怎么做卤菜又好吃又好看，如何做比较好吃的卤菜？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎么做卤菜又好吃又好看，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.5种超美味卤菜秘方，老师傅都是这样做的

文|味博士个人微信：一、卤鸡食材：三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱做法：1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片香叶、一勺茴香、一勺花椒、7颗冰糖。3、加入6勺酱油，再加入适量的水，烧开后转小火煮1个半小时即可。二、卤鸡爪食材：鸡爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽做法：1、鸡爪洗干净，一些脏皮要撕掉，姜切片。2、锅中倒入清水，放入鸡爪，加几滴白酒，煮5分钟左右，捞出备用。3、起锅，倒入油，把姜片放入锅中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香，煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽，再淋入料酒。4、鸡爪倒入锅中，大火烧开后，小火焖10分钟，关火后泡1小时，即可。三、卤鸡蛋食材：鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法：1、鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟，剥去外壳。2、锅中放入适量的盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入适量清水。3、把鸡蛋放入锅中，水能淹没鸡蛋，慢炖几小时，入味即可。四、卤牛肉食材：牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法：1、牛肉洗净，冷水下锅煮，煮开后再煮5分钟，捞起牛肉，去掉浮沫和血水。2、将所有香料和葱、姜、冰糖、料酒、牛肉放入锅中。3、加入可以淹没牛肉的清水。大火烧开后倒入老抽，中小火炖1个半小时左右，加入盐再炖半小时。4、牛肉在锅里泡一会，凉了再捞出即可五、卤藕片食材：莲藕、八角5个、姜片、冰糖3颗、干辣椒2个、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法：1、莲藕洗净切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入锅中。3、大火煮，煮到藕片煮熟变软上色即可。我是味博士，一个会吃会写的美食达人。对美食有着极致的追求，在重庆拥有一家自己的龙虾馆。如果你也同样爱好美食， 欢迎添加我的个人微信： 期待与你交流更多美食做法，美食故事。

2.卤行者分享卤菜颜色好看的秘密，就在这四句口诀里!

卤行者分享卤菜颜色好看的秘密，就在这四句口诀里!人们评价一种食物时，常说“色、香、味”如何如何，有时呢，还加个“形”。不管是三个字还是四个字，排在*位的都是“色”。由此可以一种好的颜色对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外。那如何做出凭自己的手艺做出颜色好看的卤菜来呢?　　一、焦糖色　　卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。　　做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法”。　　除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为卤菜上色。　　现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。　　其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需要用什么化学的，添加剂，只要焦糖色，黄栀子，红曲米等天然食材便可。　　二、红曲米　　红曲米在使用时要注意：*是把红曲米泡水，然后用泡出来的水再倒到卤水里为食材着色，而不要直接把红曲米放入卤水里。因为红曲米是米经过特殊发酵工艺制成的，直接放卤水里，容易引起卤水的酸坏。　　三、黄栀子　　黄栀子使用时要注意：黄栀子染的色遇太阳光照射发暗较为明显，黄栀子与铁离子也会发生反应使卤水和食材变黑，所以使用黄栀子着色时，要避免使用铁器，如铁锅、铁勺等。　　四、辣椒　　然后再说一个比较特殊的着色材料：辣椒。辣椒既能调味，又能着色，又能增香。是色香味俱有的一种食材。用辣椒做着色时应注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性较差。所以要把辣椒制成红油来涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。　　上面讲了这么多，大家一下不一定记得住，所以小编特别为大家整理了一个卤菜着色的顺口溜，以便于大家记忆掌握：　　卤菜要想颜色好，　　糖色红曲少不了，　　除此之外还有啥?　　栀子姜黄和辣椒!

