经典凉拌菜100款，介绍款比较经典的凉菜

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于经典凉拌菜100款，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.介绍款比较经典的凉菜

哈哈      皮蛋拌豆腐   盐水毛豆   蒜泥白肉   麻辣腰片  猪皮冻  彩椒麻香拌木耳   棒棒鸡丝    夫妻肺片香糟卤凤爪  黄瓜汁凉皮   凉拌五香牛肉    东北大拉皮

2.凉拌菜大全！赶紧收藏！留着备用！

已经进入夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和*。并且，凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。今天为大家整理了十几道凉拌菜的做法，简单易做，美味爽口，一个夏天都不重样！赶紧来学学吧！酸辣脆爽萝卜（一）酸辣脆爽萝卜原料：白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml做法：1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。小贴士：1.萝卜一定要用盐腌制到变软；2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。（二）凉拌拍黄瓜刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。原料：黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。步骤：1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，*选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。（三）凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。步骤：1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。（四）凉拌黑木耳原料：木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精做法：1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。小贴士：1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。3.变质了的木耳不能吃。（五）凉拌金针菇原料：金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油做法：1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；4.铲起淋在金针菇上面即可。小贴士：1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。（六）酸辣土豆丝原料：土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克做法：1.将土豆去皮切丝；2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。（七）凉拌海带丝原料：海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖做法：1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。小贴士：1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。（八）小葱拌豆腐原料：卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量做法：1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。（九）凉拌芝麻菠菜原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。（十）响油豇豆原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法：1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。小贴士：1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色。（十一）凉拌黄豆芽原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。小贴士：1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄。比肉受欢迎的素食！（十二）素杂拌原料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、做法：1、将黄豆芽去根焯熟；2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器；4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中；5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉；6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。（十三）香糟浸花生原料：花生500克，枸杞子50克、香糟汁（后附做法）适量。做法：1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。2、取出晾凉，并将其捏开口。3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。香糟汁的调制方法：材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。（十四）秘汁大拌菜原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油做法：1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。（十五）炝拌莴笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油做法：1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。（十六）蜜汁瓜条原料：胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。做法：1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；5、*将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。（十七）冰镇话梅腌苦瓜用料：话梅、苦瓜。做法：1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。小贴士：1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。（十八）虾米拌韭菜原料：虾米、韭菜、植物油，芝麻香油，盐（辣椒油可选）做法：1、韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净；2、锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份；3、锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）；4、沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。【小贴士】凉拌菜*现拌现吃，不要摆放过夜。真的太全了，看着都流口水了。一定要收藏到手机里，随时可以查看方法，边学边做，美味瞬间就好！也别忘了送给身边喜欢做饭的朋友们哦~>

3.凉菜经典东北拉皮 是怎么做的

前言材料主料：猪绞肉200克、拉皮250克、；辅料：黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、凉菜经典东北拉皮 11、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。 　　2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 　　3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 　　3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

4.夏日必备凉拌菜，哪一款是你的*？

凉拌海带凉拌面藕凉拌茄子凉拌秋葵麻酱青笋凉拌腐竹凉拌菠菜凉拌豆角凉拌鸡丝凉拌魔芋丝凉拌素三丝皮蛋豆腐八宝茶凉拌毛肚凉拌藕片凉拌银耳五彩麻酱拉皮凉拌鸡蛋

5.知俏：一盘凉拌菜等于四碗米饭？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜单！

“凉拌菜减肥是因为它是凉性的，热量低”、“凉拌菜和辣条是减肥绝配”、“凉拌菜里多放辣椒更助于燃脂”......这些网传的减肥“秘方”总是让人哭笑不得，不少人把凉拌菜当成减肥的“救命稻草”，其实，凉拌菜减肥也是有套路的，搭配错了只会越吃越胖！凉拌菜≠低热量，食材的选择很重要以凉拌菜中素类食材为例，像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，通常所含的热量都比较低，适合减重时吃。比如每100g西红柿、黄瓜、西兰花、胡萝卜分别含热量大约15千卡、16千卡、27千卡和32千卡。而凉拌菜中素类食材中的豆类制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含热量分别达到461千卡和447千卡，相当于四碗米饭。还有凉皮、凉面，都是精制碳水，不仅淀粉含量高，还缺少了B族维生素和膳食纤维，升糖指数较高；从热量值看，每100g的凉皮约为117千卡，和米饭的热量差不多；凉面约为283千卡，相当于两碗米饭。有人喜欢在做凉拌菜时加一把花生。 每100g花生的热量大约是313千卡，吃多了不仅容易发胖，还可能增加高血脂等风险。鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高，—般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76千卡。也就是说吃上4个鸡爪（热量是304千卡），就相当于吃了两碗米饭。可见，一盘凉拌菜的热量多少，主要取决于食材里产能营养素含量的高低。而且，加入凉拌菜中的调味品，如糖、香油、酱料等，也会影响热量的高低。选择低热量的调料醋：100克醋只有31千卡，还有所含的有机酸能干扰脂肪的合成，又可以使糖、蛋白质的代谢顺利进行，还能降低淀粉的消化速度，减缓血糖的升高速度。柠檬汁：100克柠檬汁约37千卡，且其还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化。黑胡椒：通常只需要少量就能达到很好的味觉效果。怎么搭配凉拌菜美味又减肥？食材多样化尽量从颜色和食物品种上多选几样。比如红色的西红柿、橙色的胡萝卜、黑色的木耳、绿色的西兰花、白色的菌藻类，当然，种类太多也容易串味。用水焯熟后凉拌。*撒上食盐、10g左右香油等进行调味。注意严格控制用油量。荤素搭配比如虾球拌西芹，很多人都爱吃。荤素搭配比纯素菜更能增强饱腹感，利于减肥。把西芹、虾仁用水焯熟，依自己口味添加调味料。当然，调味料越少越好。巧用菌藻类口蘑、木耳、海带、金针菇等等都是凉拌菜的好帮手，在拌菜时加入，保持营养均衡的同时更抗饿哦~想减肥的吃货们，这些凉拌菜是你绝对不能错过的美食哦~低卡又减肥的凉拌菜大家都学会了吗？

