广州食为先卤味培训课程
面议发布时间: 2021-07-23 19:10:04
要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于广州哪里有正宗潮汕卤味,可以了解很多关于吃的教学技能。
一个卤味老鹅头卖到2600元?外地人可能会觉得老板疯了。但在潮汕人的眼里,一颗卤味老鹅头就是*贵的美食。在广东生活过的人,一般都听说过“潮汕卤味”。它绝对算是潮汕的传统名肴, 既能上得了台面,又能拿来送礼。在潮汕,没有人不爱吃卤味。大街小巷,随处都可以看到卤味店。“一席盛宴离不开一道卤味” , 无论是猪、鸡、鸭、鹅,还是豆干、豆腐、腐竹等,都能做成令人垂涎的卤味。01 卤水,才是潮汕卤味的灵魂! “卤”是一种历史悠久的烹调方法,早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典就有关于“卤”的烹调方法记述。和所有的卤味一样,卤水是卤味的灵魂! 一份卤味之所以会味浓香软,回味悠长,靠的就是这个采用八角、桂皮、香叶 等几十种香料熬制数小时浓缩而成的卤水。好的卤水,就是一家卤味店的镇店之宝。 据说,有顾客买鹅肉时想多要点卤水,老板宁肯多给一两肉也不肯给多一勺卤水,可见卤水的珍贵。另外,地域 不同,卤水的特色也明显不同。 比如说:汕头的卤水香味浓,不带甜感,香里面透着一丁点焦糖的味道;广州的潮汕卤水带有明显的酱油糖分;而到了上海,潮汕卤水则有浓浓砂糖味道。每个地区的卤水,都调整的更适合当地口味。 02 卤狮头鹅,潮汕卤的王牌! 潮汕的卤味品种很多,澄海的卤鹅、猪头粽,惠来的隆江猪脚,都是名声在外的卤水王牌。 但在众多卤味中,最为尊贵的要数卤鹅了。俗语有讲:“无鹅肉勿滂沛” ,意思就是,没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛?只要宴请宾客,不管多少山珍海味,鹅肉必备一盘,可见鹅在潮菜中地位之高。而且卤鹅还是祭祖拜神必备的供品 。只有经过层层工序,层层讲究,*奉给祖先神灵,才能体现潮汕人真诚的祈福。正宗的潮汕卤鹅,采用的是鹅中极品——澄海狮头鹅。 卤的时候,要不断地把鹅吊高,再泡浸,不断重复,让滚烫的卤水灌入鹅腔,直到整鹅泛着琥珀色光泽。狮头鹅是**的一个鹅种,头上长着狮子头般的肉瘤,要是五年以上的老鹅头,就能卖2000多了 ,外地人一看还以为是老板疯了!可在潮汕人眼里,这叫物以稀为贵。一只狮头鹅,便可做一桌丰盛的菜式! 老鹅头、鹅肝、掌翼,这些都是卤水中的上品。鹅肉紧实有韧性,鹅肝软滑香嫩入口即化,鹅掌筋道有嚼劲,鹅肠爽越嚼越香......03 卤鹅的吃法,也大有讲究! 想要吃到口感*的卤鹅,就连切卤鹅的刀工是十分“讲究”的 ,肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都会影响卤鹅的口感。每刀距离相差不超过8mm,要保证皮脂肉的比例是1: 2: 7 ,口感才是*。切好的鹅肉皮连着肉,中间有一层薄薄的鹅朥,就是肥油。皮柔软咸香,肉坚韧结实,朥肥甜油润,咬下去口感丰盈,层次分明,越嚼越香。此外,吃卤鹅必须搭配“蒜蓉醋 ”,狮头鹅多肥朥,蘸上酸辛的味道,既化解油腻,又提升香气。本文来源:吃货广州此分享仅用于传播交流,若涉及权属事宜请随时联系协商解决
