什么卤菜好吃，重庆什么地方的卤菜好吃？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于什么卤菜好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.什么卤菜好吃！卖卤菜赚钱吗！

 卤菜好吃不好吃，关键看制作的卤汤，内行人都知道，卤汤的好坏直接决定卤菜口味。北京著名商标“全聚德”；安徽著名商标“卤三国”；江西著名商标“煌上 煌”等都是做卤味行业的领军企业。产品多样化，雄厚的实力保障，市场千变万化，但是寻找一个稳定可靠的企业为依托是创业成功少走很多弯路

2.什么地方的卤菜*吃？

卤菜啊，我最喜欢吃卤菜啦，我吃过绝味的，紫燕百味鸡的，卤三国的，还有很多很多，我觉得还是卤三国的卤菜最正宗，我喜欢他们卤菜的辣味，很香啊

3.怎样做卤菜好吃

做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二　卤水的保管 1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3卤水中浮油要经常打掉，*使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。 4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖

4.想吃卤菜不用买，58岁卤菜师傅教你万能卤水配方，学会卤啥都好吃

20年前，家里如果来客人卤菜是必不可少的菜品，这是主人家对客人*的款待。后来随着一些传言说卤菜吃了对身体不好，卤菜就变得没有以前那么吃香了，甚至很多人还特别忌讳卤菜。最近几年你会发现，卤菜并没有离开我们的生活，不管哪家卤菜店，什么时候去依然是人满为患，因为有专家指出，正规的卤菜店里做出来的卤菜只要不是天天吃，其实对身体并无大碍，本人就很喜欢吃卤鸡翅和卤鸭头。卤菜要想好吃，一盆卤水是至关重要的，十家卤菜店你能吃出十种不同的味道，这就是和卤水的配方有关。我们小区楼下就有一家卤菜店生意特别火，卤菜店的老板是个外地人，他说从17岁就开始学习了做卤菜，一直到今年已经58岁了。每次去都要排队，他家的卤菜味道和别人家的确实不太一样，我是三天两头就要去买点，不吃就馋，久而久之和老板也比较熟了，老板就慷慨地教了我一种万能的卤水配方，也是最简单的一种做法，说卤什么都好吃，适合在家里自己卤一些食材，回来试过之后味道是真的不错，今天瘦猴就把这位58岁卤菜师傅教的万能卤水配方分享给大家，有喜欢吃卤菜的朋友不妨收藏起来，以后想吃卤菜不用出去买了，自己做的干净又卫生，吃起来还放心。万能卤水配方：花椒10克、八角4克、草果4个、桂皮5克、陈皮5克、山奈5克、小茴香6克、香叶3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香葱30克、黄酒100克、生姜30克。万能卤水制作方法：1、干辣椒剪成小段，生姜用刀轻轻拍一下，桂皮掰成小块，香葱打结，草果用刀轻轻拍碎。2、把所有香料和干辣椒用纱布一起包裹起来，用细线扎紧袋口。3、卤水一般分为红卤和白卤，我个人比较喜欢红卤，所以就需要炒一下糖色，如果需要白卤水的朋友可以减少这一步。锅烧热后加入少量清水，加入冰糖，用小火边熬边翻炒，炒至冰糖全部融化，颜色变成深黄色起泡时就可以关火了。4、鸡骨架或者猪棒骨用刀敲断，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到锅里，加入清水和食醋，开大火烧开，然后慢慢炖煮2个小时做成高汤。5、高汤煮好后把鸡骨架或者猪棒骨捞出来，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香葱、黄酒和食盐，大火烧开后用小火慢煮1个小时即可，这样卤水就做好了，需要卤什么食材直接加进卤水里煮熟即可。制作卤菜注意事项：1、所有香料在用纱布包裹之前要先用清水冲洗干净，去除多余的杂质。2、在卤菜之前，不管是素菜还是荤菜，*都先把食材焯个水，去除表面的浮沫。​以上就是万能卤水的制作方法，喜欢卤菜的朋友不妨收藏起来，有时间的时候试一试，自己做的卤菜比买的肯定要干净卫生，家人吃起来也放心。这里是瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法，家常菜、凉拌菜、荤菜、素菜、煲汤应有尽有，每天都会一样一样教给大家，关注我不走丢，感谢您的支持和陪伴，我们明天见！

