广州哪里有正宗潮汕卤味，一个卤鹅头卖到2600元？潮汕人：别大惊小怪

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于广州哪里有正宗潮汕卤味，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.一个卤鹅头卖到2600元？潮汕人：别大惊小怪

一个卤味老鹅头卖到2600元？外地人可能会觉得老板疯了。但在潮汕人的眼里，一颗卤味老鹅头就是*贵的美食。在广东生活过的人，一般都听说过“潮汕卤味”。它绝对算是潮汕的传统名肴， 既能上得了台面，又能拿来送礼。在潮汕，没有人不爱吃卤味。大街小巷，随处都可以看到卤味店。“一席盛宴离不开一道卤味” ， 无论是猪、鸡、鸭、鹅，还是豆干、豆腐、腐竹等，都能做成令人垂涎的卤味。01 卤水，才是潮汕卤味的灵魂！ “卤”是一种历史悠久的烹调方法，早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典就有关于“卤”的烹调方法记述。和所有的卤味一样，卤水是卤味的灵魂！ 一份卤味之所以会味浓香软，回味悠长，靠的就是这个采用八角、桂皮、香叶 等几十种香料熬制数小时浓缩而成的卤水。好的卤水，就是一家卤味店的镇店之宝。 据说，有顾客买鹅肉时想多要点卤水，老板宁肯多给一两肉也不肯给多一勺卤水，可见卤水的珍贵。另外，地域 不同，卤水的特色也明显不同。 比如说：汕头的卤水香味浓，不带甜感，香里面透着一丁点焦糖的味道；广州的潮汕卤水带有明显的酱油糖分；而到了上海，潮汕卤水则有浓浓砂糖味道。每个地区的卤水，都调整的更适合当地口味。 02 卤狮头鹅，潮汕卤的王牌！ 潮汕的卤味品种很多，澄海的卤鹅、猪头粽，惠来的隆江猪脚，都是名声在外的卤水王牌。 但在众多卤味中，最为尊贵的要数卤鹅了。俗语有讲：“无鹅肉勿滂沛” ，意思就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见鹅在潮菜中地位之高。而且卤鹅还是祭祖拜神必备的供品 。只有经过层层工序，层层讲究，*奉给祖先神灵，才能体现潮汕人真诚的祈福。正宗的潮汕卤鹅，采用的是鹅中极品——澄海狮头鹅。 卤的时候，要不断地把鹅吊高，再泡浸，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔，直到整鹅泛着琥珀色光泽。狮头鹅是**的一个鹅种，头上长着狮子头般的肉瘤，要是五年以上的老鹅头，就能卖2000多了 ，外地人一看还以为是老板疯了！可在潮汕人眼里，这叫物以稀为贵。一只狮头鹅，便可做一桌丰盛的菜式！ 老鹅头、鹅肝、掌翼，这些都是卤水中的上品。鹅肉紧实有韧性，鹅肝软滑香嫩入口即化，鹅掌筋道有嚼劲，鹅肠爽越嚼越香......03 卤鹅的吃法，也大有讲究！ 想要吃到口感*的卤鹅，就连切卤鹅的刀工是十分“讲究”的 ，肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都会影响卤鹅的口感。每刀距离相差不超过8mm，要保证皮脂肉的比例是1： 2： 7 ，口感才是*。切好的鹅肉皮连着肉，中间有一层薄薄的鹅朥，就是肥油。皮柔软咸香，肉坚韧结实，朥肥甜油润，咬下去口感丰盈，层次分明，越嚼越香。此外，吃卤鹅必须搭配“蒜蓉醋 ”，狮头鹅多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油腻，又提升香气。本文来源：吃货广州此分享仅用于传播交流，若涉及权属事宜请随时联系协商解决

