盛香亭新式热卤加盟费多少钱，连腾讯都看上的热卤生意，到底是什么味儿？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于盛香亭新式热卤加盟费多少钱，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.“新式热卤”进购物中心，小吃细分领域开辟的餐饮新战场

所谓的创新，就是用*的手段，把古老的事物重新做一遍。踩着消费升级等风口，小吃行业也不断蝶变升级，新的赛道正在形成。在这其中，新式热卤不满街边的“安身”之地，纷纷走进各大购物中心成为小吃新宠，如盛香亭、胡途爪、研卤堂等等。新式热卤们的商业模式是怎样的？目前主流品牌发展势能如何？是否具有长期市场发展前景？01在购物中心扩店的新式热卤近期，深圳多家购物中心的负一楼或一楼出现了盛香亭和胡途爪等新式热卤小吃门店，这打破了热卤小吃开在街边的传统印象。笔者了解到，盛香亭于2016年在长沙创立，门店以“当日鲜卤，现拌鲜吃”为宗旨，以“新式热卤”为全新理念，颠覆卤味的传统制作工艺，提倡健康热卤的饮食方式，其招牌产品如海鲜卤面、猪油拌粉、招牌鸡爪、一米纯虾滑、小食组合以及特色冰凉粉系列等，产品单价在8元-40元之间。图源：盛香亭官微开业四年，其已有213家门店遍布*7个省份的省会城市或地级市，且绝大部分开在购物中心。市场规模的迅速扩大，离不开盛香亭“标准化”的经营体系，盛香亭供应链拥有2000平仓储物流中心和专业冷链运输，在运营执行、产品操作、数字系统、门店风格、人事招聘、地点选址等方面盛香亭也都有着自己的标准。据职业餐饮网相关报道，盛香亭*家商场店以12㎡店面创造了18万元的月收入，分店中个别18㎡店铺*月营收可达42万元。图源：赢商网高营收的背后是创新的结果。在产品食材上，盛香亭不仅采用“一锅一卤”，保证汤底的标准化和安全健康，也根据不同人群的需求配比调味品。同时，盛香亭不选用土豆片、藕片等素菜，而是加入虾滑、特色冰粉，既打造差异化菜品，也将客单提至30元左右。盛香亭定位年轻客群，下功夫提高效率抓住人流。其引入新型卤锅，将一个半小时的卤制时间缩短到45分钟，并将温度智能控制在70°，兼具了食材的口感和安全性。盛香亭也引入律动式机器，解决了卤制品的浮油问题。无独有偶，同样出自长沙的胡途爪也在购物中心闯出一条路。其成立于2014年，拥有迷你店和标准店两类店面。胡途爪以“爪”为切入点，以湘式热卤为主线，产品包括卤鸡爪、卤面、拌粉、特色小食系列等，一年可卖出260万+只鸡爪。大众点评显示，胡途爪在深圳购物中心已开业门店有7家。图源：胡途爪官微而出自武汉的研卤堂，于*5个省份开出24家店，其中湖北省16家，有13家开在购物中心；诞生于深圳的拌粉君，不到一年时间就在深圳开出了16家门店，其中购物中心店10家。图源：研卤堂官微图源：大众点评02进入购物中心的契机传统街边小吃为何会进入购物中心？笔者认为，这是市场趋势、品牌创新，以及商场升级三方面共同推动的结果。1. 热卤市场空间留白大今年3月份，美团点评联合餐饮老板内参发布了《2021年代*特色小吃排行榜》，在榜单名中有4名是卤味小吃品类，分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌和降龙爪爪。可见，卤味在小吃餐饮业态中享有强大的竞争力。同时，卤制品市场行情稳步增长。