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麻辣卤鸡爪的做法及配料,要做麻辣卤鸡爪,怎么怎做才麻辣味重些

发布时间: 2021-07-22 11:06:31

要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于麻辣卤鸡爪的做法及配料,可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为啥饭店的卤鸡爪都那么入味,大厨:出锅前,千万别少了这一步

卤鸡爪是一道常见的家常菜,也是一种常见的小吃,从口味上来说,卤鸡爪既嫩又有嚼劲,咸香味十足;从营养价值来说,鸡爪营养丰富,本身具有保护心血管,美容养颜等功效,而且其简单易做,因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。我们平常去饭店吃个饭,会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲,非常的下饭,这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味;对比自己平时做的,却发现达不到这样的味道,不由得发出阵阵感叹,到底是哪里出问题了呢,今天小编就来带你们揭露这个秘密by 网上厨房 77主料鸡爪(十几个)辅料花椒(6克)生姜(7片)冰糖(25克)山楂(2颗)芝麻(3克)桂皮(2块)红辣椒(8个)陈皮(1个)茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)盐(5克)生抽(一小碗)老抽(一小碗)做法步骤1.将材料准备齐全2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净,用清水浸泡5分钟后,剪去脚趾,一定不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,3.将沥干后的鸡爪放入锅中,加入料酒4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水5.开火,煮至水沸腾,关火,3分钟后捞出鸡爪6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟7.锅洗干净,冰糖放入加少许油,小火炒冰糖,冰糖融化,炒出颜色即可8.将大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分钟即可关10.将浸泡过的鸡爪放入锅中11.在放入1200毫升的水,用锅铲抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.开火电池炉调到1800度,盖上锅盖,煮20分钟,再调到800度,煮20分钟15.揭开锅盖撒上盐,闷5分钟即可出锅了16.出锅装盘,撒芝麻,这时候的鸡爪肉与骨头开始分离,刚好嚼劲也有,味道也煮进去了。大家发现了吗,重点就在第15步,当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候,恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道,所以,切记,出锅前,闷上5分钟,让鸡爪充分吸收味道,这样就能更入味啦!更多内容来自网上厨房官网

2.卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪食材用料鸡爪400g 茴香适量 八角2片 香叶 3片 生姜适量 蒜适量 油适量 卤水汁 适量冰糖适量卤鸡爪的做法​​1.鸡爪洗净逐个剪去指甲,再对切一刀,不切断。​​2.水烧开,焯水1分钟,捞出沥干水分备用。​​3.准备好李锦记卤水汁,蒜拍碎,姜切片,再备上冰糖、八角、茴香、香叶。​​4.热锅起油,加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。​5.接着加入适量水烧开,放入冰糖,卤水汁,水跟卤水汁的配方是3:1。​​6.接着放入鸡爪,大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。​​7.卤鸡爪完成了✔更多秘制美食做法​

3.喜欢学卤菜 今天教你做一道麻椒鸡爪

大街小巷特色美食很多,而要说能够引起人们食欲的,还要数卤味小吃,卤味中的食材很多,制作方法口味也不尽相同,但是正宗美味的口感一定不会让你失望!有一种食材,大家都爱它劲道的美味,虽然肉不多,但是口感鲜美有嚼劲,它就是——鸡爪! 鸡爪叫凤爪,关于它的做法,一个地一个做法,有红烧鸡爪、虎皮鸡爪、凉拌鸡爪、蒸鸡爪。今天小编给大家带来的美味就是麻椒鸡爪,只要煮一煮泡一泡,做法简单,越吃越辣,越辣越想吃,特别的够味。 麻椒鸡爪特色做法: 主料:鸡爪400g 辅料:油、盐、干辣椒、鲜尖椒、灯笼椒、八角、香叶、小茴香、酱油、生姜 步骤: 1.鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块,开大火煮开后改小火焖煮5分钟。 2.准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。 3.炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。 4.倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。 5.倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。 6.放入煮过的鸡爪,小火煮开后关火。 7.把煮好的鸡爪焖在麻香汤汁里浸泡数小时,使鸡爪浸入麻香味。 鸡爪的烹饪方式有很多,而麻椒鸡爪则是最能体现劲道的一种做法,当它融入的调料汁以后,咬着劲道爽口,回味起来也比较鲜香。喜欢吃辣的朋友,同时对口感韧劲有要求的话,这道麻椒鸡爪一定不会让你失望,越吃越辣,麻椒椒香,让你一次就能吃到过瘾!

