怎样做扣肉好吃，怎样做扣肉才好吃？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样做扣肉好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.七种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。二、笋干扣肉　食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量做法：1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，*在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。三、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。　四、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，*把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。五、红烧扣肉　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。六、梅菜扣肉食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。七、芋头扣肉食材：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去卖调味的店里你说做扣肉的他就会帮你捡一小包，我们家那的会用白纱布帮你包起），料酒，糖，排骨酱，诸侯酱做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。小诀窍:记得一定要用牙签插那皮,还有要记得放到冷水里去泡,我做的就是赶时间没完成好,所以皮不好看,做好的话那皮是很好看又很好吃的。【版权归原创者所有，如有侵权请及时联系!】欢迎参观我们的《食道说》官网：

2.做了30年大厨的爷爷教扣肉做法，简单三步，扣肉肥而不腻越吃越香

想起家，什么味道是你最想念的呢?当然一定是*我们的家人亲手给我们做的各种美食了，不管是爸爸妈妈，还是外公外婆爷爷奶奶，只要想家就总是不自觉的想起他们给我们做的有家的味道的美食，比如今天想要和大家分享的梅干菜扣肉，从老家一位做了三十年大厨的爷爷那儿学来的，好吃不腻，越吃越香!在农村的朋友都知道，农村里面做喜事什么的请客吃饭都是在家里做，每次村里办喜事都会请我爷爷去掌勺，每到这个时候就超级的开心，因为各种各样的美食又能吃到饱，特别是扣肉，不仅是酒席上最豪华的菜式之一，每次都是大家*最期待的经典。看起来肥瘦相间的大片肉，吃起来确实软软糯糯一点都不会感到油腻，而且是越吃越香，最经典的是放在肉底下的梅菜，经过精心的处理和炒制调味，味道是绝对的经典!大口大口的吃完肉，剩下的梅菜用来拌饭，可以一口气连吃两碗饭。今天呢，在三十而立之后，已经很久没有吃过爷爷做的扣肉了，但这个做法确实学来了，今天呢，我就带着大家一起来学习制作这一道经典的农村酒席上的大菜梅干菜扣肉，简单三步，先炸后烫再蒸，保证大家和我一样，能做出最经典的味道!【酒席经典菜式梅干菜扣肉】准备食材食材处理肉所需食材：五花肉1000克、花椒10克、八角10克、草果2个、大葱段20克、姜片20克、东古一品鲜10克、鸡粉14克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、食用盐10克、冰糖20克、红曲米6克、花生油适量炒梅菜食材：梅干菜100克、干辣椒30克、老干妈20克、食用盐5克(可根据自己口味调)、葱姜蒜适量、白糖少许做法步骤：1.梅干菜用温水泡发后(大概泡3-5个小时左右)五花肉拿出来清洗干净，我们然后把猪皮用火烧一下，这样后期皮会更加的酥软哦!肉烧好后，我们洗干净，然后控水备用。2.食材都清洗干净后我们开始来制作，*步我们来把肉弄熟，一般做扣肉，肉的话很多人会煮熟，今天呢也不例外，我们把五花肉切大小相等的长方形。3.起锅，我们放入少许的食用油，然后放入葱姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用盐、老抽、一品鲜、等调味料，煸炒均匀后放入适量清水，然后把切好的五花肉放入锅中煮30分钟左右(煮的时候如果有白色的浮沫记得要及时清理哦)，煮好后捞出，这个时候我们就能看到猪肉有明显的颜色了!4肉起锅后，我们捞出来，然后用牙签在猪肉表面上扎一些小眼儿，这样更有助于入味。然后我们在肉的表面均匀的涂上蜂蜜后备用。5.起锅烧油，我们准备适量的油，然后烧热，手放在锅上方能明显的感觉到热的时候我们放入煮好的肉，然后慢炸至肉皮起了小泡变质棕黄后即可捞出，捞出我们放在凉水中，这样能增加肉质的口感哦，等肉温度降下来后把肉捞出来控干水，然后横切成长度一样的长块状。7.肉准备好后，我们来做梅菜，梅菜泡好之后我们拿出来冲洗干净(梅菜的话可以多洗几次如果觉得味道大)洗好后我们拧干水分，然后切成碎末状备用，葱姜蒜洗干净切成末状后备用，干辣椒洗干净切成小段状。8.起锅烧热，油热后放入葱姜蒜爆香后放入干辣椒，炒制辣椒香脆后放入切好的梅干菜，翻炒至熟后加入食用盐、白糖翻炒均匀后放入少许的水，盖上盖子焖几分钟后捞出。9.梅干菜炒好后，我们拿出一个吃饭用的碗(大一点)然后把切好的肉片皮朝下依次放入碗底，然后把炒好的梅干菜连覆盖在肉上的上面，然后上蒸箱用旺火蒸40分钟左右即可，蒸好的肉我们拿出来然后倒扣在盘子里，那一盘梅菜扣肉就做好了。10.扣肉出锅，*我们取出梅干菜扣肉里面的少许汤汁，用淀粉勾个芡淋在肉上面即可上桌啦!叶老师温馨提示：1.做梅干菜扣肉肉的处理部分是非常重要的，很多人在做肉之前会给肉焯水，这样腥味会更加的少，这样做也是常见的，大家如果觉得猪肉腥味浓可以提前加生姜料酒给猪肉焯个水。2.猪肉*使用三分瘦两分肥的五花肉，这样肉质不柴而且口感会更加的好哦3.猪肉炸之前*是刷一层蜂蜜，这样炸出来的颜色会更加的好看，口感也会更好哦4.做扣肉猪肉一定要用油炸一炸，这样不仅能炸出猪肉里面的肥油，也会让肉更加的香.炸的话一定要把猪皮炸出些许的皱褶会更好哦。5梅干菜放不放盐这个要看自己买的是什么样的梅干菜，如果买的味道淡就放一些，如果味道浓就不放，但是有一个点要特别注意，买回来的梅干菜要多清洗几次哦!好了朋友们，今天有关梅干菜的制作我们就说到这里啦，好吃的梅干菜一定是油而不腻越吃越香的，如果想吃朋友们可以跟着一些来学习制作哦，给日常的生活增加点家的味道!我是叶老师，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，我每天都会和大家在这里分享美食制作、小吃配方干货哦，那我们明天见哦!