根据Frost&Sullivan数据，我国休闲卤制品在2010-2015年的年复合增长率达到17.6%，预测在2015-2021年的年复合增长率可达到18.8%；2021年行业市场零售规模达1100亿元，到2021年规模将达到1235亿元。在卤味这条赛道上，周黑鸭、绝味鸭脖等、煌上煌、紫燕百味鸡都已上市，占据龙头地位。不过，相关数据显示，按企业营收计算，*前休闲卤制品生产企业CR 5市占率仅为21%，这就意味意味着卤制品市场空间还有很大的留白。图源：Frost&Sullivan面对诱人的蛋糕，不少“圈外人”也争相入场，譬如良品铺子、三只松鼠、百草味等休闲零食大牌，纷纷加码卤味零售的研发。然而，与周黑鸭等品牌类似，这些都属于冷卤的范畴。相较于冷卤，热卤更加新鲜，但放眼专业化、标准化的热卤品牌目前并不多见，因此热卤有很大的发展空间。2. 品牌升级的需要《*餐饮报告2021》数据显示，在超500万家的餐饮行业里，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居*。可见，小吃正站在消费的新风口。但就大多数快餐小吃来看，他们通常面临着“有品类，无品牌”的尴尬境地。卤味小吃亦是如此，尽管卤制品行业稳步增长，拥有一定的消费客群，市场行业格局却较为分散，热卤小吃仍以小作坊经营模式为主，被看做是马路边的“小脏摊”。不过，随着消费升级带来的品牌消费增多，行业品牌化、集中化趋势越发明显，同时伴随95后、00后消费能力不断增强，小吃品牌也开始走消费升级路线。在就餐环境上，小吃品牌逐渐突破传统小作坊、街边小吃格局，开进更加年轻化、客流更集中的购物中心。在产品菜系上，小吃重新包装，走“饮食零食化”路线，降低食物分量，提高菜品丰富性。2021年，简餐小吃加快升级步伐，小吃品类的单客价提升至30元-35元左右。图源：赢商网热卤小吃在品牌升级潮流下，也开拓品牌化路径。不仅开进购物中心，还进行一系列的产品包装升级、引入年轻化团队等。如王小卤定位于国民卤味，在包装设计上提取*传统文化元素，设计民国卡通形象等。研卤堂、卤小馋、降龙爪爪重视门店的装修风格，如降龙爪爪定制IP形象，将门店装修为网红打卡点；研卤堂以新式*风为空间构思，在门店增加更多*红元素，以木质色贯穿，点缀暖黄灯光，体现“新国潮”热烈、亲和的格调。图源：降龙爪爪官微3.购物中心打造小吃街小吃餐饮品牌的升级与购物中心升级可谓相辅相成，相互促进的关系。升级后的小吃快餐品牌凭借着方便快捷、客单价低等特征成为年轻人消费的重要选择，而以小吃为主的主题街在此背景下催生出巨大商机。于是，无论存量改造，还是增量商业，纷纷加码特色主题小吃街，并通过小吃品牌+空间营造打造自身差异化特色。购物中心小吃街的增加，让新式热卤小吃们有了更多进入的空间。在店铺选址上，笔者查阅盛香亭200多家门店列表，发现其商场店铺大多位于负一楼；而胡途爪也明确表明，选址优先购物中心底层轻餐区或体验区。图源：赢商网03赢商观察把传统的街边热卤小吃，用今天的产品包装、食品安全、用餐场景和标准化来重新演绎，可以在购物中心焕新生机。不过，新式热卤小吃们进入购物中心还处在初期阶段，品牌想要持续长效发展,还有很多方面需待检验。就目前情况来看，新式热卤们想要实现规模化运作，需使原材料成本更加可控，并在原材料采购、物流仓储、制作工艺、门店精细化管理等方面的供应链能力更加出众。目前，新式热卤们采取了直营和加盟两种发展模式，其对于品牌定位、运营能力和管理体系亦提出了不同的要求。另外，热卤小吃可复制成本低，其核心竞争力、数字化运用等，还需在发展过程中逐渐完善。未来，新式热卤品牌中能否出现像冷卤那样的大品牌，将值得期待。

