烧烤的手法基本要领，户外烧烤攻略（内附多种调味、腌制方法）

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烧烤的手法基本要领，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.户外烧烤攻略（内附多种调味、腌制方法）

夏天快到了，对于吃货们来说要开始计划烧烤、撸串啦！不论是约上三五好友到户外体验炭火烧烤的乐趣还是在自家阳台开一个烧烤轰趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活动。为了大家轻松筹备烧烤活动，下厨房特意进行了户外烧烤主题策划，让你轻松选择工具、食材。另附多种美味烧烤的调味、腌制方法，到时不要吃得太爽哦~户外烧烤攻略：❶ 野外烧烤的器具基本版：烤炉、木炭。 ❷ 野外烧烤的器具增强版：鼓风机、锡纸。❸ 适合烧烤的肉：羊肉、排骨、虾、培根、香肠、扇贝、多春鱼、鱿鱼。 ❹ 适合烧烤的蔬菜：韭菜、青椒、彩椒、洋葱、土豆、红薯、金针菇、茄子、玉米、蘑菇。 ❺ 适合烧烤的辅料/调料：辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、蒜泥、柠檬、橄榄油、料酒。 -- 烤羊肉串 --By 万万烧烤怎么能少了羊肉串，下面这个方子有关于腌料的详细配比，保准肉块鲜香入味。--用料--羊腿肉 300g（肥瘦参半*）洋葱 半个生抽 3汤匙孜然粉 1茶匙油 1汤匙盐 1茶匙孜然粒 2茶匙辣椒粉 1茶匙--做法--❶ 羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可。肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。❷ 竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。❸ 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。-- 串烧辣味番茄牛肉 --By 食尚先生王森这款烤串的腌料很有特点，辣椒酱与番茄酱的搭配使肉串在烤制时散发出诱人的香气。--用料--牛腿肉 200克香葱 适量竹签 数支【腌料】番茄酱 2大匙洋葱末 少许大蒜泥 少许英国辣椒酱 1/2大匙酱油 12小匙辣粉 1/2小匙盐 1/4小匙胡椒粉 适量辣味胡椒粉 适量--做法--❶ 将牛肉洗净，沥干水分，切片备用。将腌料混合拌匀。❷ 将腌料加入作法牛肉片中，混合拌匀。❸ 在每根竹签是上串上拌匀的一片牛肉片。将穿好的牛肉串放入盘中腌制30-40分钟，备用。❹ 将烤箱预热至170℃，在烤盘上铺上锡箔纸，排入牛肉串烘烤7-8分钟。❺ 待牛肉串烤至变色时即可取出，排入盘中，放上薄荷叶点缀。-- 橙香烤五花肉 --By 俊良老妈-双双果汁腌肉，会提升肉类的清新口感，降低油腻度，趁热包上生菜，大块朵颐吧！ --用料--五花肉橙子（橙汁和橙皮）盐白糖生抽鸡精香油耗油--做法--❶ 挑选一块三层五花肉，洗净，切片。如果想要薄薄的，可以稍微冷冻下，再切。❷ 橙子用削皮刀削皮，一定不要削到白色部分。❸ 将橙皮切丝，放入五花肉中。❹ 将橙子对切，挤出果汁，果肉进去也没事，橙香味道会更浓郁。❺ 放入一勺盐、两勺半白糖、两勺生抽、一勺香油、两勺耗油。将其搅拌均匀，腌渍一小时。❻ 平底锅烧热，倒入少许油，将五花肉平铺在锅内，中火煎至凉面金黄即可。❼ 因为带有粘稠的酱汁，所以中间*刷锅换油。--小贴士--❶ 橙子用削皮刀削皮，一定要薄薄一层，不能带白色部分。 ❷ 橙汁榨取过程中，不用担心果肉会掉落，加入果肉，滋味会更浓郁。 ❸ 加入生抽是为了上色，耗油是为了使酱汁更浓稠，个人认为耗油可省略。 ❹ 平底锅煎肉，要用中小火，肉要平铺，不要一次放太多，煎过两次刷锅换油。 -- 剁椒蒜蓉烤生蚝 --By 色尘＠琴心茶韵烧烤时给大家准备些生蚝，绝对很受欢迎，而美味的剁椒蒜蓉料汁可是这道菜的亮点哦。--用料--生蚝 5个剁椒 15g蒜 半头姜 8g葱 15g生抽 15ml鲍鱼汁 15ml食用油 15ml白醋 5ml--做法--❶ 将生蚝外壳用刷子刷干净，用改锥撬开外壳。❷ 取出生蚝肉清洗干净后划开几刀。❸ 将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉。❹ 用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。-- 烤韭菜 --By 月亮晶晶烤韭菜可是烧烤时不可或缺的菜色，但它的调味很重要，调料合适才能使韭菜清香不辣。--用料--韭菜胡椒粉辣椒粉孜然粉盐白芝麻食用油--做法--❶ 锅中水烧开，放少量盐入锅。再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。❷ 把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出，用冷水冲凉沥干。❸ 把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来。（尽量要卷的紧一点）卷好的韭菜用竹签串起来。❹ 先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，*撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦--小贴士--❶ 焯蔬菜的水里放点盐，再滴几滴食用油，可以保持蔬菜翠绿的色泽。韭菜很容易熟，所以入开水锅中烫一下立即要捞出冲凉。 ❷ 如果家里没有烤箱，可以用微波炉的烧烤功能来烹饪，效果一样的。-- 蔬菜串串烧 --By 狗尾巴草烤蔬菜一定要有秘制料汁才美味，下面的这款酱汁可是百搭各种蔬菜哦！--用料--茄子豇豆黄瓜西葫芦蒜头番茄酱红椒青椒洋葱--做法--❶ 将所有材料洗净后，茄子，黄瓜，西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片（试验证明，太厚了不易进味，太薄了不好串上竹签），豇豆切段，红椒取半个切块。❷ 锅中加水烧开后，下豇豆，煮1分钟后捞起（这样做既是为了去豆腥气，也是为了下一步节约烹调的时间，更易熟和易进味儿）；将所有蔬菜串上竹签备用。❸ 调汁：2勺酱油，2勺番茄酱，2勺辣椒酱，1勺蚝油，白糖、料酒各1/2勺，适量黑胡椒粉和一点点盐，一点香油，调成汁备用；将青椒，红椒，蒜头，洋葱（取一半）切碎末，与调味汁混合均匀，即成铁板烧的串烤酱，备用。❹ 平底锅（就是我们在家的“铁板”）加热，抹上一层薄油，将蔬菜串平放锅内，用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上，中火两面煎熟即可。---------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接