3.原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，过年待客特有面

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。在我们关中地区，每逢新年，家家户户除了做馒头、蒸礼馍、炒臊子、炒底菜之外，最要做的美味还有陕西八大碗。陕西八大碗闻名中外，可以说是人人皆知的美食，从古至今，陕西人说起过年吃美味，讲究的就是“陕西八大碗”。陕西八大碗几乎都是蒸碗，大多以肉食为主。快过年了，这道菜当然也要做，所以我就提前练练手，昨天专门去市场买了梅菜和五花肉，决定今天给家人做一道梅菜扣肉吃。这道过年必备的拿手菜，看着喜庆吃着过瘾，贼香贼香，学会宴客倍有面。梅菜扣肉，在平时很多的饭桌上都能见到， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。五花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。梅菜扣肉这道菜品，造型别致，大方得体，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻， 而梅菜吸收了肉香，变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，过年待客特有面 。现在我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来！食材：五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜，盐、酱油。做法：1、准备1大块肥瘦相间的五花肉，适量干梅菜，干梅菜提前几个小时泡好，节省时间。2、带皮五花肉用温水洗净，在无油的炒锅中肉皮朝下，在锅中用手来回的擦拭几遍，让肉皮上没处理干净茸毛，五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒。3、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出。4、炒锅中加少许油，放入适量白糖，小火炒糖色，炒到大泡变小泡，糖色就基本好了。5、倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色。6、锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温，肉块肉皮朝下，入锅炸，把肉皮炸至起泡即可，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。7、捞出迅速入冷水中，或热水中浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮，如果肉块太厚，去掉一些，切成大小均匀的片。8、肉皮朝下码好在碗里。9、泡好的梅干菜，捞出挤干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎。10、锅中留少许底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少许盐酱油即可。11、在肉上面铺满炒好的梅干菜，淋入刚涂抹剩下的糖色汁，用手按紧实，蒸锅上上大气，转中火蒸2小时。12、蒸好的扣肉上盖个盘子，倒扣翻过来。13、一道年夜饭上的硬菜就做好了，*撒上小葱绿即可。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

