正宗卤肉的做法视频，五香卤肉怎么做才正宗？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤肉的做法视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.五香卤肉怎么做才正宗？

为什么外面卖的五香卤肉就这么好吃呢？为什么在家就做不出这么好吃的味道呢？其实啊那是你的配料和手法不对。正宗的五香卤肉要吃着香，回味香，唇齿间留香，只有这样的口感才能代表是正宗的卤肉。下面我就将自制的五香卤肉做法和流程分享给大家，这也是我多年的经验积累，那下面我们就来看看吧！首先我们要准备卤制的猪肉适量，将猪肉拔毛，洗干净切成条形的块，这样能更好的入味。然后锅里烧水凉水将肉下锅，加入少许的料酒，白醋，姜片和葱段。大火烧开，烧开后煮至两分钟捞出过凉水，再次洗干净淋干水分。重新起锅烧油，加入葱，姜。蒜爆香，炸至葱，姜，蒜微黄，捞出残渣不要，然后加入适量的冰糖下锅，小火炒至冰糖融化，融化后变成香油色，锅内加入生抽，料酒适量，锅内加入清水，加入八角，丁香，陈皮，香叶，桂皮，然后开大火煮开。锅开后将之前的猪肉下锅，盖锅改成小火慢炖一个小时。时间到这时不要开锅，在锅内再焖一个小时就可以捞出来了。将卤肉切成自己喜欢的形状，这样卤出来的卤肉香而不腻，吃起来非常的入味，好吃。 以上就是我五香卤肉的制作方法。你在家做过卤肉吗？你做卤肉时有好的配方吗？有不同的做法和建议，欢迎评论区留言，喜欢我的回答就关注我吧！

2.卤肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。 2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。 5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！　好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

3.卤肉的做法最正宗的做法我想找一个卤肉秘方想看看那位有好方子

卤肉这个一般都要花钱的，文字的一般都学不会朋友当时也是花了qian在【冠、香、兴 餐  饮、学的卤肉的制作方法，大概的就是1）将酵面放入容器内，加入清水250克化开，加入面粉和匀成面团，揉入苏打粉，盖上容器盖子，静饧2小时。（2）姜去皮拍松，葱切成段。猪腿肉洗净，切成3厘米见方的条状。（3）锅内放汤、料酒、精盐、糖色，下入猪肉条、葱段、姜、料包烧开，撇净浮沫，小火卤煮至猪肉熟烂捞出，沥去汤汁，切成片。（4）将面团搓成条，揪成18个剂子，取15个剂子逐一揉匀成圆球状，再按扁成小圆饼。余下的3个剂子各揪成5个小剂子，沾匀植物油。（5）取一小圆饼包入一个沾油的小剂子，收口捏严，再按扁，擀成圆形锅魁生坯。依次制好。（6）将鏊子烧热，刷上一层植物油，摆上锅魁生坯，烙至底面泛黄，翻个，烙至两面均泛黄时，取出放入烤盘，入烤炉烤至熟透取出，逐一在锅魁的边沿用刀切开口。（7）再将卤肉片下入烧沸的卤肉汤锅内烫透捞出，沥去汤汁，夹入锅魁中，装盘即成。