2.掌握这些烧烤技巧及注意事项，轻松成为烧烤大师 ！

首先先掌握学习烧烤的3个基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切记将备用原料冷藏。如果肉上仍然有冰残留，则必须在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.适度火候：火被点燃后，当木炭变成红色且没有火焰上升时，温度是*的。放入铁网后，手掌离网约10厘米，约8秒钟后手掌感到灼热。这时，这是*的热量，应避免高火烧烤。烧烤时，建议将铝箔放在铁网上。如果没有铝箔，则可以在滴油和起火时洒些水冷却。但是切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上！3.尽量不要用竹串烤：不仅难以烘烤食物接头，而且火中的温度很高，但顶部是烧焦的。此外，有些人会学会在烧烤餐厅做饭。将不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受热水平不同，普通人很难知道烤制时间。*单独烤制它们。必须经常翻面，检查食物是否已烤熟，并在烤熟后将其迅速收起，以免烤焦烤过头。通常，以这种方式烧烤食材，类似于火锅肉的切片非常容易熟。当火保持在上述*温度下时，翻转约10秒钟，约5至6次，然后在肉完全变色时可以吃了。如果它是一块厚实的肉，例如牛肋骨，则每20-30秒转动一次。请勿将其转动超过1分钟，要不然变焦！如果肉是新鲜的，*大约烤7分钟。铝箔烤方法：实际上非常简单，不易烧焦，但是请放心，别急于求成看结果，总是打开看看烤制状况。只要每隔10分钟检查一次，看裂纹是否冒烟。如果是这样，则意味着菜品已经ok。定期检查，否则里面烧干就不好吃！香肠：建议用竹签在香肠中插入一些孔，以使热量进入内部。因为香肠很稠，所以每40秒转动一次。当竹棒可以快速插入香肠时，即煮熟。香肠有很多脂肪。建议将它们放在烤架的边缘并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懒得照顾香肠，可以先蒸香肠，然后用木炭火加热。秋刀鱼：必须在铝箔上烤以确定其是否完全煮熟。除了将其翻动约1分钟外，用铝箔烤可以保留渗出的肉汁。当鱼肉旁边的肉汁嘶嘶作响时，就意味着它已经烤熟了。玉米：必须在*温度下烘烤。没有火焰，但是温度足够，表面不会被燃烧。此时请勿刷烧烤酱，否则将很难区分成熟度。当玉米粒膨胀并变成饱满的金褐色时，表明它已经被烘烤。此时，用酱油或奶油刷一下，然后放入烤炉中使其加热15秒钟。鱿鱼：鱿鱼肉厚实。*在烧烤之前将其烫一下，以免烧烤失败并造成浪费。烧烤之前，切开腹部并将其翻过来，在左右两侧插入竹签，以便将鱿鱼摊开。翻面，烧烤直到鱿鱼香气散发出来也可以食用，这样更加方便。烧烤指南须知1、烤串穿串方法首先将要烧烤的肉类和蔬菜洗净，然后将其切成方形肉条，根据当地的市场价格定价；鱼去鳞后，去掉肠，清洗肠，切成12厘米长的块或不限长度的整条鱼刺穿未加工的然后，将竹棍磨成串状：将肉磨成T形：鱼和茄子之类的大串，每串用两根棍状2、烤制步骤1.生火：清洁烧烤架并将其放下（烧烤食物之前，在烧烤架上刷一层油以防止食物粘在架子上。用铁刷清除任何地方的烧烤架上的残留物。时间，并保持烧烤架清洁，以免影响食物的风味），加入木炭（*的燃料是木炭，尽量不要使用化学木炭。木炭烧烤食物的特殊风味来自于当木炭很热时要烧烤，所以要选择木炭，这是享受美味食物的基础，优质木炭一般会燃烧很长时间，并且燃烧强度高，木炭*选择分支部分，不要使用整个块茎，否则将不易点燃。点燃时，取一包5粒火种，一次放入5粒。木炭燃烧成透明和炽热时，将其压平以烘烤。木炭表面未完全燃烧，请勿着急烘烤，否则很容易弄脏食物并使其变暗）将木炭充分燃烧，然后用钳子将木炭切成厚度为2厘米的火层。2.烧烤：将烤串放在火炉上，直接在所有肉和肋骨上刷油（两面），并在适当的时候将它们翻过来。