4.大厨教你正宗扣肉做法，肥而不腻，看得直流口水，在家就能自己做

　　扣肉是五花肉做成的，渐渐的发展成各自特色的扣肉美食，其中最出名的就是梅菜扣肉，在*几乎都很受欢迎，做法也不难，不油腻也很下饭，这边教你几道扣肉的美味做法。　　一、梅菜扣肉　　食材：五花猪肉1000克 梅菜150克 肉汤150克 淀粉10克 白糖30克 老抽30克 蒜几瓣 姜一小块 八角1个 草果1个　　制作工艺：　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟　　3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色　　4、将肉切成1厘米左右的，肉皮朝下摆在碗中，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。　　5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时，把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以　　二、红烧扣肉　　食材：五花肉250克 姜10克 老抽15mL 生抽20ML 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml 八角3个 花椒5克 香叶3片 味精1克 盐适量　　制作工艺：　　1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用　　2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄　　3、将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)，然后切成片，在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀　　4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花　　三、盐菜扣肉　　食材：600克扣肉坯 50克盐菜 3克干红椒 3克辣椒末 2克八角粉 10克老干妈 1ml老抽 3ml蚝油 10ml味精 1克米酒 盐适量　　制作工艺：　　1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状，用温水清洗　　2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀　　3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平　　4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香　　5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟　　6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了　　四、笋干扣肉　　食材：1000克五花肉 200克笋干 1小块姜 3克葱 4粒蒜 适量香油 适量生抽 适量老抽 适量鸡粉 适量香辣王 适量辣椒粉 适量盐 适量油　　制作工艺：　　1、锅烧红，将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净　　2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅，锅里放宽油烧热至油面冒青烟　　3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用(别炸太糊)　　4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟　　5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用，将炸好的肉切成薄片　　6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面，将肉入锅蒸60至90分钟即可　　7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊，热锅烧油沷在小碗里拌匀　　8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，*在味汁里加入少许开水调匀即可，用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可　　五、南乳扣肉　　食材：葱20克 老抽30ml 南乳20克 调和油适量 生菜50克 五花肉400克 冬菜300克　　制作工艺：　　1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟　　2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄　　3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁　　4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上　　5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可　　六、芋头扣肉　　食材：五花肉一斤 芋头一个 老抽30ml 姜汁适量 八角2个 橙皮1个 料酒、糖、排骨酱适量　　制作工艺：　　1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM　　2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片　　3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱一起加入　　4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上即可　　七、芽菜扣肉(东坡扣肉)　　食材：五花猪肉一斤 宜宾芽菜半斤 酱油一两 白糖两大匙 味精适量 泡辣椒 十个 花椒 三十粒　　做法：　　1、将芽菜切一厘米长的段，泡辣椒十个切段，五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米)，肉皮朝下贴碗底排列放好　　2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段，还要放上三十粒左右的花椒　　3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间　　4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上 1个小时以上，出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来即可食用　　以上就是正宗的扣肉做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

5.怎么做扣肉*吃

1.梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。 做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。 2.糟扣肉的做法1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打结；3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。找了2个看是不是你要的那种~

6.怎样做扣肉才好吃？

首先说明,我是厨师,我也爱上网,刚刚知道这里,刚刚别人给我回答了两个问题,很感谢!所以将尽力回答我最擅长的问题!以表对网友的感谢!做菜,要讲究地方风味,各地各有所不同,我擅长湘,川,粤菜.家常菜,土菜!我不知道你有没有基础,看过前人的回答,感觉是在抄书,基本也正确,针对你补充的问题,我说两点关键的,不油,一定要蒸到足够久,入口溶就不会有油的感觉,还有要辣点!

7.扣肉怎么做好吃

原料:五花肉300克、梅干菜30克、八角两枚、桂皮一块、葱姜各一块、李锦记红烧汁60ml、盐1/4小勺。做法:1、五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份。2、锅内烧热肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黄。3、放李锦记红烧汁炒匀。4、加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料;大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可。不得不啰嗦:1、俺们这里的梅干菜都很脏，所以都要好好泡一下，然后不厌其烦的多洗几次才好，不然不能吃的!2、这个红烧汁放上以后就不用放老抽，糖之类的了，300g肉放60ml左右就成!

8.扣肉怎么做好吃？

扣肉做发有好几种 下面是其中一中南乳扣肉 原料：猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法： 1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。 2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 4.芋头片用花生油炸熟。 5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 特点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。

对于想要学习小吃方面的学习，通过七种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!，做了30年大厨的爷爷教扣肉做法，简单三步，扣肉肥而不腻越吃越香，原来做扣肉也有诀窍，掌握这些技巧，好吃不油腻，过年待客特有面，大厨教你正宗扣肉做法，肥而不腻，看得直流口水，在家就能自己做，怎么做扣肉*吃，怎样做扣肉才好吃？，扣肉怎么做好吃，扣肉怎么做好吃？?? 也能有一些基本的了解。