素菜打卤面的家常做法，打卤面条做法大全

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于素菜打卤面的家常做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.一碗打卤面到底有多讲究？在京城为何打卤面能称霸？

如果说炸酱面是老北京人食谱里的家常，那么，打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随有一种仪式感。一个人起码会在一生之中的三个场合遇到打卤面。其中有两个场合虽然重要，但是当事人却吃不上那碗面，一个是出生三天，另一个是过世三天，前者谓之“洗三”，后者谓之“接三”。孩子出生的第三天叫做洗三，也叫“三朝洗儿”。到了这一天，家里会邀请亲朋好友，给孩子举行沐浴仪式，目的一是为了洗涤污秽，二是祈祥祈福，三就是要吃打卤面，共贺新生。这个仪式古已有之，今天它的主要形式和内容已经湮灭在历史尘埃中，一些讲究老理儿的家庭可能还保留着吃打卤面的习俗。在雍和宫的法轮殿里，陈列着一个十分精美的“鱼龙变化盆”，这是当年乾隆皇帝出生三天时举行洗三仪式的澡盆，可见，即使在皇家，洗三活动也是十分隆重的。可惜的是，作为当事人的婴儿，不谙世事，更谈不到吃一口专门为他（她）准备的打卤面了。再一个就是人死后三天要举行接三仪式，也叫“迎三”、“送三”，旧俗认为，人死后第三天要去阴曹地府报到，家人要举行一个送行仪式，这天晚上，家里人要请来吹鼓手、焚化纸糊的车马人物，举行一个祭奠活动，同样必吃打卤面。可惜的是，当事人同样也吃不到这碗打卤面了。真正能够吃到为自己做的打卤面，那就是在每年过生日的那天，北京人必定要吃打卤面。加上家里人都要过生日，这么一来，一年之中，怎么也得吃上几顿打卤面。除此之外，北京人还讲究个“头伏饺子二伏面”和“*饺子*面”，虽说这二伏天的面条不一定非得是打卤，大热天吃一顿拔凉的芝麻酱面也是不错，但是讲究些的人家在这天，还是会吃一顿打卤面的。至于大年*的面条，自然是非打卤面不可。平日里，老北京请人在家里做客，是不作兴吃面条的，唯独吃打卤面可以，这个饭食叫做“炒菜面”，先摆上四碟八碗喝酒，*吃打卤面。旧时，谁家盖房，上房梁的时候，往往会准备一顿打卤面，以示重视。打卤面备炒菜的这种吃法，天津更加普遍，也更加复杂隆重，打卤面简直成了陪衬。可见，在面条一族里，打卤面是领军之物。扯了半天打卤面，那么，地道的老北京打卤面是怎么做的呢？且容我慢慢道来。现在，许多食谱和美食栏（节）目，混淆了卤面和汆面，其实两者的区别十分简单，所谓打卤面，是指做好的浇在面上的汤汁里勾芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，有明确的要求，缺一不可。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。打卤面的面条必须是抻面或者手擀面，面条的具体做法我在写芝麻酱面和炸酱面的文章里已经说过，这里不再赘述。面条煮熟盛在碗里应该不过半碗，加上卤汁满满一大碗，标准的吃法是卤净面干，即卤汁和面条一起吃完，不能面条下去了，碗里剩下稀里咣当半碗澥了的卤子，小时候，为吃打卤面，没少挨大人数落。这一点，与陕西岐山臊子面正好相反。吃打卤面碗里不剩下卤，需要卤汁必须浓厚，一餐打卤面是否地道，最主要的是看卤。那么，一锅合格的老北京打卤面的卤汁都需要什么材料，其制作过程又是如何呢？以下食材不可或缺：上好的五花肉，口蘑、松蘑、干香菇，木耳，黄花菜，玉兰片，海米、干贝，鹿角菜，鸡蛋，湿淀粉，花椒，葱姜蒜。或许是所需食材众多，仪式感强，所以有的人把打卤面也叫做大卤面，这也未尝不可。具体做法如下：将大块五花肉洗净放入凉水，水中放料酒、大葱、姜片，花椒大料煮至用筷子能够扎透，取出晾凉，切成薄片放入煮肉的水中。煮肉的水可以宽些，撇去浮沫和调味料保留待用。准备的五花肉不妨量大些，这次用不完没关系，可以留做他用，比如，可以用来做蒜泥白肉、回锅肉。这么做目的是煮肉的汤水更加醇厚，当然，汤水宜宽些，以此作为卤汁的底汤。更讲究的做法是吊一锅高汤，用它来调制卤汁。我这里从简了，味道相差不大。取五六朵干香菇、松蘑，干海米、干贝各十几粒洗净分别用凉水泡发至松软，泡发食材的水静置澄清，因其带有香菇、松蘑和海米干贝的香味，所以要保留，倒入煮肉的水中，取出蘑菇洗去尘沙，去蒂改刀切薄片。取适量木耳、黄花菜泡发之后洗净，将处理后的这些食材全部倒入煮肉的汤水里。需要提示的是，这些食材均以干货为宜，虽然市面上有鲜香菇、鲜木耳等出售，但是，干货带有的独特天然的香味是鲜品所不具备的。玉兰片泡去里面的酸涩味，切片放入汤水。下面，最主要的食材闪亮登场，这就是口蘑。口蘑在正宗的老北京打卤面里是绝对不能缺少的一味食材。它在打卤面里，就是画龙点睛的那个“睛”，没有它，就做不出那个传统正宗的味道。口蘑是产自内蒙古地区的一种珍贵食材，产量稀少，香味独特浓郁，且无法人工培植，故尔价格昂贵。旧时，由于内蒙古地区的土特产都通过张家口输入内地，因此，这种蘑菇被称为口蘑。虽然价格不低，产量很少，但是，现在通过网购，还是可以买到的，况且，做一锅打卤面的卤汁，用个十来粒口蘑即可，买来一两，可以吃好几次。口蘑产自草原沙地，很难清洗。具体方法是用凉水冲洗掉表面浮土，之后放入热水泡发，泡发时盖上盖子，保持其香味不散失。待口蘑泡软后，原汤保留，澄清后倒入煮肉的汤水，将口蘑取出放入一个大碗里，像打鸡蛋一样搅拌，之后将水倒出，反复操作，直至碗底不再有泥沙为止，这个步骤大约需要十几次甚至更多，前两三次清洗口蘑的水可以保留使用。为什么这样去除沙子？因为口蘑皱褶里的砂砾十分细小，而口蘑泡发后又很娇嫩，无法用手来揉搓除沙，除此别无他法。同样，鹿角菜也是一种不多见的食材，它是一种海藻，形如鹿角，也叫龙须菜，久煮则化，从网上可以买到，价格也不贵，做打卤面时后放，有一小把即可。主要的准备工作基本完成，此时做卤汁便简单了。将所有食材放进一口大锅，加入煮肉的汤水，加入蚝油一匙，老抽一匙，生抽两匙，可以视咸度和色泽适当增减，大火煮十几分钟，加入半匙白糖提鲜，视口味再适量加盐。此时调一碗水淀粉，分次加入锅里，直至卤汁如豆腐脑上面的卤汁般浓稠时即为合适。此时在勾好芡的卤汁里打入两三个打散的鸡蛋，使鸡蛋花浮在卤汁上。卤汁上撒一些葱花，关火，另取一口锅，用香油炸花椒，油热之后倒进卤汁上，呲的一声，一锅散发着浓浓香气的混卤就算打好啦。打卤面的卤汁不宜太咸，因为吃打卤面讲究的是盛在碗里的卤和面一起吃光。同时芡汁宜厚，以免吃面时卤汁澥了。我家吃打卤面时还会准备两种调料，一是蒜泥，二是腌胡萝卜丝，在面碗里加上少许，会增味不少，据说，这是旗人的吃法。腌胡萝卜丝不好找，可以自制，取一根胡萝卜擦丝，加盐暴腌，有半小时就可以食用。以上是传统老北京打卤面的做法，还可以将卤汁里的一些食材适当增减，比如加入鲍鱼、海参、大虾，就是海鲜打卤面，去除五花肉，就是纯素的打卤面。吃货们，别望梅止渴了，动手吧。文：美食家孟春明先生

