正宗卤鸡爪配料，手把手教你卤鸡爪

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤鸡爪配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪（十几个）辅料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2颗）芝麻（3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤鸡爪最正宗的做法

前言正是郊游的好时节，郊游就少不了带上些吃的，卤些鸡爪还上真的是不错的选择呢，就算不去郊游，卤上一锅即可做零食又想当下酒小菜。材料主料：鸡爪800g；辅料：油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、腐乳汁适量、葱适量、八角适量、蒜适量、红椒适量、麻椒适量、冰糖适量、草果适量卤鸡爪1所有配料2将鸡爪去掉脚趾3放入冷水中烧开去除杂质，4捞出洗净备用5锅内倒油后放入配料爆香6倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁7将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪8大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可小贴士老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。

3.卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪食材用料鸡爪400g 茴香适量 八角2片 香叶 3片 生姜适量 蒜适量 油适量 卤水汁 适量冰糖适量卤鸡爪的做法​​1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。​​2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。​​3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。​​4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。​5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。​​6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。​​7.卤鸡爪完成了✔更多秘制美食做法​

4.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

5.手把手教你卤鸡爪

卤鸡爪做法简单，适合作为家庭必备的小零食，也可作为下酒菜。鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺1.鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。2.下鸡爪过油表层微微起皱。3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。4.下料酒去腥入味。5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

6.香卤鸡爪最正宗的做法

前言好久没有做卤鸡爪了，一般我做的鸡爪都类似红烧的做法，没有那些大料香料之类的，用电饭锅慢炖2个小时左右就已经很香很入味儿了！材料主料：鸡爪800g；辅料：生抽适量、盐适量、料酒适量、生姜适量、蒜头适量香卤鸡爪1鸡爪买回来先剪去指甲，再入沸水中焯一下，这是焯好的鸡爪。2电饭锅中放入生抽，料酒，盐，生姜片，蒜头，放入焯好的鸡爪拌匀。3启动慢炖2小时功能。4炖好的鸡爪非常的酥软入味（加了些蛋一起卤）5装盘即可开吃了！小贴士如果不喜欢那么酥烂的口感，可以炖1个小时，再泡三个小时。

7.香辣卤鸡爪最正宗的做法

前言今年过年在家妈妈做了一道卤鸡爪，那味道瞬间就俘虏了我，马上就向妈妈请教做法。妈妈见我很喜欢吃也很高兴地为我特意用纸抄写了做法，因为妈妈知道我从不会做菜，怕我记不住，晚饭都没吃帮我写下了详细的步骤。这就是妈妈对女儿爱的表达啊！现在也不能经常回去看妈妈，想妈妈的时候就照着妈妈的方子做一道卤鸡爪，每次做老公都赞不绝口，而我也更加想妈妈，一想到妈妈的好就很想回家看看。材料主料：鸡爪一斤；辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、蒜四瓣、姜适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、干辣椒适量、自制辣椒油适量香辣卤鸡爪11 准备好原材料。22 将鸡爪洗净切掉鸡指甲，姜一半切片，一半切末，蒜切末，干辣椒切段，豆豉洗净。33 放半锅水，下入姜片，八角，桂皮，干辣椒，鸡爪，十三香，加入生抽。44 加入老抽。55 加入盐大火一起烧开后改小火煮三十分钟。66 煮好后用筷子轻轻能穿过鸡爪即可。77 将卤好的鸡爪捞出备用。88 坐锅热油，下入蒜末，豆豉，辣椒油翻炒出香味。99 加入卤好的鸡爪翻炒片刻，让鸡爪均匀地裹上调料即可。1010 香辣的卤鸡爪出锅装盘。小贴士1 盐在卤鸡爪的时候就要加入，这样才能让鸡爪充分入味。2 不能吃辣的可以在第七步就直接吃了，我们家都是大人无辣不欢，小孩是丁点辣椒不能占，所以两种口味都做了一点。

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