水反复卤制愈久，味道愈浓郁，若是两三天不使用，则应上火烧沸一次。

3.秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！

“卤鸭心、卤鸭掌、卤鸡翅、卤鸭脖……”看到卤菜，就让我想起了穿越剧鼻祖《穿越时空的爱恋》，女主角炮语连珠，连番说出各式各样的卤菜，让人瞬间垂涎欲滴。但我们自己按照网上的菜谱制作卤菜时，总觉得味道不够。甚至为了省事，直接去超市买料包，往锅里一倒，香喷喷的卤菜就出来了。但这种卤菜不太健康，今天大厨就教大家如何做出*的美味川卤！要说卤菜，川渝地区最地道，卤菜的历史追溯起来有上千年历史了（咱们先祖实在太伟大了！），因此要学正宗的卤菜，我们得先从基础抓起。一般卤菜师傅没有个十年八年的经历，那味道确实不够味儿！川卤共有风味系列，我们熟知的有特色、酱香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列，品种上百，一般的流动卤菜摊只能做到麻辣和酱香，现在为了满足各地食客需求，又增加了拌菜系列。普通的卤菜就让人欲罢不能，如果掌握私密配方，那场面一定很火爆吧！大厨今天带来的卤菜配方有几十种*中草药香料，根据风味系列的基础研制而成，主要是针对各地对卤菜的口味适应程度的改良。以经典卤味为例，大厨独创的“虎皮凤爪”有多个品种，保持了鸡爪的形态，又延续了经典风味，入口即化，并在此基础上做了创新； 卤猪脚更是一绝，猪皮透亮Q弹，轻轻一咬，皮糯肉香，滑而不腻，十分美味。秘制配方及注意事项（纯干货，值得收藏！）：【经典配方】：1、卤水的两大类红卤和白卤，味道咸鲜，味型没有明显的区分，都具备浓郁的五香味。红卤需要加炒制的糖色，成品呈现金黄色、咖啡色*。如卤肥肠等。2、调味料：川盐300g，冰糖250g，老姜500g，大葱300g，料酒100g，鸡精味精适量。3、香料：橘皮、千里香各30g；山奈、八角、茴香各20g；白蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50g，丁香10g，香叶100g，香草60g，桂皮80g，香茅草40g；4、汤原料：鸡骨架3500g；筒子骨1500g5、汤料的做法：将鸡骨架、碎筒子骨，沸水焯过后，放老姜、大葱、小火慢熬成卤汤，切忌用猛火。6、糖色的炒法：先将冰糖绞成粉末，放油中小火慢慢炒。过程一定要快，否则会变苦。炒到颜色变深后，加水再继续炒，成品糖色要求不甜、不苦，主要取其鲜黄的色泽。（这是*的做法）7、香料拍破，用香料包系紧，先煮五分钟再放入卤汤里。加盐适量糖色、辣椒，中小火慢慢煮出香味，制成卤水。（白卤不放辣椒和糖色，其他香料相同）【注意事项】：1、如何不糊锅？糊锅的原因很简单，就是清理不彻底，一次卤的多，就必须要勤快整理老汤。首先在桶底下放一个竹篦子，过滤掉渣；调料用纱布袋子装好。2、卤料可以用多久？卤料的香味越煮越有味，但不能长时间卤煮，否则味道苦涩。根据卤制品的多少来定，一般一个星期更换一次。3、卤制*时间？卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很精准，导致卤菜成品色香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握，这个不懂的可以找个大厨咨询下。以河北地区为列：猪头：90分钟猪蹄：120分钟耳朵、口条、猪心、猪肠：45分钟（浸泡30分钟左右，需结合以上情况进行调整。）卤猪蹄是比较常见的食材，很多人卤出来骨肉分离，味道辛涩，全是香料的味道，失去原料的肉香味。真正过关的卤猪蹄，讲究的是酥烂糯软、色泽鲜亮。因此必须要加冰糖小火焖煮，切忌大火烧煮。