4.正宗卤肉的做法大全学习

长文精华预警！ 如果你正在打算开店卖卤味的话，不妨先看完这篇文章。 本人教了十几年的卤味，辛苦学艺十多年，遇到过许多卤味老师傅的点拨，再加上本人自己辛苦研制，终于配制了属于自己的绝密卤方——李記秘制卤方！ 首先可以肯定的是，你在网络上能搜索到的一切卤味方法，都是小儿科，真正的技术你是不可能在网上搜到的，毕竟没人会把自己吃饭的本事广而告之。 李記秘制卤方包括以下几个系列：1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等） 2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等） 3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等） 4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等） 5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等） 6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等） 7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等） 8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。 一丶卤猪脚和卤猪头肉系列： 目前来说呢，*卤味市场里最火爆的莫过于卤猪脚和卤猪头肉，问题在于猪头肉和猪脚不易入味，且不易上色，想要卤出绝味，并非易事。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。通常卤菜店里的卤猪脚和卤猪头肉，闻起来很香，但是买回家吃的时候，下咽的时候会感觉有些腥味，并且吃在嘴里比较油腻！这是因为商家在卤汤里勾兑了大量添加剂，香精，色素！甚至会在卤汤里加入亚硝酸钠（亚硝酸钠的主要作用是让卤肉变得更好看，而且保存时间久） 本人在学艺当中，遇到的几位卤味老师傅，让我尊敬他们的主要原因是——他们最不屑在卤汤里放添加剂！真正好吃的卤菜，是用新鲜猪骨，猪皮，精心熬制几个小时的基础上，然后再下入几十种中草药，全程小火慢熬，熬出香味之后，再下入洗干净的肉食材，全程文火卤制！这样熬卤出来的肉，香味渗入到最彻底，甚至连骨头都是香的！让人吃了*口忍不住还想吃第二口！ 上图为本人受老师傅指点的基础上，加自己研制的秘方卤制出来的秘制猪脚和秘制猪头肉，色香味俱佳，也是本人卖的*的作品之一。 二丶镇店之宝烧卤鸡： 再给大家说一下卤肉卤菜熟食店里的第二个镇店之宝——烧鸡！很多商家在制作烧鸡的时候，为了省时省力省成本，卤汤里勾兑添加剂之后，食材用的都是冷冻鸡，这样卤出来的鸡，软趴趴，没有丝毫口感，回味可言，完全就是糊弄！按我十多年的所学所见，真正的好吃的烧鸡，是用新鲜土鸡或新鲜三黄鸡，宰杀洗干净之后，放到提前用十几种中草药配好的秘制香料水里面浸泡一小时，这样做的目的就是去除所有鸡身上的异味，腥味，杂味！更可以给鸡提前入味增香！ 在秘制香料水里泡过后，再放到几十种香料熬制的卤水里，全程文火慢卤一小时，方可出锅！这样卤制出来的鸡，香味十足，吃在嘴里连骨头都舍不得吐！尤其在吃的时候，用手轻轻一撕，就可以看见鸡肉的纹路成丝状，让人垂涎三尺！我遇到的有的老师傅，在卤制之前会把鸡放到热油里油炸一遍，这样做的目的就是让鸡的表皮收缩，在卤制的时候不容易破皮！增加卖相！ （图为本人精心卤制的秘制五香卤鸡和秘制麻辣卤鸽） 三丶李记秘制酱卤牛肉： *要说的，是卤肉卤菜熟食店里的第三个镇店之宝——秘制酱卤牛肉！也是任何卤菜熟食店里所有食材种类里卖的最贵的！酱牛肉我做了十多年了，酱牛肉，一定要选用带筋的牛腱！买回来之后先焯水（就是在沸水里煮五分钟，目的是为了去除血水）！焯水时加入葱姜洋葱，盐，料酒来辅助去腥。焯水之后冲洗干净备用！别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲！ 我的做法比别人多几个步骤，先焯水，然后用十几种中草药进行腌制！这样做的目的岁可以提前让牛肉吸足香味，更可以让牛肉提前去腥去膻。腌制一个小时之后方可下卤汤，全程小火卤制一小时，然后关火，让牛肉在卤汤里浸泡3小时！老话说的好，三分靠卤，七分靠泡！真正好吃入味的卤肉，不是煮出来的，而是在卤汤里浸泡出来的！这样出锅之后的酱牛肉，入味透彻，入口五香味十足，回味略带酱香！切片之后筋肉分离明显，回味没有丝毫腥味，嚼劲十足。 酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！（图为本人精心秘制的酱卤牛肉以及酱大骨） 四丶李记招牌凉拌菜： 接下来给大家说一下我所调制的招牌凉拌菜！凉拌菜，分文清爽型，麻辣型，酸辣型！清爽型，看起来比较清爽，清新！酸辣型和麻辣型，都少不了我所调制的秘制辣椒油！秘制辣椒油，看似简单，却用新鲜生姜，大葱，胡萝卜，洋葱，芹菜，香菜，等新鲜蔬菜，配合香叶，桂皮，八角，良姜，白扣，香茅草，白芷等10多种香料熬制40分钟！再佐以花生米，白芝麻等进行搭配！俗称凉菜神器，麻辣鲜香的香味任何人都模仿不出来！ （图为本人精心熬制的秘制辣椒油以及各种凉拌菜，川辣口水鸡等！） 五丶压轴川卤：*，就是辣卤！可以称之为川卤！按我十多年所学所见，辣卤作为川式卤菜中比较常见的一种，深受年轻人的喜欢，辣卤分为湖北跟川式两种类型，湖北的辣卤菜品干香有嚼劲，味道比较直接，而四川的话，就比较干辣，在香味的层次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。让人吃了还想吃！（图为本人自己自创的绝密辣卤！以及秘制虎皮鸡爪！）写了这么多，给大家讲一下最最关键，至关重要的卤汤！我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究才研制出来的秘制卤方！拉了不少回头客。卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃不适用任何添加剂的纯中草药卤肉，因为用纯中草药卤出来的肉，味道非常好，卤味入骨透彻，更重要的是健康！卤汤烧开后，香味10米之外都能闻的到！ 如果你想学，可以来找我，本人无保留，没有丝毫保留的教你！并且你不用坐火车几千里之外的来找我学！在教你的时候，全程都是本人微信开视频一对一亲自教你，包教会！本人先教你凉拌专用神器——秘制辣椒油，学会之后在你确定满意的时候再给学费！本人不需要你有任何基础或者经验！比如你要学，本人会把需要的材料发给你，你在你当地买回来，从你买回来进门开始，本人全程微信开视频一对一亲自教！不保留丝毫核心！学费学到中途满意再给！本人不光教你卤肉从头到尾的详细技术，更会教你所有细节，比如卤肉如何保存，如何定价，如何售卖等等一系列核心细节！ 如果您看到这里，一定也会问，我凭什么吃这碗饭？ 我可以很自信的说，知乎上所有教卤味的师傅，在我面前都是弟弟，之前我在知乎上教的一个徒弟，现在也开了知乎账号跟我抢饭吃，由于本人不懂运营，关注度比他低很多，但就技术来说，他连我五成都没学去。 至于我究竟有没有能耐，各位可以参考下图：

5.正宗川味卤肉制作方法

卤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：椒麻味      工艺：卤 卤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)800克调料：花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克 卤肉的特色：清香不腻。 教您卤肉怎么做，如何做卤肉才好吃1.将猪肉（*选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。

6.经典卤肉做法，不香不欢

卤 肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去。2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

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