粉店的汤料配方，同学辞职创业做螺蛳粉，月入10万元！我酸了

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于粉店的汤料配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料，详细的标准开店配方，有钱难买

大家好呀，非常感谢您阅读《10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料》这篇文章!砂锅土豆粉是当下市场非常经典而且畅销的全天经营类似美食产品，从早到晚一日三餐的市场都非常的热卖，所以，有很多朋友对砂锅土豆粉的制作和配方都非常的感兴趣，那么今天呢，我就这篇文章，把砂锅土豆粉的开店配方配料详细和大家一起说说，十年老店在用的配方，希望对大家能有所帮助!砂锅土豆粉，是砂锅类美食产品的市场引导产品，也可以说是砂锅类美食中非常实惠大众的一款产品!煮好的砂锅土豆粉，Q弹爽口，配上麻辣鲜香或者是酸酸辣辣的汤底，然后加上豆芽、鹌鹑蛋、豆皮等配食，一碗平价而又高级享受的美食就可以吃了，喜欢吃辣的朋友再加上一勺销魂辣椒油，那真的是多少钱都买不到的高级美食享受了!砂锅土豆粉因为生产品的是采用的是砂锅类器具，导热性非常的好，食物在里面能更长时间的保持温度和口感，特别是在冬天里，这吃砂锅土豆粉的热潮是很多美食都比拟不了的，碗里的温度一直在有，就算吃再久也不会影响美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是温暖了一各有一个失落的灵魂，拯救了一波又一波颠簸的心情!砂锅土豆粉，看似非常简单，小店大店都适合经营，如果没有店，及时是一个流动棚子也是可以经营的，但经营容易归经营容易，制作一碗人人都爱吃的砂锅土豆粉确实非常难的事情，制作一碗砂锅土豆粉，我们要从卤大油、熬高汤、麻辣底料熬制、各类配料、辣椒红油等方面，而且每个方面都要细致讲究，这样才能制作出人人都喜欢的美味。制作砂锅土豆粉*步：熬制高汤高汤在餐饮中用到的范围是最为广泛的，一款好的高汤可以给美食增添不少的光彩和魅力，特别是在餐饮开店这一行，高汤是一定缺少不了的，同样制作砂锅土豆粉，自然也是需要高汤的，所以*步我们从熬制高汤开始讲起。高汤熬制所需配料：(以30千克汤为例)猪棒骨3千克、老母鸡1只、鸭架1只、老姜300克、大葱500克、白胡椒8克、料酒500克高汤熬制步骤：1.市场买回的猪棒骨、老母鸡、鸭架我们回家清洗感觉，猪棒骨等克敲碎，然后反复冲洗几遍直至没有血水，然后用老姜片、料酒，我们入沸水给大棒骨、老母鸡、鸭架等焯一下水(前期反复清洗血水是为了减轻肉本身的腥味)2.焯水后我们倒出来进行反复的冲洗，然后重新起锅放入清水，然后把焯好水的猪棒骨、老母鸡、鸭架等放入清水中，然后下入姜(单个的姜我们拍破就好)、葱结、白胡椒，翻搅均匀，然后大火煮开，煮开的过程中，还会有很多浮沫，我们要及时的清理掉，直到汤变成清澈即可，大火沸煮15分钟左右我们转中小火慢熬8个小时以上，熬制汤变成奶白色即可的高汤注意：高汤的话因为需要时间熬，基本上我们可以提前一晚上熬好，用的时候我们再煮开就可以直接用。制作砂锅土豆粉第二步：麻辣底料炒制如果说高汤是给砂锅土豆粉的美味助一把力的话，那麻辣底料就是砂锅土豆粉的灵魂所在了，就像火锅底料有之与火锅的重要性，所以第二步我们就来详细的来说一下这个麻辣底料的炒制!炒制麻辣汤底料所需食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱100克、洋葱丁150克、蒜100克、姜100克、红花椒100克、麻椒100克、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克、生抽少许、鸡粉适量炒制麻辣汤底料制作步骤：1.制作香料粉，我们把八角白扣等香料，放入干净的锅中翻炒一下，把香味炒出来后即可，然后放入料理机中研磨成粉状即可成香料粉。2.香料粉制作好后，我们来制作糍粑辣椒，起锅开水，水开后我们放入干朝天椒然后沸煮几分钟，煮到辣椒变软之后我们捞出，捞出控干水后，我们用搅碎机搅碎即成糍粑辣椒。然后红花椒和麻椒的话我们也用水浸泡一下，这样更有利于麻辣味的析出，然后紫草的话用水浸泡一下后控干水后备用。3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我们开始来炒制。起锅烧热，锅热后放入菜籽油，菜籽油下锅后我们转中大火将油烧热一下(如果菜籽油提前烧熟过那就不用了)油大概烧至冒烟后我们关火，让油温慢慢的降一下，大概降至6成热的时候我们开中小火，然后把准备好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。4.牛油炒化后，我们下入洋葱、蒜、葱段、丝等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的红花椒和麻椒，慢炸至金黄色后捞出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油变色后捞出紫草渣，然后我们下入做好的糍粑辣椒，不断的翻炒至没有水气后，再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油后，然后我们加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少许生抽、鸡粉，翻炒均匀5.等翻炒好后，我们转小火让锅里面的温度降到100-130度左右后我们下入二荆条辣椒面，翻炒均匀出浓郁的香味即可，那这个麻辣汤底料就制作好了。制作砂锅土豆粉第三步：红油熬制熬制红油所需食材：色拉油1000克、葱、姜、洋葱各30克、细辣椒面1斤、食用盐、鸡精、食醋适量、熟白芝麻少许、香料粉1两(制作香料粉：准备小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香叶3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干净的锅烘炒香味浓郁后打磨成分即可)制作：取干净的碗，放入准备的细辣椒面、食用盐、鸡精、熟白芝麻翻拌均匀后备用。起锅烧热，锅热下入色拉油，油热后放入葱姜洋葱，保持中小火慢炸至香料变成枯黄色后关火。待油温降至8成热时，用勺舀一勺油淋入辣椒上，边浇边搅拌，淋完后辣椒里面放入少许香醋，搅拌均匀后，再淋上一次油，搅拌均匀后第三次将所有油倒入辣椒面中，然后用盖子把碗盖住焖至变凉即可。制作砂锅土豆粉第四步：香料油制作准备食材：5斤猪板油、草果3个、丁香6个、香叶9片、大茴香4个、新鲜葱姜蒜个50克制作步骤：猪板油我们切成小块状，然后放入锅中加入少许的猪油我们引一下油出来，然后慢慢的熬，熬到出油的时候我们加入葱姜蒜以及各类香料，然后中火慢熬至油炸变成枯黄后，捞出香料渣即可成香料油(猪油可以提香，如果不喜欢猪油可以用植物油也可以的哦)制作砂锅土豆粉第五步：配料及碗底调料准备砂锅土豆粉，食材非常的丰富，去吃过的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各类丸子、排骨、牛肉、鸡肉等，然后配菜也很丰富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海带、鹌鹑蛋、金针菇等，以及还有最重要的碗底调料，就是有所有的东西加起来，然后制作出好吃的砂锅土豆粉。制作砂锅土豆粉常见配料：荤菜：排骨、鸡肉、牛肉、各类丸子(可作浇头直接使用)蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮(洗干净后可直接使用)主食类：米线、米粉、土豆粉、乌冬面、粉皮、红薯粉(泡开后洗干净可直接使用)制作砂锅土豆粉配料准备：熬制的麻辣底料、食用盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上这些的话是常见的一些底料，然后砂锅土豆粉的话出锅后我们还可以在表面上放一些花生米、酸菜、黄金豌豆等配菜哦。制作砂锅土豆粉第六步：成品制作1.取干净的砂锅，然后碗底我们加入食用盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入对应的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高汤(高汤使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起烧开即可，出锅前的话撇去浮沫，然后撒上香油、葱花、香菜末即可出锅。在这里小小的提醒一下大家，吃砂锅土豆粉的时候我们看到有很多口味，在这里说一下，其实砂锅土豆粉转变口味是很简单的，如果是番茄味，我们再煮的时候放几片番茄即可，麻辣的话我们放上熬好的麻辣烫底料即可，如果是吃三鲜口味的，我们把麻辣底料不放就可以了。以上就是有关砂锅土豆粉的制作啦，朋友们都学会了吗!以上皆是本人经验所得分享，希望能对大家有所帮助，但是如果有朋友想要开店创业的话，还是要理性的看待哦!制作砂锅土豆粉的话其实一点都不复杂，我们把制作步骤详细的划分好其实很快就能学会哦，今天呢我们就分享到这里，如果您对美食制作和小吃配方感兴趣，欢迎关注我，我将每天和大家分享自己的经验所得以及对美食制作的一些心得哦!