6.给你这五碗万能凉拌汁，拌鞋底都好吃！（不！别吃鞋底）

这几天广东的天气突然暴热夏天到了，人也懒了，做饭的欲望随着气温的升高而逐渐降低不想做饭，但是，饭还是要吃吃啊啊啊人是铁饭是钢！！！刚不过刚不过所以这个时候！！！我觉得，凉拌菜该支棱起来了必须的！！凉拌菜做起来那是方便又开胃但是呐。。。总有小伙伴跟我说，自己在家做的凉拌菜，发挥水平那是忽上忽下跟过山车似的有时候发挥超常做出来的超超超好吃可下次再做就不记得那些油盐酱醋的配比啦怎么也调不出那个味儿今天我就来分享五碗万能凉拌汁，你的凉菜只要套上它，就是拌鞋底都好吃！啊不！别吃鞋底啊五种风味，一周五天换着吃来了如果你吃凉拌比较偏向于川渝风味这碗香辣刺激的凉拌汁，适合你一、香辣凉拌汁这碗凉拌汁，你只需要这些食材：蒜 4瓣 小米椒3个 白芝麻1勺 辣椒面一勺 五香粉1/4勺 盐1/4勺 糖1/3勺 生抽4勺 香醋2勺 蚝油1勺 葱花适量 香菜适量先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里朋友们记着吼！！就是要很多很多蒜末的吼！！ 不要怕，放它！小米椒可以根据自己的吃辣段位增减，如果你是变态辣段位，那就使劲加接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去滋啦滋啦的冒烟瞬间整个调料的香味就被刺激出来了*1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去盐呢，建议*加，可以调完自己试试味道，根据自己的口味再一点点加，毕竟每个人口味不一样放点香菜，葱花一碗香辣刺激，让爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了快！ 拿去拌鞋底（哦不）拿去拌凉菜！！我拌的香辣藕片藕片切片下锅煮熟，过凉水把挑好的凉拌汁倒下去拌匀香辣爽口的藕片，我就是不吃饭，当刷剧零食都能干掉一盘呀真的绝了记住！不要拌鞋底！！ 给我拌藕片，土豆片都是好吃到飞起如果你想吃肉，也完全没有问题！！香辣的如果还不够刺激咱们来点麻辣的怎么样？？？？ 麻辣的这个才是我的*呀麻的嘴皮直跳舞二、麻辣凉拌汁你只需要这些食材，就可以拥有一碗麻到你嘴皮跳舞的凉拌汁蒜4瓣 小米椒3个 生抽3勺 蚝油1勺 香醋2勺 盐1/4勺 糖1/4勺 芝麻油半勺 花椒油1勺 辣椒油1勺 葱1根 香菜1根又是蒜头和小米椒！ 又是它们，凉拌标配把我的灵魂标配也放上，香菜和葱花（不喜欢清直接忽略）加3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，加点盐加点糖再来点芝麻油，芝麻油主要是为了提不要太多，多了会盖过花椒油的味道来1勺花椒油，1勺辣椒油这一碗，调好的酱汁香味扑面而来，麻香四溢美妙~~我要给它拌一个最最*吃椒麻鸡腿肉鸡腿真个下锅里煮熟，过冷水放凉后把鸡腿肉撕下来，撕成条条，淋上咱们秘制的麻辣凉拌汁我自认为，这，就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊这份凉拌汁用来拌牛肉，拌鸡肉，拌豆芽都超级赞凉拌汁，除了麻的辣的，当然还得来点酸的了泰式风味的酸辣汁，那真的越吃越过瘾啊想想前段时间的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人？？？？但是你是不是？？？就是做不出那味儿呢？？是不？？ 是不三、泰式酸辣汁来！我跟你港吼，记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁那可不是泡鸡爪好吃，就是作蘸料，凉拌虾，凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃你只需要这些材料：蒜末3瓣 小米椒3个 洋葱1/4个 生抽4勺 鱼露1勺 盐1/4勺 糖1/3勺 柠檬半个 香菜一根是蒜是蒜还是蒜~~先把蒜末，小米椒，洋葱，香菜放碗里哦~~ 我忘记买洋葱了，放点炒菜剩下的葱头假装一下（不要拆穿我。。）接着来4勺生抽整上，再来1勺鱼露提提鲜再来1/4勺盐，1/3勺糖*把半个柠檬，切两片放进去提香，这样有柠檬皮的香气剩下的柠檬全部挤汁进去柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延，整个人一下就精神了这个真的太适合夏天了专治各种没胃口再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾保你一个接着一个根本停不下嘴！！！做法也顺便说说吼虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水给虾剥壳，然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去这份酸辣柠檬虾就做好了放到冰箱里冰一冰泡一泡吃起来那就更过瘾了接下来那就一道比较经典的凉拌汁了芝麻酱汁，味道比较偏浓郁，酱香十足四、秘制芝麻酱汁你只需要以下这材料，就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁芝麻酱3勺+4勺凉白开 大蒜1瓣 香醋1勺 生抽2勺 蚝油1勺 糖1/3勺 孜然粉 1/4勺 辣椒粉半勺 白芝麻1勺先把芝麻酱加点凉白开搅搅匀化开，不然芝麻酱太稠了蒜末放碗里，加入3勺芝麻酱来1勺香醋，来2勺生抽，再来1勺蚝油1/3勺糖，1/4勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺白芝麻全部拌匀好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了平时火锅麻辣烫这个来拌也是超级赞啊啊这个芝麻酱汁可以凉拌肉，菜，还能拌面吃也贼香买点碱水面，水开下锅煮熟捞起来过凉水（再告诉你们一个小技巧，煮面过冷水后，加点油进去拌匀这样面就不会黏在一起，不会坨了）给面条倒上我的秘制芝麻酱汁拌拌匀，加点花生，黄瓜胡萝卜来！来吸面了，暴风吸入一下能干掉一大碗啊啊*再来一个韩式风味的中式泰式都齐活了，咱们怎么能少得了韩式的呢韩式辣酱风味的这个凉拌汁也很妙啊虽然日常大家比较少吃到这种味道的凉拌吼但是！！！ 它真的不是黑暗料理哇试过一次你就懂！ 懂？？五、韩式辣酱凉拌汁材料在这啦：蒜2瓣 生抽1勺 香醋1勺 芝麻油1勺 糖1/3勺 凉白开2勺 韩式辣酱 2勺韩式辣酱就是超市买的韩式拌饭辣酱那种先把蒜末放碗里来1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖调出来稍微会有点稠，加2勺清水进去再来2勺韩式辣酱这就好了一碗韩式风味的酱汁就好了哇这个来做凉拌汁或者蘸料汁都很好吃，还可以做一份简单的韩式拌饭不过，我最喜欢的是韩式拌豆芽豆芽洗干净，开水下锅煮熟，不要煮太久，煮久了这豆芽口感就不脆了豆芽煮熟过凉水，倒上这个韩式凉拌汁拌一拌豆芽非常爽脆，酱汁的香辣美味这个韩式的酱汁别有一种风味，跟中式的香辣麻辣完全不同好了到这五碗我秘制的绝妙凉拌汁就分享完毕了朋友们这五碗东西可以拯救你的整个夏天啊看我做的这一桌凉拌菜现在这一看突然无心上班了我想回家吃饭，吃饭，吃饭怎么办啊？？？凉拌！！！！不要问我夏天不想做饭怎么办我让你凉拌！！！我溜了再见