2.一碟正宗的潮汕卤水鹅是怎么样的？

夜里最美，莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚，伴着潮汕卤味、小菜，如果有咸香的卤水鹅，米粥的滋味就更加的丰富动人了。直到鹅肉吃完，我还把卤汁拌在粥里，依依不舍地吃着。这就是潮汕卤水鹅的魅力，从肉到骨头到卤水，每一部分都充满着温润而细腻的清香，和烧鹅是截然不同的两种风味。卤水鹅在潮汕的历史悠久，每逢节日或者喜庆事，家家户户都会买只鹅来祭祖，和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日，卤水鹅也从供桌走下，开始走向*吃货的饭桌。由上到下，从外到内，吃卤水鹅有哪些讲究？一只靓卤鹅的绝味秘诀到底藏在哪里？今期，半岛君和你去到汕头澄海、香港潮州帮最早的集中地-上环，一起探寻卤水鹅的迷人滋味。正宗卤水鹅的发源地，汕头澄海潮汕人爱卤味，还是我来深圳工作后，看到街头林立的隆江猪脚饭而有所感触的。说到众多的卤水食物里，地位*的非卤水鹅莫属，俗语有讲，「无鹅肉勿滂沛」，意思就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？要做一只正宗的卤水鹅，一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃，还把鹅养得肥瘦均匀，鹅味浓郁。选100日左右的嫩鹅*，浸完卤水后，每一啖肉鲜、甜、甘、嫩、滑，骨头咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韵。狮头鹅厚肉，脂肪少，骨架大将鲜美紧实的鹅肉、粉嫩的鹅肝、清香的鹅蛋，铺到热腾腾的米饭上，再淋上秘制卤水汁，就是可口无比的鹅肉饭。还有吸饱卤汁的豆腐！潮汕有很多卖鹅肉饭的小店，当地人都吃得特别豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨头扑~扑地吐到地上，据说这是潮汕地区吃鹅的风味和礼节，也是吃得尽兴的表现。不过在一些老饕看来，卤水鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头：嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝，配一口小酒，把眼睛都乐眯了~为了吃到极致的美味，潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制，*只要头、脖子、爪子翅膀，鹅肉弃之。集齐鹅身上*吃的八个部位，鹅头、鹅脖、鹅胗（肾）、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅，就是一盘「鹅八珍」。对于选择困难症吃货，简直是福音，在深圳的日日香卤鹅店就可以吃到。卤水鹅在香港的变化，发展不知道大家还记不记得亚视拍过的电视剧，《我来自潮州》？如剧情所说，上个世纪的30年代，大批潮汕人来到香港发展。那时候的上环是货运码头，潮汕帮聚集在此，抱团取暖，做一些货物搬运，海味买卖或者卤味、夜糜（白粥）、鱼饭的生意。现在香港最老牌的卤鹅饭店-陈勤记，最初也是在潮州巷开始发家。1997年，上环的潮州巷被拆虽然香港没有家乡的狮头鹅，但是陈勤记还是找到了*的美味之道，越陈越香的卤水胆。陈家的卤水已经有60多年的历史，从开业到现在都是用它来卤鹅。长年累月，反复地浸鹅，鹅肉渗入卤水香味的同时，卤水也在吸收鹅的油脂、肉香。在同行看来，这锅用时间养起来的老卤，是用钱都买不到的必杀技。卤的时候，要不断地把鹅吊高，再泡浸，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔，直到鹅的内外刚好熟透。由于鹅胸肉质纤维较粗，师傅会用斜刀切出薄而规整的鹅片，上桌前再淋上一勺卤汁，吃的时候还是和家乡一样，蘸蒜泥醋。既可以在小店开怀大吃，又是饭店的头牌菜式，潮汕卤水鹅在这繁简之间，大雅大俗着。也许，有这种气度的美食，生命力会更强一点，也可以一直流传下去。有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。我的微信公众号：半岛便利店，欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料

3.为什么广州遍地都是隆江猪脚饭?

