肉夹馍卤肉28种香料，那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方，

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于肉夹馍卤肉28种香料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤肉店老板：不管卤什么，放这5种香料，保证卤香四溢、味道香浓

*是一个地域辽阔的*，虽然大家都说着*话，但是不同的地方，往往都有着不同的饮食习惯。说起卤肉来，应该很多地方都有吧。卤肉无论是用来下饭还是喝酒，都是非常不错的选择。而且，最有意思的是，用不同的香料卤出来的肉，味道都是不一样的。据一位卤肉店老板透露 ：不管卤什么，只要有这5种香料，保证好吃到停不下来。在做卤肉时，除了食材本身，卤水也是非常重要的。可以这么说，卤肉做得好不好，全看卤水。有的人以为，只要把香料放足了，卤出来的味道就一定好吃。其实还真不一定，加得太多，味道反而更难吃。一般情况下，卤肉只要放这5种卤料就行，保证好吃到停不下来。一、桂皮经常做饭的朋友，对于桂皮肯定是不陌生的。在我们平时的做饭过程中，桂皮也是经常要用到的。桂皮可以让肉去掉腥味，并且增加一些独特香味，这样卤出来的肉更香。而且，桂皮还有暖胃的作用，非常适合胃寒胃虚的人。再使用桂皮时，只要把桂皮用清水稍微洗一下，然后放入锅中煮，就能把桂皮的味道都蒸出来。二、八角这种调料在厨房中是非常常见的，无论是做卤肉还是炒菜，几乎都会用到八角。然而，八角的作用远不止如此，在化妆品中和啤酒里面，其实都有八角的身影，所以，千万别小看八角哦。如果家里要卤肉，可以放一些八角，味道会变得更香，还可以把肉的香味提出来。三、小茴香以前上班的时候，特别喜欢到楼下的饭店吃饺子，因为他们家的饺子特别的香。后来，跟老板混熟了，老板终于说出了秘密。原来，他在饺子里放了少量的茴香，所以味道才这么好吃。在做卤肉时，如果放一些小茴香，卤肉就会特别鲜，而且也特别好吃。四、陈皮在家里吃橘子的时候，父母们总会把橘子皮收集起来晾干，做成陈皮。然后在做卤肉时，他们就派上了用场。在做卤肉时放入陈皮，会让卤肉里面有一种特别的香味，不仅好闻更是好吃。另外，告诉大家一个小秘密，橘皮还可以用来刷碗，还不用洗洁精哦！五、丁香丁香的用途也是非常广泛的，不仅可以用来卤肉，还可以用来制作饮料。用丁香卤出来的肉，香味特别的浓郁，夸张的说，可以让卤肉香飘十里。一些老人们在做腌菜时，也会放一些丁香进去，这样腌出来的菜会特别的香。在做卤肉时，如果加入这五种调料，卤出来的肉会特别的香，光是闻到就忍不住流口水了。而且，这种卤法非常入法，难怪卤肉店老板一直这样做卤肉。对于卤肉，你们有什么诀窍呢？欢迎留言跟大家一起探讨哦！