烤串看起来像油腻的气泡在滚动，颜色变成白色和黄色，表明它们已经成熟。鸡肉应烤至炸熟为止。鸡翅被烤成褐色。烤鸡腿，同时用小刀刷油，直到油变成棕色。里面没有血液溢出。成熟。烘烤时间应根据火的大小和串的种类确定，但不得燃烧。烧烤时刷油，并在食物成熟90时及时撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.对于蔬菜，将the子放在炉子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻过来翻过来的茄子和其他烤软烤黄，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放几秒钟。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，猪油等。4.刷子沾上油渍后，擦去气缸上多余的油，刷子不会掉入火中并散发出油烟。附件：飘香调料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生酱200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鲜1号一包，鸡肉100克本质上，糖20克，精制盐40克。 2.首先将腌制的辣椒切碎，将蒜瓣去皮并捣碎。 3.将芝麻糊，花生酱，细大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鲜1号，鸡精，白糖，精制盐等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后将其倒入瓷汁中并盖上盖子，放凉后再次品尝。如果太咸，则放一些糖和味精，再加些盐和飘香酱即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分钟左右内煮熟，并且不应烤太久，否则，肉会变硬或烧焦，并且不好吃。猪肉必须煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否则会破坏肉的嫩度。海鲜和鱼类：烧烤蛤and和鱼片时，*用箔纸包起来，这样不容易烧伤鱼皮，而且容易保存美味的汤。烘烤约2至3分钟，将鱼片抬起并准备食用。热狗，香肠等：尝试使用小火。除蔬菜外，*将它们放在锡纸盒中，并使用阴燃的方法烧烤。火越强越好。四，主要技能“直接烧烤”和“间接烧烤”您可能会问：烧烤不只是将肉和其他食物放在火上吗？不可以，欧式烧烤可以烹制，炖，烤，炸等。“燃烧”属于明火烧烤，也称为直接烧烤。其他类型称为间接烧烤。A.直接烧烤①将木炭放在烤架木炭架的中央。 ②将蔬菜和肉类放在烤架的中央，然后直接烧烤。B.间接烧烤①将木炭点燃并放在碳架的两端。 ②将肉类蔬菜放在烤架的中间。 ③盖好炉盖，用风门调节热量，并通过抽烟和炖煮食物。普通食物的烧烤时间和温度受到控制。烧烤食物的质量受许多因素的影响，例如烧烤时间的长短，热量的控制，烧烤设备的选择甚至当时的环境。为了达到*的烧烤效果，上述因素不容忽视，尤其是控制烧烤时间和热量是关键。通常，间接烧烤法比直接烧烤法花费更长的时间。组装，点火和烧烤的基本步骤首先准备组装烧烤架的零件和碳材料，然后按照说明组装烧烤架，支架和外壳，然后燃烧烧烤木炭1.在木炭网格上铺一层木炭将其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃剂，并使木炭充分吸收约一分钟。2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时添加烤网。燃烧10-15分钟后，此时将木炭均匀铺开，将手放在烤网上，手会感到灼热。3.将需要烧烤的食物均匀地放在烤网的中央，并努力均匀加热所有地方的食物。在烧烤期间，根据需要调整食物的位置，以使所有部件均匀受热。大而厚的食物（例如牛排）应在一侧烧烤，然后在另一侧烧烤，否则将难以烧烤并可能被燃烧。