在广州街头，出现频率*的，不是茶楼，不是肠粉店，也不是糖水店：而是「快餐F4」中的主力干将：隆江猪脚饭。你能在广州的各个角落，吃到各式各样的隆江猪脚饭。其密集的程度，让你觉得自己不是生活在珠江，而是在隆江。每个*都有一条商业街，其中必坐落着一家隆江猪脚饭。打工人楼下的餐厅，其中也必有一家隆江猪脚饭。无论是CBD的白领，还是城中村的乡绅房东；他们都会在饭点时分，接受隆江猪脚饭的滋养。你问我为什么知道得这么清楚？因为我楼下就有一家隆江猪脚饭…一到饭点就大排长龙：隆江猪脚饭一般有两个规格：中份13，大份15，在物价高涨的广州，这算是比较亲民的价格。知道你想要啥之后，老板一秒钟就能给你切出来。除了猪脚和米饭，还要配上又脆又酸的酸菜、一碗温暖的例汤，才是一套正宗的隆江猪脚饭。如果你很有食欲的话，加几块钱还可以双拼。一碗十几块的猪脚饭，就能让你一整天元气满满，继续为生活打拼。当然了，隆江猪脚饭也不仅仅只是风靡广州。在广东的其他城市，比如深圳、珠海、东莞等地，隆江猪脚饭依然是当地一霸，广受欢迎。深漂们都知道一句话：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，还有吃不完的猪脚饭。坊间盛传：那些年，小马哥还自称飞翔的企鹅，还在赛格科技园的楼上，想着如何把他的网络寻呼机卖给别人。作为潮汕人，是一碗碗来自潮汕的猪脚饭，陪他熬过一个又一个夜晚。功名成就以后，小马哥再也没回来吃过一碗猪脚饭，但他与猪脚饭的传奇故事依然存在。没有人知道，*碗隆江猪脚饭，是什么时候传到广州的。但隆江猪脚饭，确实是从潮汕地区一个名叫隆江的小镇兴起的。你很难在其他地方吃到如此极品的猪脚：色香味俱全，弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻，入口香爽，煞是诱人。每天天刚亮，猪脚店老板就会去市场抢购猪脚。经常会出现猪脚被抢没，老板在朋友圈吐槽的场面：抢到猪脚后，用火枪将猪脚上的毛全部烧光。让表皮更好地锁住肉汁，也方便洗刷得白白嫩嫩。烤好之后，把猪脚从头到尾砍成四块，放进卤汁中慢慢熬制。卤汁会渗透进猪脚的每一寸肌肤，让猪脚香气四溢，肥而不腻。*，一碗弹嫩糯香的隆江猪脚饭，就此诞生啦：乘着改革开放的春风，越来越多的潮汕人来到了广州等地方工作。隆江猪脚饭也渐渐走出潮汕，出现在广州的大街小巷中。客观来说，因为打着“隆江猪脚饭”旗号的餐馆实在太多，所以不是所有的隆江猪脚饭都好吃。甚至可以说，广州很大一部分隆江猪脚饭，味道都很一般。像上面这两种猪脚饭，你能很明显看出那白花花的肥肉，吃起来的味道自然是大打折扣了。即使隆江猪脚饭品控不好，依然没人能阻止猪脚饭扩张的步伐。原因很简单：隆江猪脚饭实在是太适合广州这种快节奏城市了。不同于粤菜的考究，卤猪脚不需要多高深的技术。只要给你一个秘方，许多人做出来的猪脚都不会太难吃。而在淘宝，隆江猪脚饭的秘方，10块钱就能买到：如果到了双十一这种狂欢节，你会发现只需要1块钱，就能把配方买走…这无形中极大降低了隆江猪脚饭的开店成本，真正让开店变得“有手就行”。另一方面，隆江猪脚饭“快速出餐”的特性，也让它非常适合在广深这些大城市扎根。我现在工作的地方，附近有很多餐厅。原本可以说是百花齐放，粤菜川菜湘菜什么都有。可渐渐地，它们都倒闭了，原因也很简单：因为以隆江猪脚饭为首的快餐，出餐速度实在是太快了！你辛辛苦苦花5分钟煮个麻辣烫，人家已经卖出好几份猪脚饭了。如此一来，又有多少的餐馆，能扛得住隆江猪脚饭的冲击力呢？隆江猪脚饭的便捷性，与大城市的快节奏完美适配。再加上价格便宜，味道尚可，用来饱腹完全足够。种种因素的叠加，成为了隆江猪脚饭在广州遍地开花的核心原因。如今的隆江猪脚饭，早已走出广东。韩国的美食家白钟元，就曾在成都点了一份隆江猪脚饭。把他人都给吓傻了，实在太好吃了：四川的隆江猪脚饭，自然少不了当地特色的泡菜和小米辣，让猪脚在醇香的基础上，多了点野性。不仅仅是四川，连泰国居然也出现了猪脚饭的身影。凤飞飞猪脚饭，作为泰国的网红大排档，是许多*游客打卡必选的地方：卤汁拌饭很香，口味偏甜，加上爽口的咸菜和泰式酸辣酱，超下饭。对于在广州的许多年轻人来说，隆江猪脚饭早已超越了一般的饭菜，寄托了他们对广州的特殊感情。多少人离开广州以后，猪脚饭变成了他们不能磨灭的记忆。毕竟陪你度过夜晚的不一定是你的另一半，也有可能是你的猪脚饭。

4.北京哪里的广东潮汕卤味*吃？最实惠的？

在海淀南路四道口金五星百货批发城的小吃城8号。那个是正宗的潮汕卤味。味道不是一般的正。有空你可以去试试。推荐你吃他们家的大肠和五花。这两种我每次想去吃的时候中午就挤不进去。等买完东西之后再去就卖完了。呃。

5.广东盐局鸡潮汕卤味怎么做

盐焗鸡做法:主料:2~2.5斤的三黄鸡一只，盐局鸡配料一袋步骤:1、整鸡洗净，将盐鸡配料均匀地涂抹在鸡身内外，腌2小时以上，时间久会更进味。2、腌好的整鸡放进电饭锅里(也可以直接放在电饭锅里腌，就不用再挪了)，盖好盖子，接通电源，按下“煮饭”键。没多久就会跳至“保温”，不要管它，继续闷着，直听得锅一阵兹兹啦啦地响。3、约5~8分钟后，再次按下“煮饭”键，这回可能会比上次煮的时间稍稍长一点才会跳到“保温”，继续闷5分钟左右;此时，香味已经满屋子漂了。5~8分钟以后再次按下“煮饭”键，这次我是等不及它自动跳至“保温”了，人为的给拨弄上去了，拔下电源，稍稍闷一小会儿就可以了。

6.轻松做卤味（正宗潮汕卤味）

天气越来越热，胃口也不太好了 清淡的索然无味 是时候来点一口入魂的美食 来刺激下你味蕾啦~今天教大家做一款正宗潮汕卤水，加水即卤的美味，轻松得到。做一道家常卤水，只需加水四份，加此卤水一份，然后加入食材。无需添加任何香辛料，根据食材焖煮片刻，即可出锅。让你快人一步，以最简单快捷的卤法，即享传统正宗的潮汕卤味。想吃卤菜的时候，简单三步，美味无限！（戳下图学做美食） 懒人厨房系列一《卤五花肉》 针菇，海带等，那就太赞了，闲暇时刻来一点，解馋不增脂。好了，我去淘宝搜，广州华琪，开启我的美味之旅了~~

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