2.我的肉夹馍经历，告别打工族

我先自爆门户，我是山西运城人，现在在做肉夹馍。起初苏州电子厂干了3年，五险一金啥都有，工作也比较轻松，干了三年决心辞职了。乏味得生活，机械得工作，我想没几个年轻人能受得了。让我受不了得还有就是同事之间得勾心斗角，其实我感觉本来大家都在一个屋檐下，本来都生活在社会的*层，没必要天天勾心斗角。事实上我想错了，整个车间有大半个车间都是年轻人，想在里面混出个人样也难啊。我辞职了，直到现在我也没后悔过。即使当初爸妈都劝我留在那里，我也知道回家没什么可干的。我去意已绝，作为一个男人，自己的人生自己还要做主得。下面是我自己亲手做的。回家之后也没找到称心如意的工作，其实压根也没怎么找。村里面的年轻人基本上都是工地干活，要不就是进厂上班的。后来也不知道自己怎么想的就稀里糊涂是进了建筑工地。一干就是四年，天天三四点起来，晚上有时候加班到十点.天天吃的都是水煮大白菜，半个月工头还改善一下生活，搞点肉啊还有什么的。日子过的相当辛苦。那时候我也缺钱，结婚没多久，儿子刚出生，忍着苦累，挣的钱也不舍得花，基本上都是年底结账，日子过的很清贫。二十三岁结婚，二十四岁当爹，也许是太年轻心里并没有创业的想法，安分守己的过着含辛茹苦的生活。这样的日子过了四年，去医院检查腰间盘突出，我害怕了，那时候我才二十四岁。医生说以后就不要干工地了，年轻人改行吧，我没的选，就开始想着转行了。选择肉夹馍也是根据自己人手少，不想大投资才干的。起初我花了3800块去学了卤肉。但是学会了之后，我开始慌了，有点力不从心的感觉，一个人想做这些东西是不可能的。我在有卤肉的基础上选择了肉夹馍。刚开始就是煮点肉，买点商业饼坯随便搞搞。在乡镇上做生意，价格比较亲民，三块五一个，十元三个。那时候一天卖个三百块不得了，比较乡镇上人就那么多。干了两个月，好多人反应，这馍不行，口感差，我开始意识到这样搞下去没戏。肉夹馍人家*口咬到的是馍，不是肉，商业馍还是没戏. 我去西安找了个师傅，师傅是本地人，不怎么好说话，教了钱在他那呆了一星期，技术学的稀里糊涂，赶紧自己回去应该差不多能做成。我高估了自己，回来之后忘了一部分，面粉他用本地面粉，我这也没有，每个面粉的吸水量还不样。我头皮发麻，后悔没好好学了，有问题给师傅打电话，他都说很忙，让我自己搞，找他也没用。我干。没办法我又找了个师傅，这次有了一定了解之后，我开始注重细节，开始进入牛顿模式。什么都要问，要不然回去还是搞不成。有时候我感觉师傅都有点想发火的感觉，他也没办法，拿人钱财替人消灾。 技术到位了，我也开始野心了，去了北京。我来北京主要是因为我表哥在这开面馆。到了个生地方有个亲戚还是好的多。陌生的城市，陌生的人群，我开始了摆摊的生活。摆地摊做肉夹馍起初是很辛苦的，早起晚明不说，主要肉夹馍工艺复杂，馍要现搞，自己摆个地摊还要带着水带着面，好多时候都是现场和面。又苦又累不说，主要是速度跟不上，人一多手忙脚乱，做不出来，即使慌里慌张的做出来也是没法保证质量。还有我选择单一的肉夹馍也跟我在的地方有很大关系，工业区，人流量都在一个点，太集中。上班下班都是一个点，很多时候自己只做肉夹馍都会做不出来。经营了一段时间，好多人甚至连短短几分钟都不会等，因为再等就会迟到了。我开始研究如何能更快，之后我把青椒和香菜都取消掉，这样就不用再问客户，肉夹馍只有肉，这样剩下的问客户的时间。*年年底挣了15万左右，我高兴坏了，我没想到能挣那么多钱，回到家家里人都为我高兴。我也回去买套像样的衣服，也买了几包好烟，就这样人模狗样的过了年。过年后我继续卷土重来，生意依然是很忙碌，也很稳定。我几乎每天除了日常休息和摆摊时间，其他时间就是对着压面机和面机做饼，日复一日，而且天天都一样。但是我觉得这样的日子并没有让自己感觉到厌烦，因为自己在享受这种成就感。所以说打工是挣不到什么钱的，如果你现在很迷茫，我可以帮你，咱们诚信聊一聊，这都是我的经历。

3.正宗卤肉夹馍怎么做？

肉的做法： 这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗 肉夹馍做法 ·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com) ·操 作: 1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆 3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。 5．做卤肉 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法： A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