2.盛香亭和研卤堂哪个好？

网站部分截图，盛香亭主打新式热卤，研卤堂突出现捞热卤。怎么新式咱也不知道，现捞热卤倒是能从字面意思看出来。图片上看呢，研卤堂似乎略逊一筹，主要是他们的官网设计确实不怎么样。产品倒是没问题，老饕亲身体验过，两家的产品种类近乎一致，味道各有千秋，基本上不分伯仲。生意状况都还不错，图片上看呢这一局研卤堂略有优势，可能是新店的原因吧。正好也印证了上一条，他们的产品应该是差不多的，都非常受欢迎，看来热卤市场大有前景啊。从表上可以看到：品牌授权费用是盛香亭6万/2年，研卤堂是8万终生；运营管理费是盛香亭4万/2年，研卤堂是1万/年；品牌保证金是盛香亭2万，研卤堂1万；设备费用是盛香亭8-10万，研卤堂4.5万；还有其他各项费用盛香亭均高于研卤堂。综合算下来，初步估算盛香亭的投资费用比研卤堂至少高出50%盛香亭和研卤堂到底哪个好，见仁见智。作为创业者根据自身的需求和条件综合考虑，希望每一个创业梦都不被辜负。

3.连腾讯都看上的热卤生意，到底是什么味儿？

作者|初夏声明|题图来源于网络。惊蛰研究所原创文章，如需转载请留言申请开白。​2012年，当“卤味*股”煌上煌成功在深交所中小板上市的时候，很多人都不能理解一个卖卤味的如何能够摇身一变成为上市公司。也更加没有人想到，在之后的五年时间里，周黑鸭、绝味也陆续凭借鸭货这个小品类走进了资本市场。时隔近10年，眼下以盛香亭为代表的新派热卤品牌，正像网红奶茶店一样逐渐占领大型商超和商圈门店，甚至还吸引到了资本的入局。这就不禁让人好奇，不再强调“做鸭”的卤味店，又会是什么味道？卤味市场依旧诱人，即将上演新老对决每当提到卤味品牌时，消费者们普遍都会首先想到绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫等一批头部品牌。但事实是卤味市场的行业格局仍旧较为分散。根据弗诺斯沙利文的数据显示，一直到2021年时，卤味行业前品牌绝味、周黑鸭、紫燕食品、煌上煌、久久丫的市占率总和也只占到21%左右。2021年时，前品牌的市占率综合甚至出现小幅下滑，仅为20.2%，与此同时，整个行业的市场规模还在不断增长。相关数据显示，2021年*卤制品行业市场零售规模就已经达到1100亿元，同比增长20%。弗诺斯沙利文还预计，在未来五年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。面对尚未稳定的市场格局和保持稳定增长的市场规模，不少新玩家都试图从中分一杯羹。比如今年4月份才宣布获得腾讯入股的盛香亭，正准备拿着用10%的股份向腾讯“换”来的千万元，进一步加快规模化进程，计划未来三年将门店数量由目前的400家左右提升至1800家到2000家。5月17日，同为新派卤味品牌的“菊花开卤味”也宣布完成由万物资本领投，众源资本等跟投的1亿元B轮融资。而在此之前，“菊花开卤味”在2021年这一年的时间里就已经完成了三轮融资。当初“煌上煌”们是在外界充满疑惑的眼神中走向了二级市场。但如今的“盛香亭”们一下场就获得了资本的青睐，这就不免让人期待在卤味市场即将打响的一场“新老大战”。熟悉的“网红店”式扩张，熟悉的套路和结局？