3.如何做比较好吃的卤菜？

*种：原料：鸡脚 鸡蛋 酱干配料：八角 桂皮 茴香 香叶 香果 干辣椒 花椒做法：鸡蛋煮熟剥、鸡脚焯水、酱干洗净备用。将所有的配料放锅里煮开。加入出理好的鸡脚、鸡蛋、酱干。加入适量的盐、酱油、料酒。大火煮开后转小火煮30分钟即可。另一种：材料：猪肝一大块，老卤一盒，素鸡一根调料：葱姜，料酒，老抽，生抽，料酒，陈皮，大料，香叶。做法：1猪肝冲洗干净加入糖，料酒，老抽，盐腌拌30分钟。2锅中放入老卤加入适量清水。3放入葱姜，大料，香叶，陈皮。4煮上5-10分钟出香味，再放入猪肝。5煮至猪肝变硬捞出切小块（也可不用切）方便猪肝入味，继续用中小火煮至30分钟。6然后再把切段的素鸡放入卤制15分钟。7*大火收汁食材卤制上色即好。（3）材料：桂皮 1两八角 2两干红辣椒 5个姜 蒜 少许料酒、酱油、胡椒、盐 少许牛肉 4两鸡腿 2个五花肉 半斤藕 2节干海带 少许老豆腐 一大块步骤：各种材料洗净，先把五花肉和牛肉切成小大块，五花肉的皮切下备用，和鸡腿一起下锅。把桂皮，八角，干红辣椒和姜蒜也下锅。 等锅开后放盐，酱油，料酒。偶尔开始煮，先卤制荤菜，这样油更容易出来，而后好卤制海带 ，藕和老豆腐等。肉比较容易熟，藕是最难熟的，可以之前就跟肉类一起卤制。 这是卤制完后我做的大蒜炒卤肉，肉切成片，不能太薄哦不然很容易炒碎。放少许油，大蒜炒下，放入肉，酱油，炒少许加胡椒，就可起锅了。因味道之前卤制时已入味了，所以很简单的，稍微炒下就可起锅。 这也是卤制后坐的青椒炒卤藕，都是简单切下，放下油，酱油，胡椒，就可起锅。 卤牛肉呵呵感觉闻起来跟外面卖的袋装五香味的牛肉一样，只用切片，用碟倒点酱油，醋，蘸着吃就成。 我是 美食天下 查来的，都是人家自己做出来的经验 有图有真相~

4.怎样做卤菜好吃

做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二　卤水的保管 1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 3?卤水中浮油要经常打掉，*使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。 4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。 要看你准备做什么类型的卤水了 潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖

5.猪肉怎么卤才好吃，30年卤菜师傅经验分享，附配方及制作方法

最近和大家摆了哈卤菜的龙门阵，今天再来挤点“牙膏”，摆哈猪脑壳肉的卤制方法，我不扯把子，都说老实话。（我用四川大白话说，告一哈你们懂得起不）卤猪脑壳【以前因为穷，一般情况下，没得哪个会杀肥猪来做卤肉，所以在四川，很多地方把卤肉喊成“瘟猪儿肉"】一般猪脑壳肉都有点儿肥，只是这种肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一样。卤好的猪脑壳肉是肥中有瘦，肥而不腻，色泽红亮，香气诱人，切片装盘，再来点儿麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，绝对霸道、安逸、巴适惨了。（看到这儿，有没得人吞口水喃，记到，手机屏不干净哈，标添，嘿嘿。。。）。不过，要想卤猪脑壳味道安逸，除了香料要整巴适，盐味、火候还是非（很）重要哈。1:首先说一哈初加工，猪脑壳*买生的回切自己剔骨头，把猪毛整干净（酒烧，火秒，剃胡刀随便你），整干净为原则，*是火秒，把表面烧进皮，毛庄庄烧干净，吃起莫得毛臭味（这步嘿关键，标减懒，猪皮烧泡了，容易耙，皮子烧得黄酥酥的，又容易上色）。然后洗干净，冷水漂1小时，看到猪肉发白就要得了，捞起来整点儿盐、生姜、蒜脑壳、花椒、葱葱‘、料酒腩4小时，然后拿钩钩儿挂起来晾1小时，*是太阳底下晒1小时，把水汽敞干，（没得条件的就不用晾，但是要多腩1小时），直接进入下一盘工序。2:胆水。腩过的猪脑壳冷水下锅，大火烧开，用瓢儿把血泡子打了，煮2分儿钟，捞出来冷水洗干净。3：卤水烧开，要烧得翻天冒滚的，烧2分儿钟，有灭菌的效果，拿手扇点热气闻一哈，看香不香（直接把鼻子处得锅头闻，看拿跟水蒸气烫到哈，那就成卤活猪头了），不香就加香料，然后拿筷子蘸点卤水，尝一哈盐味合不合式，腩过的猪脑壳，卤水标整太含（咸）了，比平时炒菜味道大滴点儿就要得了，*看卤水颜色，红灯儿红灯儿的就要得，不红就加糖汁子。这西整好了，就甩几颗冰糖、生姜得卤水头，然后把猪脑壳丢得卤锅头，倒点儿料酒，大火烧开，这塌要重点说一哈，卤猪脑壳跟卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳油水多，所以，大火烧开后，保持中火，等卤水保持翻滚儿20分儿钟，这个目的是让猪脑壳肉吐油，吃起才不闷人。然后小火再卤20分儿钟。拿筷子从肉皮那面夺进切，轻轻个儿就夺穿了，证明肉耙了，如果夺不动，就继续开火卤。4：猪脑壳卤耙后，捞出来晾一哈，用干帕子把猪皮表面揩干净再刷油，这样猪皮表面才油光水滑的。如果捞出来不把表面揩干净，皮子是模腾腾的，不油亮。注意事项：1：烧猪脑壳的时候，标烧猪耳朵，猪耳朵一烧就卷妞妞的，缩来滴点儿大了。2：腩猪脑壳的时候，天气太热就搁得保鲜柜腩，晒1个钟头没得问题，加有盐，不得臭，3：腩猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳2两5的盐，热天头加滴点儿白酒腩，晾的时候，不怕苍蝇儿。4：记到盐很重要，莫得盐味，啥子香味都莫得了。盐味合式了，卤出来的肉，撇出来都有限。5：起锅分儿钟加鸡精调味比较好。6：自家做干碟子，除了辣椒面，还要加 盐、味、鸡，再整点花椒面儿、五香粉粉就欧儿了。卤肉的卤料可以自己配，我家淘店也有卖。（附配方）卤菜配方：（家庭版）以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。

6.自制美味卤菜‼️颜值与美味并存的美食

超详细步骤 保证让你吃了停不下来✌图一是凉拌卤牛肉片，图二是卤牛肉，图三是卤猪蹄，图四是卤蛋，哈哈哈，一口一个 敲黑板‼️卤菜步骤来咯 卤什么？全世界！你能想到的都可以放进去！哈哈哈(ಡωಡ推荐卤菜 1⃣荤：牛腱子、五花肉、猪蹄、肘子、鸡爪、鸡胗、鸭腿、鸡腿、鸡翅……2⃣素：鸡蛋、豆腐皮、豆干、藕片 步骤1⃣肉类焯水水烧开，放进肉类，大火煮三分钟左右，用水冲洗沥干水，可以更好的去涩和去血水2⃣调料包香叶15片，豆蔻20粒，陈皮4到5片，八角适量，干红辣椒（根据自己的口味来放）3⃣炒糖色开小火，锅内放油，放冰糖，不断用铲子搅拌，等糖色成焦糖色，立马倒入酱油，生抽，料酒葱结姜蒜干红辣椒，不断搅拌均匀。4⃣加一瓶啤酒 ，放入调料包，加入适量的水，烧开！放食物✌⚠️⚠️⚠️食材不能全部放进去，因为食材的特性不同，需要的时间也不同 肉类一般要先放进去，像牛腱子，要炖两个小时左右 豆制品为了更好的入味，也可以早一点放进去 鸡翅、鸡爪、鸡腿大概煮半小时就可以啦！容易熟，容易烂 还有猪蹄！一定要加猪蹄，QQ的，粘粘的，超级好吃，猪蹄要注意不要粘在锅底哦☕️卤水可以在冰箱冷冻保存，以后想吃可以直接拿出来卤。越久越好吃！❗️❗️想了解更多美食制作方法可咨询我哦

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