4.我店里的卤鸡爪技术配方及做法,学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪,包括我自己也是,那怎么样才能做出,美味可口、Q弹感足的鸡爪?今天我把我店里的技术分享给大家,动能能力不强的朋友,文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品,解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的,以十斤鸡爪为例题,放入桶中多次换水,帮助快速解冻,间隔每一分钟换一次,冬天两分钟一次可加温水,直到解冻为止,大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质,黄皮和黑点,黑点可用剪刀剪比较平整,清洗一次沥干,倒入5适量白醋,搓揉一分钟,起到消毒和去腥,再洗一次沥干,把鸡爪摊平,加入清水满过鸡爪为准,泡制1.5—2.5小时,到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法:红辣椒干等一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮3分钟,捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只(2斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤:把猪大骨和鸡架子,老鸡,洗净,放入30斤的清水中,大火烧开之后,打掉沫子,下入50克拍破的老姜,转为小火慢慢的炖,3—4小时,以汤白为宜!特别注意:用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下:冰糖先处理成小的,锅中放少许油,下冰糖,用中火慢炒;待糖由白变黄时,改用小火;糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒,由黄变深褐色,糖油由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克,姜80克,炒好的糖色、调味料(食盐160克、味精50克、鸡粉100克)小火煲至1小时,香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而中药味很浓不好,记得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后捞出材料,用漏网过滤出卤水中的料渣,香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火,下入鸡爪,半盖锅盖进行卤制,鸡爪卤制时间为5-10分钟左右,浸泡20分钟左右。卤完的食材,捞起来,刷一层油,放风扇下吹凉,记得要翻动,不然会粘起来,装盘加保鲜膜,放冰箱,放置12小时,味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时,千万不要盖锅盖,从头到尾一直要敞着锅,不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡,都要这样做,才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出,让鸡爪在汤里浸泡,但这个时间不宜过长,一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘,鸡爪黏糊糊,抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术,同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方,超详细的制作流程,重量精确到克,感兴趣的朋友,可以发送,卤鸡爪配方,到我私信。

5.要做麻辣卤鸡爪,怎么怎做才麻辣味重些

主料 鸡爪500克调料 食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙做法1.鸡爪洗净备用,如图准备香料 2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用 3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用 4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,*放入干辣椒炒香 5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水 6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟 7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可

6.麻辣卤鸡爪怎么做好吃

前言麻辣卤鸡爪,制作简单,只要所需香料足够,然后就是有足够的花椒加辣椒,足够时间浸泡,味道却绝对够正,正值看球赛期间,一盘麻辣卤鸡爪加上一杯真是悠哉材料主料:鸡爪400g;辅料:油适量、盐适量、味极鲜适量、料酒适量、香料适量、花椒适量、辣椒适量麻辣卤鸡爪1准备好鸡爪2准好香料,花椒和辣椒稍微多一些啊,如果不喜欢辣也可以少放按个人需求3把鸡爪指甲全部去掉4 加入水和料酒飞一下水去腥5飞水好洗净装盘备用6把香料用油爆香一下7 然后加入水8 然后加入精盐,味极鲜,也可以加老抽,我家没有老抽就加了味极鲜调色用啊9放入去腥的鸡爪大火烧开汤汁,转小火煮20分钟,熟后继续放汤汁里浸泡半小时入味即可小贴士1.卤之前一定要飞水,去腥2.鸡爪不要煮得太熟,影响外观3.放冰箱冷藏口感更佳

7.麻辣卤鸡爪的家常做法

前言麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食,不管是看电视、看球赛,都可以连啃边看,非常惬意,当然腌制越久,越是入味,我选择先卤后炒,就是因为怕卤汤里的麻烦辣味不够,所以选择卤好了味道再加上些麻辣味进去,这样鸡爪会更香一些。材料主料:鸡爪300g;辅料:油适量、盐适量、桂皮适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、红烧汁适量、老抽适量、醋适量、冰糖适量、味精适量麻辣卤鸡爪1准备好香料,鸡爪剪去指甲。2汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。3再将鸡爪放入。4倒入醋。5倒入红烧汁。6倒入老抽。7加入盐。8放入冰糖,中火煮半小时。9将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。10第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。11将卤好的鸡爪放入,翻炒几下。12再倒入些卤汤。13汤汁收干后,关火放入味精。14不管是热食,还是冷吃,味道都不错。小贴士1.这里的花椒,一定要用到四川的麻椒才够味,普通的花椒味道不如麻椒麻。2.鸡爪要在卤水里多泡会,越久越入味。3.卤水要略咸些,但不能太咸,要不卤味泡久了会过咸。

对于想要学习小吃方面的学习,通过为啥饭店的卤鸡爪都那么入味,大厨:出锅前,千万别少了这一步,卤鸡爪正宗制作方法,喜欢学卤菜 今天教你做一道麻椒鸡爪,我店里的卤鸡爪技术配方及做法,学会即可开店,要做麻辣卤鸡爪,怎么怎做才麻辣味重些,麻辣卤鸡爪怎么做好吃,麻辣卤鸡爪的家常做法?? 也能有一些基本的了解。

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