4.美食小辣姐 四川甜皮鸭*做法 全套卤水配方 秘制正宗制作方法教程！

四川甜皮鸭的美称有很多，如"卤鸭子"、“贡鸭"等，四川当地人自己研制出来秘制卤水，这些卤水非常有特色额，卤出来的鸭子外观红亮，口感酥脆，让人吃了回味悠久，卤水和鸭子都是供不应求。四川甜皮鸭的特点是：颜色红亮，口感咸甜，鸭皮酥脆稍微带有点甜，肉质非常细嫩，乐山甜皮鸭是四川乐山特产中的一个经典，可以直接冷了吃，也可以吃热的，乐山当地人没有人不会做，乐山甜皮鸭更是受各地游客的喜爱。学一门真正的技术，有方方面面需要注意的细节。说难不难；说易也不易。因为有我们提供科学合理的乐山甜皮鸭配方技术和加工工艺。以及十多年的开店经验和4年多的培训经验（店铺学员培训）最为坚实的技术支撑。所以学一手正宗的乐山甜皮鸭技术并非难事。*的技术教程：1.熟悉详细的配方表（这个不用担心，这些配料平常市场上都可以买得到，）2.卤料功效与作用 （乐山甜皮鸭味道是否地道，是否正宗，是否有特色，关键在于配方是否科学合理，好的配方卤料品种不会太多，用量不会太大。）3.高汤得制作 (这里重申下，重要，重要，重要。在熬制的过程中，一定要用小火，只要水在沸腾即可。并盖上锅盖，减少水分蒸发，否则熬出来的高汤的量不多，教程里也会有提到。）4.新卤水的制作 （卤水是重中之中，教程里的“卤水相关知识“一定要仔细认真的看。）5.糖水的制作6.甜皮鸭的制作 （建议选择用花边鸭（3 斤左右）来加工，如果本地没有花边鸭，可以选用瘦肉型鸭，重量一般在 3 斤左右。也可以用冻鸭子来做，但处理上有一定的区别，教程会有介绍。）教程主要的形式是文字教程和视频教程:资料和长达3个小时的小细节视频相符，手把手教学，不怕学不会资料全部压缩在里面。我们的初衷是帮助更多的人去创业，然后分享，大家一起学习。我们在教配方的时候，让学者能明白每一味卤料的主要作用，知道甜皮鸭的五香味来至于何方。在掌握了我们的技术后，经过几年的实践，可以根据自己的需求，自己来编写配方。开店建议：就以我们这个技术配方来说.首先，不管做任何生意，首先必须研究消费者心理，特别是我们刚接触这一行，更要在这方面多加努力！一、店铺的选址，一般选择菜市场门口附近和小区居住密集的地方。尽量选择人流量较大的地方。一般这些地方租金较贵，我建议租的铺面不用太大。在附近找一个加工房就可以了，店铺上只作为卤菜销售的地方。如果我们前期不想投入过多的钱，还有一种方式也是可以的，就是在小区集中的地方，*从手推车干起。说实话，根据我这么多年的经验，很多人都是刚开始从手推车做起，没有租金压力，慢慢的做起，一年下来赚 10 多万的也不少。不过*不好的是被城管撵。这就需要拉得下脸。二、店铺选好后，经营的场地选好后，就需要分析我们的客服群的实际情况，就是我们主要的买主的年龄段和消费能力和消费习惯，根据这些情况来初步计划我们所要经营的品种和价位。这个也不是一蹴而就的，刚开始可以试运营一段时间。调整我们的品种，品种不宜全部上齐，要慢慢的添加，有些品种在一段时间里都不要卖的话，就要考虑下柜。做生意也是一门学问，要多总结，并且要有毅力，做这一行的，必须培养自己忠实的买家。只要你用心去做，能吃苦、能脚踏实地做，并坚持下来，你就一定能成功。*是教程领取方式：点击 这里 进入*指定官网领取学习。

5.跪求四川卤鸭子做法全过成

我在绵阳学的卤鸭做法。1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。2，用油炸过。3，于老汤中卤过。捞出空干水分。4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。老汤法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。1，油锅炒白糖上色备用。2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。3，加入糖色，酱油，至酱红色。4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。6，卤汤不用时冰箱保存。 保密的地方是在食用香精上面。

6.鸭子怎么做好吃，四川人的家常吃法，真好吃鸭

啤酒鸭是一道川湘风味的菜肴，将鸭肉与啤酒一同烧煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，真的是很好吃鸭~鸭鸭这么可爱，但真的很好吃鸭~~

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤鸭子的做法，详细点，卤鸭的制作方法，秘制川卤配方：老厨师自己研发的卤菜，风味太独特了！，美食小辣姐 四川甜皮鸭*做法 全套卤水配方 秘制正宗制作方法教程！，跪求四川卤鸭子做法全过成，鸭子怎么做好吃，四川人的家常吃法，真好吃鸭?? 也能有一些基本的了解。