麻辣卤鸡爪的做法及配料，要做麻辣卤鸡爪，怎么怎做才麻辣味重些

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于麻辣卤鸡爪的做法及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有保护心血管，美容养颜等功效，而且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比自己平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪（十几个）辅料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2颗）芝麻（3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪食材用料鸡爪400g 茴香适量 八角2片 香叶 3片 生姜适量 蒜适量 油适量 卤水汁 适量冰糖适量卤鸡爪的做法​​1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。​​2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。​​3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。​​4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。​5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。​​6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。​​7.卤鸡爪完成了✔更多秘制美食做法​

3.喜欢学卤菜 今天教你做一道麻椒鸡爪

大街小巷特色美食很多，而要说能够引起人们食欲的，还要数卤味小吃，卤味中的食材很多，制作方法口味也不尽相同，但是正宗美味的口感一定不会让你失望！有一种食材，大家都爱它劲道的美味，虽然肉不多，但是口感鲜美有嚼劲，它就是——鸡爪！ 鸡爪叫凤爪，关于它的做法，一个地一个做法，有红烧鸡爪、虎皮鸡爪、凉拌鸡爪、蒸鸡爪。今天小编给大家带来的美味就是麻椒鸡爪，只要煮一煮泡一泡，做法简单，越吃越辣，越辣越想吃，特别的够味。 麻椒鸡爪特色做法： 主料：鸡爪400g 辅料：油、盐、干辣椒、鲜尖椒、灯笼椒、八角、香叶、小茴香、酱油、生姜 步骤： 1.鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块，开大火煮开后改小火焖煮5分钟。 2.准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。 3.炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。 4.倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。 5.倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。 6.放入煮过的鸡爪，小火煮开后关火。 7.把煮好的鸡爪焖在麻香汤汁里浸泡数小时，使鸡爪浸入麻香味。 鸡爪的烹饪方式有很多，而麻椒鸡爪则是最能体现劲道的一种做法，当它融入的调料汁以后，咬着劲道爽口，回味起来也比较鲜香。喜欢吃辣的朋友，同时对口感韧劲有要求的话，这道麻椒鸡爪一定不会让你失望，越吃越辣，麻椒椒香，让你一次就能吃到过瘾！

4.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

5.要做麻辣卤鸡爪，怎么怎做才麻辣味重些

主料 鸡爪500克调料 食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙做法1.鸡爪洗净备用，如图准备香料 2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用 3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用 4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，*放入干辣椒炒香 5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水 6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟 7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可

6.麻辣卤鸡爪怎么做好吃

前言麻辣卤鸡爪，制作简单，只要所需香料足够,然后就是有足够的花椒加辣椒,足够时间浸泡,味道却绝对够正,正值看球赛期间,一盘麻辣卤鸡爪加上一杯真是悠哉材料主料：鸡爪400g；辅料：油适量、盐适量、味极鲜适量、料酒适量、香料适量、花椒适量、辣椒适量麻辣卤鸡爪1准备好鸡爪2准好香料,花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜欢辣也可以少放按个人需求3把鸡爪指甲全部去掉4 加入水和料酒飞一下水去腥5飞水好洗净装盘备用6把香料用油爆香一下7 然后加入水8 然后加入精盐,味极鲜,也可以加老抽,我家没有老抽就加了味极鲜调色用啊9放入去腥的鸡爪大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可小贴士1.卤之前一定要飞水,去腥2.鸡爪不要煮得太熟,影响外观3.放冰箱冷藏口感更佳

7.麻辣卤鸡爪的家常做法

前言麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食，不管是看电视、看球赛，都可以连啃边看，非常惬意，当然腌制越久，越是入味，我选择先卤后炒，就是因为怕卤汤里的麻烦辣味不够，所以选择卤好了味道再加上些麻辣味进去，这样鸡爪会更香一些。材料主料：鸡爪300g；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、红烧汁适量、老抽适量、醋适量、冰糖适量、味精适量麻辣卤鸡爪1准备好香料，鸡爪剪去指甲。2汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。3再将鸡爪放入。4倒入醋。5倒入红烧汁。6倒入老抽。7加入盐。8放入冰糖，中火煮半小时。9将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。10第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。11将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。12再倒入些卤汤。13汤汁收干后，关火放入味精。14不管是热食，还是冷吃，味道都不错。小贴士1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。

对于想要学习小吃方面的学习，通过为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步，卤鸡爪正宗制作方法，喜欢学卤菜 今天教你做一道麻椒鸡爪，我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店，要做麻辣卤鸡爪，怎么怎做才麻辣味重些，麻辣卤鸡爪怎么做好吃，麻辣卤鸡爪的家常做法?? 也能有一些基本的了解。