3.教你几个小技巧，告别难吃烧烤，变身“烧烤达人”

对于很多爱吃烧烤的人来说，会经常买一大堆东西在家自己烤，但是烤出来的不是焦了就是还没熟透，其实只要掌握这几个技巧，让你轻松变成烧烤达人。1、炭火选择。 烧烤一定要选择好炭火，这样燃烧时间长，火势够大，还需在烧烤架上刷上一层油，以免食物粘在架上，影响食物的风味2、腌制肉类。 烧烤食用的肉类，一定要挑选肉质鲜嫩多汁、新鲜的，最重要的是从冰箱里取出来的肉类一定要提前腌制20分钟，这样烤出来的口味才更美味3、勤翻动。 食物上架烤时，受热到一定程度的时候就要不停地翻动，如果翻动后部分食物粘在烤架上，说明还没有完全受热，等待一会再翻动。

4.新手烧烤窍门

生意猫-小吃培训-开店秘方菜谱【全面支持“地摊经济”】新手烧烤技巧：1、不同食材，不同烤法　　烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。　　海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，*用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。　2、木炭的使用　　燃料*的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭*选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。新手烧烤窍门3、清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。　4、适时翻面　　食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。5、补充水分　　食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。新手烧烤窍门6、盐的使用　　盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。7、菱形烤痕　　地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

5.烧烤制作方法

虽然有很多流派，但是烧烤的本质不还是把东西放到炭火或者烧烤炉上弄熟嘛。其实这都是其次，主要是要烧烤是的调料汁要味道好。就像烤麻辣鸡翅，就是要凸显麻辣，鲜香，这些都是要烤调味料来做到。烤的话，反正人在旁边守着，也糊不了啊~~~~

6.烧烤的腌料配方与操作方法

烧烤配方是有一定技术含量的。如果现学现卖怕是有点赶不及，而且一般来说，很少有人会透露自己的烧烤配方，建议你直接买现成的腌料撒料，到淘宝找“烧烤厨房”，各种口味的料都有。而且附使用方法和烧烤方法。

7.烧烤肉的腌制方法

2KG牛里脊肉或羊腿肉，两瓶喜力啤酒，3个洋葱，一个蒜头，3-5勺盐巴，200g色拉油，少许辣椒粉，少许味精，一勺咖喱粉。混合搅拌，浸泡4-6个小时后，即可取出烧烤，烧烤时切记不停刷生油和翻转，这样就不会烤糊了。

8.烧烤肉类的腌制方法

把酱油，料酒，盐，胡椒粉，五香粉，干辣椒（切断），姜，味精和肉类放在一起腌上6-12小时，在肉类（我上次做的是翅中）烧烤得微黄时刷上一层蜂蜜，色泽红亮，有点像KFC的烤翅，味道也蛮不错的，真的很诱人哦。 不过我在家做过2-3次后，觉得配料和腌制时间都很麻烦，就直接烧烤了：烧烤前刷上芝麻油，烧烤过程中加入美味鲜酱油或排骨酱或两样都加，还可根据自己的爱好加入辣椒粉。结果味道真的不错，真不敢相信，就这么些调料也能做这么好吃，真的很好吃，之后我都用这种调料烧烤的，简单又美味。（本人亲身体“味”过的哦，这些可都是我自己打的哦， 累死了~~）o(∩_∩)o...，祝你烧烤愉快把！！

对于想要学习小吃方面的学习，通过户外烧烤攻略（内附多种调味、腌制方法），掌握这些烧烤技巧及注意事项，轻松成为烧烤大师 ！，教你几个小技巧，告别难吃烧烤，变身“烧烤达人”，新手烧烤窍门，烧烤制作方法，烧烤的腌料配方与操作方法，烧烤肉的腌制方法，烧烤肉类的腌制方法?? 也能有一些基本的了解。