有业内人士曾提出了卤味品牌可能的三个发展方向：一是将卤味产品进行食品化包装，拓展线上零售渠道；二是在近两年兴起的夜经济消费场景中，挖掘出新的增长空间；三是抢占区域市场，建立本地化的品牌优势，再尝试向*实现扩张。显然，盛香亭采用的就是第三种发展方向。通过与供应商的深度合作，起源于湖南长沙的盛香亭，已经能够保障稳定的原料供应以实现热卤产品的标准化和可复制性。这也成为其向*实现品牌快速扩张的重要支撑。截至目前，盛香亭在*的近400家门店，已经遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。不过，需要指出的是即便能够实现“网红店”式的快速扩张，盛香亭需要面对的困难也绝不是依靠规模化就能够解决的——因为传统卤味品牌们本身早就已经实现了稳定的线下布局。例如以加盟模式为主的绝味，截至2021年上半年已经拥有门店12058家，煌上煌和周黑鸭则分别拥有4152家和1367家门店。比起用融资来的钱去实现规模化，盛香亭更需要一套可行的差异化竞争策略，验证自己的经营模式。否则也只能走上“网红店”的发展套路，依靠运营数据完成上市的“终极目标。”从目前来看，盛香亭将常见的卤味档口改成了小餐吧，产品售价体系也把传统卤味的称量计费改成了标准化计价，这种经营模式让它更像是卤味品牌向传统小吃的轻量化拓展，虽说在经营模式与传统卤味品牌已经有了明显区别，但在盈利能力方面仍然需要验证。面对“同质化难题”：卤味巨头盯上小龙虾，周黑鸭“卖”薯片其实，不光是盛香亭需要差异化的竞争策略，传统卤味品牌近些年也遭遇了同质化的难题。为此，绝味2021年设立小龙虾基金，投资从事相关产业的公司；煌上煌也试水小龙虾业务；周黑鸭则直接推出了小龙虾品牌“聚一虾”。不过，卤味“三巨头”不约而同地盯上小龙虾，一定程度上也削弱了各自差异化竞争的实际效果。在小龙虾之外，绝味还建立了规模达11亿元的投资基金，以投资者的角度寻找差异化发展的可行路径。周黑鸭则通过营销手段，尝试用提升品牌价值的方式找到同质化竞争的突破口——周黑鸭与乐事在去年合作推出的一款辣卤鸭脖味薯片，成为了当时的火爆单品，在卖场经常热销到断货。从财报数据来看，传统卤味品牌在盈利方面依旧能够保持稳定的增长。周黑鸭发布的2021年业绩报告显示，其2021年全年营收达到了21.82亿元，净利润1.51亿元。并且，周黑鸭2021年下半年净利润同比增长5.5%，高于市场预期，且特许门店数量由2021年的19家增加至2021年的598家，特许业务收入占总收入的6.4%。同时因互联网O2O业务的深耕，电商业务销售额同比增长28.5%。同是卤味行业的巨头的绝味，也在2021年实现了全年52.76亿元的营收，同比增长2.01%，实现净利润7.01亿元。看到“盛香亭”们不断获得资本认可时，人们的心情或许和当初看着“煌上煌”们走进二级市场时有些相似。因为和传统卤味相比，热卤这条新赛道还存在着太多的未知。而“盛香亭”们隐约透露出的“网红店”式的发展模式，也不免让人担心这究竟是热卤赛道新的开始，还是又一轮“网红造店”的重蹈覆辙。毕竟当初“煌上煌”们是真的把上市当做新的开始，而如今的“网红品牌”却把上市当成了终极目标。同样是做卤味，但味道或许已经完全不一样了……

