烧烤的香料配方大全，做烧烤不仅会烤还要会腌制 10款烧烤腌料配方大全起底 纯干货哦

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烧烤的香料配方大全，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做烧烤不仅会烤还要会腌制 10款烧烤腌料配方大全起底 纯干货哦

烧烤要好吃，除了会烤之外，一些荤类食材的腌制也是极为重要的!烧烤，作为近年来普及范围最为，流行指数*的美食，圈粉了各个年龄阶层的食客。我们对烧烤最早的认知，是路边大大小小的路边摊，但是发展至今，烧烤已经不知不觉从许多的路边摊变成了烧烤店，更甚至与直接开到了商场，而且无一类外的受人欢迎，烧烤的模式虽然越变越精致，但是，说起烧烤这味道和氛围就是越来越好了，烧烤呢，做的好吃，远远不在于会烤，而且从一开始的腌制就决定烧烤的美味，所以今天呢，我们就来看看有关烧烤腌料的知识，10款烧烤腌料配方做法，学起来哦!1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉为标准)葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料配方(以1斤原料为标准)姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量腌制方法：鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克腌制方法：把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可4.牛肉腌料配方(1斤为标准)洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁腌制方法：所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可5.羊肉串腌料配方(1斤为标准)黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克腌制方法：所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。6.羊腰子腌料配方(1斤为标准)葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克腌制方法：羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。7.烤鱿鱼腌料配方(2斤为标准)姜未20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可 豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克腌制方法：所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。8.脆骨腌料配方(1斤为标准)脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克腌制方法：脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。9.鸡爪腌料配方(1斤为标准)水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克腌制方法：鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。10.鱼类腌料配方(1斤为标准)鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克腌制方法：鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。★★腌料使用贴士★★1.肉类腌制不要太干也不要太湿，那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加的鲜嫩哦。2.肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制，然后单个腌制的话一定要记得改刀哦，这样才能腌制的更入味哦。3.腌制的时候*是用双手不停的抓抹，这样才能使腌料更加的均匀哦，腌制出来的食材味道也会更加的均匀哦。荤类食材因为有比较浓的血腥味，所以在烤制或者是进行其他烹饪方式之前*是腌制一下，祛除腥味。好了今天教大家的系列腌制配方都是在生活中不断积累下来的哦，不同的食材有不同的特点，根据不同的特点，腌制材料也要区分哦，好了今天就说到这里了，希望上面的配方做法能帮到大家制作美味的烧烤哦!

2.我有一种烧烤香料配方，谁能帮我鉴定分辨一下里面的成份，就是里面都是哪些原料

小弟请教一下辣酱的配方谢谢了！ 阿香婆香辣酱配方烧烤酱汁 2007-07-11一、香料配制 花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨

3.烧烤技术配方教程大全商用秘制腌料撒料调料肉串烤鱼烤海鲜培训

做烧烤是一门技术，也是一门艺术 今天我们来学习脆香烧烤类的调料，脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 　　一、烧烤的选料　　凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、烧烤配方　　烤肉串类：　　5公斤鲜肉计应加入香料的份量。　　配方1：新疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。　　两种烧烤肉类配方任你选用，调串出食品几十上千个。以上只是针对烤制肉类烧烤教学，我们有一套完整种类齐全的烧烤技术配方视频教程。全套烧烤技术配方教程部分学习资料内容截图展示 烧烤店核心技术配方学习资料截图 烧烤学习教程资料 以上是部分学习资料，更多学习资料无法一一展示，都是我们的经验，老师傅视频一步步讲解，和在培训学校学习的体验一样，而且我们还是实操的教程，含金量比较更高一些，希望对你有所帮助，你只要认真按照师傅的视频学习和配料，您一定可以做出顾客喜欢的味道。

4.烧烤配方大全

烧烤秘方(1) 制作;黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可; 烧烤秘方(2) 原料;孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可; 烧烤秘方(3) 原料;(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼:~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝) 烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料:排过酸的三角肉2.5KG 调料:大盐20g 制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排 主料:排过酸的三角肉2.5KG 调料:大盐20g 蒜油60g 特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可 酒香牛肉 主料:排过酸的牛肩峰2.5KG 调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 特点:浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可. 烤培根 烤培根 主料:烟熏五花肉2.5KG 调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可 特点:浓浓烟熏五香味美味可口 烤羊肉 主料:羊肉2.5KG 调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 (1)、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少许油 30分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了 (2)、羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。*烧制成功。 特点:蒜香辣子然味 风味烤鸡腿 原料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。 小语:阿根廷烤肉的*特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时*再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