2.打卤面条做法大全

我国面食历史悠久，种类繁多。光是耳熟能详的日常食用面条就几十种。下面小编为大家整理了打卤面条做法大全，来学几种不同口味的卤子吧，把面条也吃出不同的美味来！一、津味打卤面　　原料：　　香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。　　做法：　　1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；　　2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；　　3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；　　4、待锅内煮出香味，放肉和虾；　　5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；　　6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。　　7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那二、鸡丝打卤面　　1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。　　2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～　　3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。　　4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。　　5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。　　6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。打卤面条做法大全三、鸡蛋打卤面　　1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。　　2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）　　3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）　　4、十分钟后加入盐和味精。　　5、勾欠后出锅。（淀粉及水）　　6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。　　7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。打卤面条做法大全四、山东打卤面　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。五、海鲜打卤面　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。　　做法：　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。　　3、干木耳提前泡发。　　4、大蒜和生姜切碎末。　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，*倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。六、冬笋鸡丁打卤面　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。　　做法：　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。七、三鲜打卤面　　原料：面条（手擀面*，粗细均可）、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉　　做法：　　1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用；　　2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉；　　3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，*放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可；　　4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。八、番茄洋葱打卤面　　食材　　面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。　　做法　　1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。　　2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。　　3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。　　4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。　　5、再加少许胡椒粉调味。　　6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。　　7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。　　8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。九、松茸打卤面　　食材　　鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。　　做法　　1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。　　2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用，把水发木耳切成小块备用。　　3、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。　　4、五花肉晾凉后切薄片。　　5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸，汤烧开后煮5分钟。　　6、然后用盐、鸡粉调味，*用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。　　7、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上。　　8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。　　9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。　　10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。打卤面条做法大全十、山西打卤面　　食材：　　面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。　　做法：　　1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。　　2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感*哦。　　3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。　　4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。　　5、葱姜蒜切好　　6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。　　7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。　　8、*打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。　　9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。　　10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回擀成薄片。　　11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。　　12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。　　13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。　　14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。