4.长沙火星镇热卤老店的具体地址

黄记热卤。 未必不晓得？ 旁边还有个什么平头热卤。 不过黄记人多些，味道也好些。 派出所那条街，右边

5.首创新式热卤，这家18㎡小店月入42万！

小吃是近两年的最火赛道，地方特色小吃更是热门，一个爆款小吃甚至可以带火一条街！这家新派小吃把“路边脏摊”升级，搬进了商场，开创新式热卤时代，18㎡的店*月入42万；研发“卤味机器人”，3年时间狂开100家分店！ 这就是盛香亭新式热卤！1.抢占“新式”热卤赛道廖宗毅和李凌子夫妇在2016年创立盛香亭新式热卤品牌，并在商场开了*家12㎡的小店，一个月收入18万。后来随着不断扩张，*的店18㎡，一个月营收42万！那么它的“新式”到底体现在哪些地方呢？1、首创热卤标准化，制作固体调料包李凌子辗转了十几家制作调料的厂家，*才找到愿意做热卤标准调料包的人，从此盛香亭开创了热卤固体底料“新纪元”。 而口味的统一盛香亭“开枝散叶”奠定了基础。2、一锅一卤，拒绝老汤市面上对于热卤有两种声音。1.“老卤慢炖”，才会卤出味道，并且一锅可以卤天下。2.“一锅一卤“，为了健康，拒绝老汤。盛香亭选择的就是后者，这就和现在不提倡老油火锅是一个道理。老卤虽好，但是汤水反复沸腾就会有亚硝酸盐超标的现象，食品安全永远有隐患！盛香亭区别于传统的热卤一口锅卤所有产品，所以准备了十几口卤锅，一锅只卤一种产品，并且只用一次性的卤水，虽然所有门店加起来每个月要扔掉20吨的香料，但是食品安全问题就是“天”。3、口味定制，现吃现拌针对众口难调这个问题，盛香亭采取口味定制化，个性化处理。汤水完全不辣。而辣椒、醋、酸、萝卜丁等等完全是后加的，满足个性化需要，零食、小吃、正餐全都解决了。4、不做土豆片、藕片打差异化，加入虾滑、冰粉为了区别传统卤味做出差异化，盛香亭拒绝了所有土豆片、藕片、海带以及素菜，并且这类的时蔬，在热卤的保温状态下极易变质，食品安全存在隐患！在原有卤味产品的基础之上，盛香亭也更新了卤味的“历史菜单“！卤鸡脚、猪脚，每天和脚过不去，能不能来点高级的咧？当然有，盛香亭还创新性地加入了卤虾滑！虾滑的上市让顾客们眼前一亮，基本是单单必点！不仅是好吃，让热卤看起来更加高级！除此之外还在店里饮品部分只卖特色桂花冰粉来代替饮品，因为吃热卤*搭档，当属一碗爽口、清甜的凉粉了。5、门店求“新”、“变”相比传统卤味，盛香亭就喜欢“变”所有门店选址都在购物中心，食材和口味必须要追求更好和创新，门店装修也要更方便顾客。路过门店能清晰可见卤锅里都是当天早晨卤好的鸡爪、鸡翅、、猪蹄、牛筋丸等，还有隔两三家店都闻得到卤香。试想一下，当你逛街逛累了，你还能拒绝眼前的诱惑继续向前走吗？2.研发“卤味机器人”，坪效达10000元随着店铺慢慢扩张，盛香亭也摸索出自己的经营逻辑：只做年轻客群，只做购物中心。但是这又出现了一个问题，工作人员休息时间有限，吃饭可能只有30-40分钟，提高效率就是能否抓住这一部分客群的关键！1、引进专利机器，表层油脂不再凝固为了提高效率，机器相比人工一定是最得力的。所以夫妻俩花了几十万研发新型卤锅，被顾客称为“卤味机器人”，分别解决了以下两个问题：缩短一半卤制时间，智能控温在70度盛香亭主打现卤现吃，以往的卤锅至少要一个半小时才能出产品，而现在改进后的锅只需要45分钟就可以出一锅品质极佳的卤制品。同时卤锅也能智能控温。香干之类的卤制品温控精准在70度。因为80度难以下咽，而低于60度就容易出现细菌。而鸡爪之类的就完全不同，控温在60度左右，因为一旦高于60度皮就容易烂，达不到好的口感。这样一来智能精准控温数十口锅，只需要一个人工就解决了！表层不再有浮油以往的卤制品因为有很多荤菜，注定会在表层凝固出一层油脂，这也是热卤店最头疼无法解决的问题。而盛香亭研发的律动式机器，一直自动上下动、左右转，这就保证内部持续保持运动状态，解决了卤制品一直头疼的表面浮油问题，省去了以往“每半小时撇去浮油”的这一步，坪效达到10000元。打开盖子顾客直接看到新鲜的卤制品而不是一层浮油，顾客体验更好。2、设置“面壁”吧台桌，省空间又提效率为了*提高效率和翻台率，盛香亭的店里设置的都是“面壁”的吧台桌，或者是能做很多人的“长条桌”。吧台桌不仅仅节省了空间，也大大提升了效率。3、不让顾客动手，员工快速拌制因为是完全个性化的口味，那么就涉及到拌料的问题。廖宗毅和李凌子就因为让谁来拌的问题产生不小的争执。廖宗毅认为：像火锅吃法一样，大家自己调料，更沉浸式的体验，想吃什么吃什么。李凌子却认为：1.食品安全大过天。顾客不会戴手套去调，那么食品安全隐患就变大。2.顾客会把小料台弄乱，依然需要人工去管理小料台，丝毫没有节省人工。3.在效率上都由受过培训的店员来完成，不仅能更快出餐，口味也更稳定。4.结合年轻人现在“懒癌”入骨、怕麻烦的习惯，店员做好直接给顾客吃就好了，这样不费劲，他们才觉得舒服。就这样四条理由铿锵有力地驳回了廖宗毅的体验式情景，采取了员工来拌小料的模式，在速度和效率上都有了保证。3.小结人人都说购物中心红利已过，赛道太满挤不进去，但是盛香亭用标准化的底料加上机器的结合，让一个传统街边小吃在购物中心重新焕发出全新的活力。用年轻的团队重新定义传统小吃，对于年轻顾客来讲，老式热卤不应该去适应，而是去改变！

对于想要学习小吃方面的学习，通过“新式热卤”进购物中心，小吃细分领域开辟的餐饮新战场，盛香亭和研卤堂哪个好？，连腾讯都看上的热卤生意，到底是什么味儿？，长沙火星镇热卤老店的具体地址，首创新式热卤，这家18㎡小店月入42万！?? 也能有一些基本的了解。