5.烧烤酱决定你烧烤的段位！万能秘制烧烤酱配方大公开，烤啥都賊香

万能烧烤酱，抓住小要点，你也可以烤出“巨串”，巨好吃的串串缩写。必备材料：干料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、小茴香粉、熟芝麻其他：菜籽油、腰果、雪碧、盐*步：辣椒粉：花椒粉：孜然粉：小茴香粉：熟芝麻3：2：1：1：1（按照这个比例）ps:熟芝麻就是炒香或者烤香的白芝麻第二步：菜籽油大火加热后转小火，依次倒入图片上的香料爆香，没有香料的直接加热就行，有会更香，没有影响不大，爆香后捞出渣渣。第三步：将热油分三次浇在干料上，浇一次搅拌均匀再浇下一次，充分激发香料的香味。第四步：趁余温加蒜泥，3勺生抽、2勺蚝油调味。第五步：让烧烤更香的秘诀来啦，腰果！180度烤10分钟左右，烤香后放入搅拌机打成粉，倒入酱中拌匀。ps：没有腰果可以用花生酱代替第六步：*一碗雪碧和一勺盐，万能烧烤酱就做好啦，万物皆可烤是种什么体验？（哔哔..高能预警！！！）烤火腿也可以刷烤豆腐加两勺烤好后蘸着吃都行，万物皆可烤，烤啥都贼香！

6.秘制烧烤调料配方，*，你我抵挡不住的诱惑！

炎炎夏日，又到了烧烤摊活跃的季节了，晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤，对于年轻人无不热爱，面对香喷喷烧烤，我相信很多人都无法抵御住它的诱惑。在这方面我深有体会，楼下一家老牌的烧烤店，往往隔一条街都能闻见香味，吸引不少人来品尝一番，门口排了很长的队伍。听老板讲，烧烤之所以好吃，是因为他们有一份祖传秘制的烧烤调料配方，*，里面有100多种配料秘制而成，真可谓色香味全。也曾想过拿到他们的祖传烧烤配方，自己开一家烧烤店肯定能吸引很多顾客！其实根据不同地区的口味不同，烧烤调料配方也千变万化，有些地区的调料可以多达上百种，不过从卫生安全角度上来讲，烧烤的调料不用太多，一般家庭烧烤只需要简单5种调料就可以，其中包括：食用盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉和香葱等配料。并且烧烤的调料中有一些是香料，大家要分清楚，香料是增香的作用，包括辣椒粉、孜然粉都属于香料，香料不需要加入大多，选择8种以内的香料就可以了。但如果想调制出更具有特色的烧烤调料配方，还需要进一步研究实验配制，下面知弗带大家一起来见识一下秘制的烧烤配方！一款好吃的祖传秘制烧烤配方可以影响整个美食的口感，也会直接影响人的心情。常用烧烤调料秘制配方一：黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克、椒盐150克、干葱头粉30克、味粉12克、鸡粉20克。常用烧烤调料秘制配方二：孜然100克、辣椒粉80克、芝麻30克、紫苏粉50克、五香粉10克、干葱末50克、芹菜粉10克椒、盐10克、味粉10克。常用烧烤调料秘制配方三：辣椒粉100克、孜然粉50克、芝麻粉20克、花椒粉10克、蒜香粉30克、鸡份20克、椒盐10克、味粉5克。烧烤撒料秘制配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。烧烤的万能调料配方：盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g，、味精70g、鸡粉80g，麻辣鲜40g、大蒜粉10g、黑胡椒粉10g。如果您看好市场上哪一款祖传烧烤调料配方，可以寄给我们，我们可以通过技术分析手段，分析出具体烧烤的调料成分以及含量配比，并且还原基础烧烤调料配方给您。或者在您现有烧烤配方的基础上，进行配方改进，提高烧烤配方的整体口感！知弗技术还长期为厂家和餐饮店提供各种食品添加剂的配方，成分检测，配方还原和配方改进服务，获得众多老板的好评，祖传秘制烧烤调料配方，*，你我抵挡不住的诱惑！欢迎来询！

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