夜里最美,莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚,伴着潮汕卤味、小菜,如果有咸香的卤水鹅,米粥的滋味就更加的丰富动人了。直到鹅肉吃完,我还把卤汁拌在粥里,依依不舍地吃着。这就是潮汕卤水鹅的魅力,从肉到骨头到卤水,每一部分都充满着温润而细腻的清香,和烧鹅是截然不同的两种风味。卤水鹅在潮汕的历史悠久,每逢节日或者喜庆事,家家户户都会买只鹅来祭祖,和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日,卤水鹅也从供桌走下,开始走向*吃货的饭桌。由上到下,从外到内,吃卤水鹅有哪些讲究?一只靓卤鹅的绝味秘诀到底藏在哪里?今期,半岛君和你去到汕头澄海、香港潮州帮最早的集中地-上环,一起探寻卤水鹅的迷人滋味。正宗卤水鹅的发源地,汕头澄海潮汕人爱卤味,还是我来深圳工作后,看到街头林立的隆江猪脚饭而有所感触的。说到众多的卤水食物里,地位*的非卤水鹅莫属,俗语有讲,「无鹅肉勿滂沛」,意思就是,没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛?要做一只正宗的卤水鹅,一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃,还把鹅养得肥瘦均匀,鹅味浓郁。选100日左右的嫩鹅*,浸完卤水后,每一啖肉鲜、甜、甘、嫩、滑,骨头咯吱~咯吱~咬完以后,更有食髓知味的余韵。狮头鹅厚肉,脂肪少,骨架大将鲜美紧实的鹅肉、粉嫩的鹅肝、清香的鹅蛋,铺到热腾腾的米饭上,再淋上秘制卤水汁,就是可口无比的鹅肉饭。还有吸饱卤汁的豆腐!潮汕有很多卖鹅肉饭的小店,当地人都吃得特别豪爽,呼哧~呼哧吞下肉以后,把骨头扑~扑地吐到地上,据说这是潮汕地区吃鹅的风味和礼节,也是吃得尽兴的表现。不过在一些老饕看来,卤水鹅最美味的部位不是肉,而是鹅头:嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝,配一口小酒,把眼睛都乐眯了~为了吃到极致的美味,潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制,*只要头、脖子、爪子翅膀,鹅肉弃之。集齐鹅身上*吃的八个部位,鹅头、鹅脖、鹅胗(肾)、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅,就是一盘「鹅八珍」。对于选择困难症吃货,简直是福音,在深圳的日日香卤鹅店就可以吃到。卤水鹅在香港的变化,发展不知道大家还记不记得亚视拍过的电视剧,《我来自潮州》?如剧情所说,上个世纪的30年代,大批潮汕人来到香港发展。那时候的上环是货运码头,潮汕帮聚集在此,抱团取暖,做一些货物搬运,海味买卖或者卤味、夜糜(白粥)、鱼饭的生意。现在香港最老牌的卤鹅饭店-陈勤记,最初也是在潮州巷开始发家。1997年,上环的潮州巷被拆虽然香港没有家乡的狮头鹅,但是陈勤记还是找到了*的美味之道,越陈越香的卤水胆。陈家的卤水已经有60多年的历史,从开业到现在都是用它来卤鹅。长年累月,反复地浸鹅,鹅肉渗入卤水香味的同时,卤水也在吸收鹅的油脂、肉香。在同行看来,这锅用时间养起来的老卤,是用钱都买不到的必杀技。卤的时候,要不断地把鹅吊高,再泡浸,不断重复,让滚烫的卤水灌入鹅腔,直到鹅的内外刚好熟透。