5.收好这份指南，厨房小白也能解锁卤菜！（附配方）

一锅好卤水，香料、汤、油这三个因素很关键除此之外，还需要经过时间历练和细心的呵护。反复熬煮食材，累计了丰富的鲜味物质，每一次的细心调配和事后的保存，都是成就一锅好卤水的关键。卤水从起锅到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？厨厨将为大家一一解答。一、香料的搭配与使用原则我们这里说的香料，是狭义上的“香料”，指的是能在烹饪中使用的一些中药材，尝尽百草的神农，奠定了中药理论基础，还为*人做菜，开辟了新的道路。这些香料用好了，不仅可以为食材祛膻减异，还能给菜品增香赋味，达到化腐朽为神奇的效果。但熬一锅卤水，是不是拥有香料的配比就够了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也无法熬出一锅好卤水，在公布配方之前，先来说说香料的使用技巧。1. 使用香料得宁少勿多。一些苦香类的香料用多了容易让卤水有较重的苦味药味，容易夺了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身会有一些异味和苦味，我们可以用冷水浸泡一下祛除，对于异味较大的香料，可以加入少许白酒。3.香料*装袋下锅。卤菜时，香料在卤的过中还会持续的渗出味道，时间过久可能会导致香料味太重，所以用香料包装好，味道足够就捞出，不够再放入即可，比较灵活。4.香料一般没有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同种香料品质不同香味的弄到也是不一样的所以我们更得学会灵活增添。*人，把好吃的用来做菜，叫做香料。不好吃的用来治病，叫做中药。二、卤汤的调制1.底汤的调制按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成，但在家如不那么讲究，一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后，大火熬汤。俗话说，想要卤肉香，关键看高汤，汤越鲜，肉越香。2.熬制料油加入和香料体积1：1的油，小火熬香料，因为香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温，炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。3.卤水的调色我喜欢用糖色代替老抽，这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些红曲米（天然色素），和老抽搭配使用，颜色也很好看。4.卤水的调味你可以和我一样只给酱油，也可以加一些你喜欢的酱料，因为卤味这个东西，之所以好吃，是口味复合层次多，和香料繁复一个道理。*，将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中，烧开调匀即可。三、不同食材的卤制方法。熬好了卤水就可以直接把原料丢进卤了嘛？客官且慢，食材一定得提前处理，不然容易坏卤水的。卤制肉类的处理方法：提前用料酒、葱、姜、盐放在冰箱腌制半小时，洗净后冷水焯水。鸡爪、猪蹄、蹄膀这类带皮胶原含量比较高的原料：无需腌制，焯水时加入些许醋，有条件可以用油炸一下或煎一下，这样会更香一些，皮的口感更加软糯。卤菜的火候：再投入锅中，先大火烧开再改小火，煮到 8 分熟后关火，浸泡一小时后捞出，这样保证了口感，同时也很入味。针对不容易软烂的食材，可以采取先用高压锅压一下，或者小火多卤一下，在软烂或软烂之前捞出（可用筷子插入判断）。蔬菜和豆制品的处理方法，需要另外将卤水盛出单独卤制，因为比较容易使卤水腐败，而且淀粉含量高的植物原料，会让卤水变浓稠且糊锅，卤水用完即弃。四、卤水的保存方法卤过菜的卤汁把杂质打捞干净后，开大火烧开后转中火烧 2-3 分钟，期间撇去浮沫，自然放凉后用纱布过滤，此步骤主要是消毒和清除容易坏卤汁的杂质。然后存放在瓷器或玻璃等非金属容器中封盖冷藏保存，如果一周内不再次使用的话需要冷冻，冷冻一个月也需要取出烧开后烧开后再保存。下次一次使用时，可以在卤水烧开尝味后适量填入调料和香料，一定要注意，卤汁咸味和颜色不可过重，不然很容易菜卤好后，过黑过咸。▲武汉*卤菜店*再来聊一聊老卤。老卤之所以味道鲜美浓厚悠长，得益于多次反复卤制肉类原料，卤汁内可溶性的鲜味物质等成份越来越多的缘故。但卤水中的鲜味物质如果饱和，就无法再继续溶解了。至于那些百年老卤，祖传卤水，兄弟分家不要房子要卤水，都是商家拿出来唬人的，并且现在很多*商家开始用每日新卤了。咱们家用，卤水使用频率不高。所以我建议，老卤水用保险盒冰冻保存，下次调新卤水的时，新老卤水混合使用，方便健康美味。卤水的文章就到这了，也不知道卤得一首好菜能不能帮你找到对象，但至少取悦一下自己是没有问题的！食物该如何搭配香料？各位看官，收藏了别忘点赞哦，点赞后记得关注了厨厨再走~------------------------------欢迎加我加我微信唠嗑交流，还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊每天吃啥等，想进加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公众号: 胡厨厨 微信号：

6.重庆什么地方的卤菜好吃？

有时候就在街边小巷也会发现好吃的卤菜 !!!我最喜欢的卤味在新华路半岛对面..这个摊摊要在下班时才摆出来..颜色不深,味道很浓...特别享受卤到骨头里的味道!!!! 特别喜欢,因为工作原因,不能享受了..在南平电建附近也有一家类似的味道..不过去了两次都卖完了..遗憾之至!

对于想要学习小吃方面的学习，通过什么卤菜好吃！卖卤菜赚钱吗！，什么地方的卤菜*吃？，怎样做卤菜好吃，想吃卤菜不用买，58岁卤菜师傅教你万能卤水配方，学会卤啥都好吃，收好这份指南，厨房小白也能解锁卤菜！（附配方），重庆什么地方的卤菜好吃？?? 也能有一些基本的了解。