7.鱿鱼须可以做那些经典的凉菜呢？？

你好！！凉拌鱿鱼 材料： 1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 做法： 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 砂锅鱿鱼 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 香菇鱿鱼汤 原料： 水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g， 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 酸菜鱿鱼汤 材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 作法： 1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，*加鱿鱼同煮。 3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，*放入洗净、切碎的香菜即成。 辣炒鱿鱼丝 主料：鱿鱼 辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法： 1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中； 2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用； 3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可 玻璃鱿鱼 原料: 干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 制法: 犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。 砂锅鱿鱼 原料: 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程 1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 芫爆鱿鱼卷 原料： 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 宫保鱿鱼 材料： 水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉. 作法 ： 1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。 炝鱿鱼卷 特点：色泽柿黄，鲜脆可口。 原料：鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。 制作过程： 1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。 谢谢！！

对于想要学习小吃方面的学习，通过介绍款比较经典的凉菜，凉拌菜大全！赶紧收藏！留着备用！，凉菜经典东北拉皮 是怎么做的，夏日必备凉拌菜，哪一款是你的*？，知俏：一盘凉拌菜等于四碗米饭？常吃的腐竹、豆腐皮都在榜单！，给你这五碗万能凉拌汁，拌鞋底都好吃！（不！别吃鞋底），鱿鱼须可以做那些经典的凉菜呢？？?? 也能有一些基本的了解。