由于鹅胸肉质纤维较粗,师傅会用斜刀切出薄而规整的鹅片,上桌前再淋上一勺卤汁,吃的时候还是和家乡一样,蘸蒜泥醋。既可以在小店开怀大吃,又是饭店的头牌菜式,潮汕卤水鹅在这繁简之间,大雅大俗着。也许,有这种气度的美食,生命力会更强一点,也可以一直流传下去。有人说城市里的生活无聊乏味,那么希望透过这些形形色色的故事,给到你半岛便利店般的温暖。我的微信公众号:半岛便利店,欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料
在广州街头,出现频率*的,不是茶楼,不是肠粉店,也不是糖水店:而是「快餐F4」中的主力干将:隆江猪脚饭。你能在广州的各个角落,吃到各式各样的隆江猪脚饭。其密集的程度,让你觉得自己不是生活在珠江,而是在隆江。每个*都有一条商业街,其中必坐落着一家隆江猪脚饭。打工人楼下的餐厅,其中也必有一家隆江猪脚饭。无论是CBD的白领,还是城中村的乡绅房东;他们都会在饭点时分,接受隆江猪脚饭的滋养。你问我为什么知道得这么清楚?因为我楼下就有一家隆江猪脚饭…一到饭点就大排长龙:隆江猪脚饭一般有两个规格:中份13,大份15,在物价高涨的广州,这算是比较亲民的价格。知道你想要啥之后,老板一秒钟就能给你切出来。除了猪脚和米饭,还要配上又脆又酸的酸菜、一碗温暖的例汤,才是一套正宗的隆江猪脚饭。如果你很有食欲的话,加几块钱还可以双拼。一碗十几块的猪脚饭,就能让你一整天元气满满,继续为生活打拼。当然了,隆江猪脚饭也不仅仅只是风靡广州。在广东的其他城市,比如深圳、珠海、东莞等地,隆江猪脚饭依然是当地一霸,广受欢迎。深漂们都知道一句话:在深圳,除了有加不完的班,交不完的房租,熬不完的夜,还有吃不完的猪脚饭。坊间盛传:那些年,小马哥还自称飞翔的企鹅,还在赛格科技园的楼上,想着如何把他的网络寻呼机卖给别人。作为潮汕人,是一碗碗来自潮汕的猪脚饭,陪他熬过一个又一个夜晚。功名成就以后,小马哥再也没回来吃过一碗猪脚饭,但他与猪脚饭的传奇故事依然存在。没有人知道,*碗隆江猪脚饭,是什么时候传到广州的。但隆江猪脚饭,确实是从潮汕地区一个名叫隆江的小镇兴起的。你很难在其他地方吃到如此极品的猪脚:色香味俱全,弹嫩糯香,香气四溢,肥而不腻,入口香爽,煞是诱人。每天天刚亮,猪脚店老板就会去市场抢购猪脚。经常会出现猪脚被抢没,老板在朋友圈吐槽的场面:抢到猪脚后,用火枪将猪脚上的毛全部烧光。让表皮更好地锁住肉汁,也方便洗刷得白白嫩嫩。烤好之后,把猪脚从头到尾砍成四块,放进卤汁中慢慢熬制。卤汁会渗透进猪脚的每一寸肌肤,让猪脚香气四溢,肥而不腻。*,一碗弹嫩糯香的隆江猪脚饭,就此诞生啦:乘着改革开放的春风,越来越多的潮汕人来到了广州等地方工作。隆江猪脚饭也渐渐走出潮汕,出现在广州的大街小巷中。客观来说,因为打着“隆江猪脚饭”旗号的餐馆实在太多,所以不是所有的隆江猪脚饭都好吃。甚至可以说,广州很大一部分隆江猪脚饭,味道都很一般。像上面这两种猪脚饭,你能很明显看出那白花花的肥肉,吃起来的味道自然是大打折扣了。即使隆江猪脚饭品控不好,依然没人能阻止猪脚饭扩张的步伐。原因很简单:隆江猪脚饭实在是太适合广州这种快节奏城市了。不同于粤菜的考究,卤猪脚不需要多高深的技术。只要给你一个秘方,许多人做出来的猪脚都不会太难吃。