4.正宗肉夹馍卤肉的做法

想学真正的肉夹馍就到河南杜老二餐饮，今天小编就为大家介绍正宗肉夹馍卤肉的做法。一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、干姜50克、香叶:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，盐（一斤肉10-12克盐）葱姜，料酒，生抽，干辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己会炒糖色也可以自己炒）料酒。二、制作方法：将以上调料按比例称重后，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的时候用料包袋子装好。三、肉的选择：一般选用猪前腿肉，肥瘦适中。肉切成10*10公分的小块，冬天在水里浸泡8-10个小时，中间水，变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。四、注意事项：肉泡好后就下锅，一斤肉一斤水，煮肉多放点水，有了老汤以后水就放的少了，把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟，然后转小火（能有多小就有多小）焖2-3个小时，然后关火，把肉在肉汤里泡着就可以了，如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏，煮好肉上面会有一层油，我们把哪层油撇出来（这叫腊汁油，也很贵的，打馍的时候可以用到）基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉，还可以卤制各种熟食，猪蹄，肘子，耳朵，鸡爪，鸭腿，等等。

5.要想卤肉卤得好，这些香料少不了

临近中午，打开外卖软件如果说这个世界上还有什么让我恋恋不舍的那一定是肉，尤其是卤肉亦或是卤鸡爪卤鸭翅鸡心翅尖 ··· ···请把“想吃”打在留言里！！那味儿，可谓是飘香十里无论是做肉夹馍、拌饭、煮面、当追剧零食可！谓！完！美！前段时间，卤鸭货教程全网迅速上了热搜不少小伙伴表示：“看了那么多教程，头都晕了能否出一个官方卤肉教程！”于是，我！们！来！了！如实香料作为一家专注香料二十多年的企业立志于在烹饪方面为大家排忧解难鲜香红亮，汁水诱人的教程来啦~【以卤肉和卤鸡爪为例】STEP 1：准备五花肉一斤，鸡爪一斤（鸡爪剪去指甲），加入生姜料酒焯水备用。STEP 2：准备八角4个、桂皮1块、草果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、小茴香1勺、花椒一勺、干辣椒适量，放入干燥无油的锅中，小火炒出香味，盛出放入纱布袋；再放入陈皮6根、生姜4片。SETEP 3：热锅下油，放入适量冰糖，小火熬到冒泡，加入半碗清水，熬成糖色。STEP 4：另起一锅，下入4000cc水，放入装满香料的纱布袋、五花肉、鸡爪、糖色，下入一勺老抽、一勺生抽、两小勺食盐，盖上盖子中火闷煮50分钟即可。（此方法源于“美食家王刚”）做过卤菜的小伙伴们都知道“卤汁”是个好东西 ~ 用完一次不要倒下次使用的时候还可以拿出来继续用哟随便煮点啥，都是人间美味~如果拿来拌饭隔着屏幕的你们感受到快乐了吗！！是不是馋的口水滴答！！那么，请答应我！！选香料，找如实！选香料，找如实！选香料，找如实！重要的事儿再多说几次！选香料，找如实！选香料，找如实！选香料，找如实！选香料，找如实！选香料，找如实！选香料，找如实！

6.那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方，

老潼关肉夹馍卤肉的料方，尼是开店的，我觉得还是有必要学习一下，以下内容由 【冠、香兴 小、吃、培、训 )】提供卤肉的家常做法 食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15~25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3~5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5~15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100~200g，冰糖350~500g ，味精15g， 精盐350~500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。求采纳谢谢

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤肉店老板：不管卤什么，放这5种香料，保证卤香四溢、味道香浓，我的肉夹馍经历，告别打工族，正宗卤肉夹馍怎么做？，正宗肉夹馍卤肉的做法，要想卤肉卤得好，这些香料少不了，那位大师傅知道老潼关肉夹馍，卤肉的料方，?? 也能有一些基本的了解。