砂锅卤牛肉的制作方法和步骤，砂锅牛肉最正宗的做法

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于砂锅卤牛肉的制作方法和步骤，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出牛肉捞起，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。*说几点。关于酱油：很多地方会说卤汁是不需要下酱油的。可以这么说，但广东的卤法例外，不论是广府卤水还是潮州卤水，酱油都是卤水的主角，绝对不会缺。如有可能，建议用非调制的酱油，这样卤水香味会更持久。关于着色：其实广府卤水里，着色*是用红曲米；在潮州卤水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤红曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少许老抽，也是不得已为之。但别下太多，且只有*次时候才下，后续卤水再次使用是不会再加的，不然就太黑了。关于卤水保存：剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，后续继续用时，若觉得味道不够，可以适当补充点卤料和生抽，加卤料宜少不宜多哦。但也别用太多次了，这篇属于一般卤水做法，用段时间就废弃吧。如果真要做老卤，可以待后续再开一篇专题来写。本文首发于什么值得买。欢迎关注：识食务者

2.做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多哦。-------------------------------------本内容来源于@什么值得买 识食务者 原文链接：五香卤牛肉做法，附卤水保养方法想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_）

3.减脂食谱丨自制卤牛肉 只用电饭锅就可以卤一切（附万能卤汁）

在“和冬娃一起吃减脂餐”的n个群中，卤牛肉是每天都会在群里出现的常客，几乎成为大家日常减脂餐的必备。今天，就教大家用最简单的方法做卤牛肉！你需要的只是一个电饭锅。学会这个卤汁，你就能做一切好吃到爆的卤味—卤牛肉、卤鸡爪、卤豆干、藕片……拥有它就可以卤全世界！食材主料：牛腱子肉配料：葱段、姜片、蒜瓣、肉桂、八角、花椒、干辣椒调料：耗油、料酒、酱油、盐制作步骤1. 牛肉用沸水焯去血水和浮沫2. 将姜片、葱段、蒜瓣儿、牛肉、肉桂、八角、花椒、辣椒放入电饭煲内胆中3. 倒入耗油、料酒、酱油、盐4. 倒入清水没过食材5. 将内胆放入电饭煲，选择煮饭功能6. 煮好后打开锅盖，晾凉7. 将肉连汤一起放入冰箱 冷藏2小时以上8. 2小时后拿出牛肉，切片摆盘9. 可以调蒜汁或其它自己喜欢的酱汁蘸着吃Tips:1. 调料主要看比例，我用的这么多调料是卤一斤肉可用的，你可以根据自己卤的主料实际多少来增减调料用量。2. 不同电饭锅的煮饭功能不同，你可以在煮好后用尖筷子扎下肉，如果可以轻松扎透就说明煮烂了。如果不能，可以再次选择煮饭功能，复煮一次。3. 卤好的酱汤不要倒掉，可以放在保鲜盒里存放冰箱内，下次卤肉或卤其它可以直接用，超方便！4. 卤好的肉可以直接吃，也可以拌凉菜，其实不用其它调味就已经很好吃啦。5. 可以用这个卤汁来做卤猪蹄、鸡翅、鸡胗、鸭脖、鸭肠、豆腐干、笋、藕片……超级简单又美味，从此就可以卤全世界了！这样的卤牛肉每天切一小块，搭配在你的减脂餐中，再也不愁没有优质蛋白质啦！减脂的*位就是戒糖，但由于熟食店和超市里卖的熟食肯定会在卤汁中放糖，所以不如买点鲜牛肉自己卤吧。做好卤牛肉，无论是早餐还是午/晚餐，都可以轻松搭配喽！放几张我日常减脂餐的搭配图，供大家参考。还想学做什么好吃的减脂餐，评论告诉我！当前我正在持续推送100天减脂餐系列食谱，如果你想通过吃饱吃好的方式健康瘦下来，欢迎关注！小红书：莎拉冬娃 微博@减脂专家莎拉冬娃每天发布一日三餐食谱及相关减脂知识点！如下图 我是帮助上万人减脂成功的国际高级营养师、减脂专家莎拉冬娃！如果你也想轻松愉快的通过好好吃饭达到快速减脂的目标，可以加入“和冬娃一起吃减脂餐”社群，目前免费开放。每天我会在群内分享健康减脂知识，科普减肥常识及我每天的食谱。小伙伴们每天都会减脂餐打卡，从此减脂变成了一件有趣且幸福的事情！减肥不需要再饿肚子，每天吃的饱饱的，好好的，体重掉的妥妥的，这才是正确的减肥姿势！个人微信：

4.砂锅牛肉最正宗的做法

前言牛肉味美，蛋白质含量很高，是非常好的营养食材。在温暖的冬日，经过末日之劫，团聚的温暖更加温馨，全家围坐，一口热咕嘟嘟的砂锅端上来，真是味美而心美。材料主料：牛肉500g；辅料：葱姜适量、桂皮1片、花椒20粒、大料1瓣、香菇适量、土豆2颗、木耳适量砂锅牛肉1牛肉切块，用温水浸洗3次，出尽血水；2过水焯制，变色即可捞出；3葱姜切片，大料、花椒、桂皮放进调味盒一起入砂锅；4先放入牛肉、香菇、木耳，调味盒、三勺生抽、两勺老抽，大火烧开后小火炖煮40分钟；5土豆切滚刀块，放入砂锅，继续炖煮20分钟；6临出锅时加入适量的盐调味，即可出锅。小贴士牛肉要小火慢炖，不然会变得很柴。临出锅再放盐，这样才不会太咸。

5.老卤牛肉工艺做法

卤牛肉的做法大壮的厨房步骤1材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开步骤2材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）步骤3调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐步骤4半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香步骤54它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大步骤6*倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒5种卤牛肉 酱牛肉配方制作技术 老卤牛肉工艺做法 腌料卤料 【资料描述】:本资料为PDF格式文件，文本配方 ,无视频 1、老窦卤牛肉（附腌制料、卤制汤料、秘制香料包、浸汤料配方制作） 2、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店） 3、五香酱牛肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比） 4、关东酱牛肉（附自制酱汤配方） 5、川渝酱牛肉（附自制腌料与特制酱配方）点击查看5种卤牛肉秘方

对于想要学习小吃方面的学习，通过五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法，做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方，减脂食谱丨自制卤牛肉 只用电饭锅就可以卤一切（附万能卤汁），砂锅牛肉最正宗的做法，老卤牛肉工艺做法?? 也能有一些基本的了解。