而在淘宝,隆江猪脚饭的秘方,10块钱就能买到:如果到了双十一这种狂欢节,你会发现只需要1块钱,就能把配方买走…这无形中极大降低了隆江猪脚饭的开店成本,真正让开店变得“有手就行”。另一方面,隆江猪脚饭“快速出餐”的特性,也让它非常适合在广深这些大城市扎根。我现在工作的地方,附近有很多餐厅。原本可以说是百花齐放,粤菜川菜湘菜什么都有。可渐渐地,它们都倒闭了,原因也很简单:因为以隆江猪脚饭为首的快餐,出餐速度实在是太快了!你辛辛苦苦花5分钟煮个麻辣烫,人家已经卖出好几份猪脚饭了。如此一来,又有多少的餐馆,能扛得住隆江猪脚饭的冲击力呢?隆江猪脚饭的便捷性,与大城市的快节奏完美适配。再加上价格便宜,味道尚可,用来饱腹完全足够。种种因素的叠加,成为了隆江猪脚饭在广州遍地开花的核心原因。如今的隆江猪脚饭,早已走出广东。韩国的美食家白钟元,就曾在成都点了一份隆江猪脚饭。把他人都给吓傻了,实在太好吃了:四川的隆江猪脚饭,自然少不了当地特色的泡菜和小米辣,让猪脚在醇香的基础上,多了点野性。不仅仅是四川,连泰国居然也出现了猪脚饭的身影。凤飞飞猪脚饭,作为泰国的网红大排档,是许多*游客打卡必选的地方:卤汁拌饭很香,口味偏甜,加上爽口的咸菜和泰式酸辣酱,超下饭。对于在广州的许多年轻人来说,隆江猪脚饭早已超越了一般的饭菜,寄托了他们对广州的特殊感情。多少人离开广州以后,猪脚饭变成了他们不能磨灭的记忆。毕竟陪你度过夜晚的不一定是你的另一半,也有可能是你的猪脚饭。
在海淀南路四道口金五星百货批发城的小吃城8号。那个是正宗的潮汕卤味。味道不是一般的正。有空你可以去试试。推荐你吃他们家的大肠和五花。这两种我每次想去吃的时候中午就挤不进去。等买完东西之后再去就卖完了。呃。
盐焗鸡做法:主料:2~2.5斤的三黄鸡一只,盐局鸡配料一袋步骤:1、整鸡洗净,将盐鸡配料均匀地涂抹在鸡身内外,腌2小时以上,时间久会更进味。2、腌好的整鸡放进电饭锅里(也可以直接放在电饭锅里腌,就不用再挪了),盖好盖子,接通电源,按下“煮饭”键。没多久就会跳至“保温”,不要管它,继续闷着,直听得锅一阵兹兹啦啦地响。3、约5~8分钟后,再次按下“煮饭”键,这回可能会比上次煮的时间稍稍长一点才会跳到“保温”,继续闷5分钟左右;此时,香味已经满屋子漂了。5~8分钟以后再次按下“煮饭”键,这次我是等不及它自动跳至“保温”了,人为的给拨弄上去了,拔下电源,稍稍闷一小会儿就可以了。
天气越来越热,胃口也不太好了 清淡的索然无味 是时候来点一口入魂的美食 来刺激下你味蕾啦~今天教大家做一款正宗潮汕卤水,加水即卤的美味,轻松得到。做一道家常卤水,只需加水四份,加此卤水一份,然后加入食材。无需添加任何香辛料,根据食材焖煮片刻,即可出锅。让你快人一步,以最简单快捷的卤法,即享传统正宗的潮汕卤味。想吃卤菜的时候,简单三步,美味无限!(戳下图学做美食) 懒人厨房系列一《卤五花肉》 针菇,海带等,那就太赞了,闲暇时刻来一点,解馋不增脂。好了,我去淘宝搜,广州华琪,开启我的美味之旅了~~
对于想要学习小吃方面的学习,通过一个卤鹅头卖到2600元?潮汕人:别大惊小怪,一碟正宗的潮汕卤水鹅是怎么样的?,为什么广州遍地都是隆江猪脚饭?,北京哪里的广东潮汕卤味*吃?最实惠的?,广东盐局鸡潮汕卤味怎么做,轻松做卤味(正宗潮汕卤味)?? 也能有一些基本的了解。
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