3.河南卤面，最入味的面条

每个地域都有自己代表性的面条，河南*代表的自然是烩面。但烩面的汤考验火候，烩面的面条考验技术，所以人们吃烩面，基本上都去餐馆里，少有自己做的。 而更家常的面条，卤面应该更具代表性。虽然叫卤面，但和更北方的“打卤面”关系不大，从做法上来看，而更像是蒸面。 卤面*的特色，在于它的味道是完全浸入到面条里面的，然后再把面条蒸熟蒸干，这样面条就会很干爽，也特别入味，越嚼越香，吃了便停不下来。我曾一次连吃4碗，比吃自助餐都卖力许多。 那么，下面开始做吧。 首先是炒料，肉配菜，猪五花、后腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等为好，它们做好后会软中带脆，是最适合卤面的口感。*步很简单，锅里放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均匀。 然后放调料。老抽酱油，上色用的，因为一会要给面条“染色”，所以要多放一些。盐，同样多放一点，比平时做菜要略咸，一会要用汤汁给面条入味十三香/五香粉/八角，放其中一种就可以了，卤面嘛，要有一点香料的卤香味，传统通常是放八角、桂皮，我喜欢直接撒一些十三香，13种香料的集合，味道更丰富。这样，调味工作就差不多了。然后加入水，水没过菜肴四分之三就可以了，这些水是一会用来浸润面条，给面条入味，水多了味道淡，水少了不足以浸润面条。大火煮开后，用中火煮上5分钟左右。注意不要煮太久，否则汤汁会乳化变浓稠，那*的卤面就会很黏不清爽。然后盛出来，把菜和汤汁分开盛，原因一会就知道了。这时候终于到面条入场了，一定要用这种软的鲜面条，而不是那种硬的挂面，而且*是这种最细的，才比较容易入味。面条先放进蒸笼，水开后蒸20分钟左右，一是要把面条先蒸个半熟，二是蒸过的面条更容易入味。 然后就这样，把蒸过的面条，一批一批的放入刚才的汤汁里，拌匀入味，这个也不要拌太久，大概拌匀后5秒钟左右就可以了，然后捞起来沥一沥表面的汤汁。否则沾裹的汤汁太多，**的卤面就会很黏。 面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。盖上盖子，再蒸20分钟，*一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。做好了，比汤面干爽，比炒面入味，越嚼会越香。面比较干，一碗番茄蛋花汤是标配。如果有一顿没吃完的，下一顿可以炒一下再吃，更香。（看到很多人说很香焖面，的确，卤面和焖面异曲同工，焖面的做法要更方便一点，我从小一直是卤面的做法，以后也试试做焖面。）公号：灰子美食实验室

4.海虹白菜卤的打卤面的做法有哪些？

前言昨天晚上买的海红，烀熟后扒的海红肉，家里只有白菜了，就用白菜做个汤卤吧材料主料：挂面200g、白菜心1个、海虹肉50g；辅料：油适量、酱油适量、蛤汤适量、鸡蛋2个、韭菜10棵海虹白菜卤的打卤面1锅中水烧开后，先把挂面煮好2捞出后，盛在装有凉开水的盆中3另起锅，油热后，放入切碎的姜切，爆香4加入切碎的白菜翻炒，加入酱油5把蛤汤倒入，再加少许水6把海红肉倒入7煮开后淋入打散的蛋液8把韭菜切成段加入9取一大碗，把面条放在下面，上面浇上汤卤即成小贴士蛤汤是咸的，盐要根据自己的口味可加可不加。

