家常卤鸡爪的做法，手把手教你卤鸡爪

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于家常卤鸡爪的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤鸡爪正宗制作方法

卤鸡爪食材用料鸡爪400g 茴香适量 八角2片 香叶 3片 生姜适量 蒜适量 油适量 卤水汁 适量冰糖适量卤鸡爪的做法​​1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。​​2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。​​3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。​​4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。​5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。​​6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。​​7.卤鸡爪完成了✔更多秘制美食做法​

2.卤鸡爪的家常做法

前言卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。材料主料：鸡爪300g；辅料：盐3g、料酒5g、大料10g、姜5g、蒜5g、老抽5g、干辣椒10g、蚝油5g、糖3g、芝麻油3g卤鸡爪1材料：鸡爪，盐，料酒，大料，姜蒜，老抽，芝麻油，干辣椒，蚝油，糖2鸡爪洗干净，清水浸泡十分钟3泡好的鸡爪用厨房剪刀剪去指甲4处理好的鸡爪冷水下锅，大火煮开，去泡沫5煮好的鸡爪倒进篮子里，清水冲洗掉干净6姜蒜切好7锅中放油，下姜蒜炒香片刻8转小火加入适量白糖，翻炒至融化呈姜黄色9转大火倒入鸡爪，快速翻炒上色，紧接着中小火，下老抽，料酒，蚝油，芝麻油，大料和干辣椒段，翻炒出香味10下水不要淹过过鸡爪，盖盖子大火煮开11煮开以后尝下盐味，根据自己的口味放盐适量，转中火一直煮12汤汁快煮干的时候大火收汁，起锅装盘13装盘小贴士大料我只放桂皮，八角，香叶，但是一样很好吃，可以根据自己的爱好下大料，我喜欢吃有嚼劲的鸡爪，所以我煮了半小时左右，喜欢软烂的亲可以适量的加时，大火收汁的时候要注意，别收的太干以免上色过头鸡爪发黑

3.只用洗一个锅，这菜简单到难以失手

​最近什么都馋，不仅馋各种面粉做的花样玩意儿，就连家常食材鸡蛋、鸡翅、鸡腿也是试遍了各种方法，烤、蒸、炸、煎...样样吃不停。最能刺激食欲的，当属拿这“三鸡”来卤的一锅出！卤后的三鸡酱香浓郁、色泽油亮，鸡腿肉炖到绵软入味，一咬就脱骨，用来下饭、当夜宵或是带便当菜，都再合适不过。这菜做起来也很方便，食材备好，放入调配好的卤料炖煮，一锅香浓的下饭菜立马搞定，简单到难以失手！而且这菜谱中的食材不局限在“三鸡”，鸡爪、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等都行，大家可以自由发挥~卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋) by Cyond杨·· 用 料 ·· 鸡腿 2只 鸡翅 6只 鸡蛋 4只 八角 3个 桂皮 2段 草果 2个 香叶 2片 花椒(不吃辣可不放) 3g 辣椒(不吃辣可不放) 2个 葱段 6段 姜片 2片 ·· 做 法 ·· 1 | 鸡翅、鸡腿洗干净焯水（水开后放食材进去煮至水再次沸腾，大概 3-4 分钟即可），起锅后用急自来水冲30秒，沥水备用（鸡腿鸡翅焯水后冲水，能让鸡皮在后期卤的过程中不至于破皮且能保持弹性）；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。2 | 准备卤水配料，辣椒需要切断。3 | 食材以及卤水配料放小奶锅，先加淹没食材一半的清水。（鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，建议扎几个小洞，便于入味。）4 | 再加 4 汤勺生抽、 2 汤勺老抽、 2 汤勺陈醋、 1 汤勺蚝油、 1 汤勺冰糖、 1 汤勺芝麻油、半汤勺盐(也可不加，看个人的咸淡口味)，加完所有调料应该刚好覆盖了食材，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖。5 | 大火煮开转中小火煮 30 分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。 出锅前试下咸度很有必要，便于做调整。6 | *简单摆盘就可以吃大餐啦~（多余的卤汁，过滤掉渣煮开放凉，3-5天要用可密封放冷藏保存，长时间不用则密封放冷冻保存，每一个月拿出来解冻煮沸一次。但如果卤了羊肉、豆干、莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放 2-3 天）

4.家常卤鸡爪如怎么做？

材料：廖排骨浓缩卤汁1包，凤爪（鸡脚），姜葱蒜，干辣椒，花椒准备：1.凤爪（鸡脚）去粗黄皮剪去指甲,洗净。2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥干。做法：1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。3.凤爪（鸡脚）倒进卤水里。放入姜葱蒜，闭盖煮至鸡脚熟透。4.关火，让凤爪（鸡脚）在卤水中浸泡1小时，充分入味。

5.我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店

很多人都喜欢吃鸡爪，包括我自己也是，那怎么样才能做出，美味可口、Q弹感足的鸡爪？今天我把我店里的技术分享给大家，动能能力不强的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。1—鸡爪的处理我们买的鸡爪大部分都是冻品，解冻这一步很重要的具体方法如下1、冻品鸡爪选中号的，以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入5适量白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干备用。1–专用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用3—高汤制作1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克制作高汤制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。5—制作卤水在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、调味料（食盐160克、味精50克、鸡粉100克）小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出材料，用漏网过滤出卤水中的料渣，香料包可以用到没什么味道了之后再换。6—鸡爪的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡爪，半盖锅盖进行卤制，鸡爪卤制时间为5-10分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层油，放风扇下吹凉，记得要翻动，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱，放置12小时，味道和颜色更佳。鸡爪不破皮不粘在一起经验分享卤鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般20分钟左右即可。有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。以上就是我的卤鸡爪技术，同样适合卤别的鸡部件和整鸡。全套视频教程+技术配方，超详细的制作流程，重量精确到克，感兴趣的朋友，可以发送，卤鸡爪配方，到我私信。

6.手把手教你卤鸡爪

卤鸡爪做法简单，适合作为家庭必备的小零食，也可作为下酒菜。鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺1.鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。2.下鸡爪过油表层微微起皱。3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。4.下料酒去腥入味。5.加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

7.麻辣卤鸡爪的家常做法

前言麻辣卤鸡爪可以说是一款相当有滋味的小零食，不管是看电视、看球赛，都可以连啃边看，非常惬意，当然腌制越久，越是入味，我选择先卤后炒，就是因为怕卤汤里的麻烦辣味不够，所以选择卤好了味道再加上些麻辣味进去，这样鸡爪会更香一些。材料主料：鸡爪300g；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、白芷适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、红烧汁适量、老抽适量、醋适量、冰糖适量、味精适量麻辣卤鸡爪1准备好香料，鸡爪剪去指甲。2汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。3再将鸡爪放入。4倒入醋。5倒入红烧汁。6倒入老抽。7加入盐。8放入冰糖，中火煮半小时。9将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。10第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。11将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。12再倒入些卤汤。13汤汁收干后，关火放入味精。14不管是热食，还是冷吃，味道都不错。小贴士1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤鸡爪正宗制作方法，卤鸡爪的家常做法，只用洗一个锅，这菜简单到难以失手，家常卤鸡爪如怎么做？，我店里的卤鸡爪技术配方及做法，学会即可开店，手把手教你卤鸡爪，麻辣卤鸡爪的家常做法?? 也能有一些基本的了解。