5.百吃不厌的西红柿打卤面，这做法就是香，吃了几十年都不腻！

家常主食，我们是北方人经常吃面，最长吃的就是西柿打卤面，今天中午做了这面，自己手擀的面条劲道，老公吃得撑着了，两大碗一会儿就下肚了，哈哈，边吃还边夸俺做的味道好呢。食材：手擀面条适量、（买的新鲜面条）也可以的，西红柿2个、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、泡发木耳几朵、葱姜适量、淀粉半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、油盐适量。如果做手擀面，提前把面团和好，再准备其它食材。做法：1、猪肉切丝，加入淀粉抓匀，然后来点油再抓匀，这样处理过的肉丝很滑嫩。2、西红柿洗净切块，木耳泡发好用手撕成小片。3、鸡蛋打入碗中，加盐打散。4、葱切小段，蒜切丝备用。5、炒锅中放油，油热后放入鸡蛋液划散，炒至金黄后盛出。6、锅中倒少许底油，爆香葱姜，再下腌制后的肉丝炒至熟盛出。7、热锅热油，放入西红柿块木耳，大火炒出红汁。8、接着倒入炒好的肉丝，加生抽和老抽，翻炒几下，添加适量的热水，煮开后加一点点白糖，再煮3分钟。9、加入炒好的鸡蛋，少量盐，炒匀出锅。10、这时候面团醒好后揉光，擀成自己喜欢的厚度。11、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒玉米粉防止粘连，切面切成喜欢吃宽度就好。12、切面完成，抖散。13、锅里放水烧开，放入面条，再煮开后，加勺水，继续煮开，这样重复三次，就可以捞面起来，煮好的面，放入凉白开，这样面条就不会粘在一起啦。14、面条捞到碗里，放入煮好的卤料，一碗属于你的打卤面就做好啦。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！

6.素打卤面最正宗的做法

前言很喜欢吃打卤面，尤其天凉的时候热热的吃一碗非常惬意，里面有香菇，木耳和黄花菜，营养非常丰富。材料主料：面条100g；辅料：油适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖适量、盐适量、水淀粉1勺、鸡蛋1个素打卤面1黄花菜泡发洗净，切成小段。2木耳泡发洗净，撕成小片。3香菇泡发洗净，切成小丁。4锅内加适量油，油热后加入适量豆瓣酱，煸炒出香味。5下入香菇丁翻炒。6再下入黄花菜一起翻炒。7锅内加适量水，并把泡发香菇的水一起倒入，加入木耳片，再加入老抽，生抽和白糖炖煮片刻。8开锅后稍煮几分钟，调入水淀粉勾芡，并浇上打好的蛋液。9*加适量盐调味。10把煮好的卤子浇在煮好的面条上即可。小贴士这碗打卤面里用了豆瓣酱，味道格外好哦。

7.蔬菜打卤面最正宗的做法

前言我家LG爱吃面，特别是打卤面，每当我不知道炒啥菜时就给他做面，这个面是他*吃的打卤面之一，他说以前在家就经常吃这个，有妈妈的味道，虽然婆婆不在了，就以这个面条来纪念她吧！祝愿天下的妈妈们健康快乐！材料主料：瘦肉100g、面条400g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、芹菜5根、土豆1个蔬菜打卤面1瘦肉切成末，备用2芹菜切成末，备用3土豆切成指甲盖大小的小末4锅中放油，放入瘦肉末，翻炒5倒入酱油，再次翻炒6肉变色后，将土豆倒入7小火，翻炒一会8倒入水，多放些，盖锅盖，煮二十分钟左右9煮至水刚好满过菜的时候放入芹菜10快速翻炒，炒至芹菜变色，焖五分钟即可小贴士芹菜一定要翻炒后再焖，不然会变成黄色，颜色不漂亮

8.西红柿青菜打卤面的做法有哪些？

前言早上吃面条是个很省事的事情，就是吃面条也得变个花样，成天青菜面吃的都快成青菜了，想着今天来做个西红柿打卤面吧，味道还挺好的，就是成果照拍虚了。材料主料：鸡蛋2个、西红柿1个、青菜50g、面条300g；辅料：油适量、盐适量、葱末适量西红柿青菜打卤面1准备好食材：面条（同事自己家里压的，很有劲道）、鸡蛋、西红柿、小油菜、葱白。2锅烧热后放入花生油，油热后打入鸡蛋。3将鸡蛋炒成碎末，变黄就可以乘出来了。4将炒好的鸡蛋先放入碗中备用。5锅中倒入事先切好的西红柿翻炒。6在锅中稍微加点水，因为做的是卤子，水要适量多点。7西红柿炒至粘稠就可以倒入鸡蛋了。8放入适量的盐调味。9将做好的西红柿鸡蛋卤子放在一边备用。10锅中另外倒入花生油，放入葱末爆香。11倒入事先烧好的开水，水开后放入面条。12面条煮一两分钟之后放入青菜。13面条快熟了的时候放入适量的盐调味，再煮一下之后就可以出锅了。14吃的时候在面条上淋上事先做好的西红柿鸡蛋卤子就可以了。小贴士1、炒西红柿的时候要适当加点水，那样做出来的卤子不会很干。2、青菜要在面条煮两分钟之后再放，放早了青菜容易变黄，营养价值会少很多。

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