2.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

3.关东煮汤料配方

关东煮清汤:正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道 日本最北端のおでん屋师傅亲传。关东煮店面名称:关西风のあっさり味 关东煮店关西风のあっさり味关东煮电话:(0162)23-4188 关西风のあっさり味关东煮地址:稚内市中央2-13-7 关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。 将干葱、姜、白胡椒、小茴香{以上配料调味品市场均可买到}、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状}即可。 烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。

4.关东煮的汤料配方

最纯的关东煮应当是猪的大骨一直熬到汤很浓很稠后在把各种丸子什么的放进去 但是内地一般是仿照火锅料来做的 如果是街边的小摊就是味精汤了

5.同学辞职创业做螺蛳粉，月入10万元！我酸了

01 在开始今天的主题之前，先跟大家说说什么是螺蛳粉吧。相信很多人都听说过螺蛳粉了，也有很多人吃过。螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名，现已成为一款热销国内外的网红爆款美食。螺蛳粉的汤料主要是用猪骨加螺蛳，配以10余种天然香料，用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓。（附一张成品螺蛳粉图片）02 好了，现在开始进入主题。上周末我回柳州，我一同学刚搬入新家，邀请包括我在内的几个好友到他家一起吃饭。说实话，我之前只知道他买了房，以为是贷款买的，但直到吃饭那天才知道他是全款买的！全款呀！他说都是靠他的螺蛳粉店赚的钱，他自己也没想到，如果是按照之前上班的那点死工资，估计一辈子都要当房奴了。他做螺蛳粉这个事情我是知道的，可是我没想到做螺蛳粉居然这么赚钱！我同学也是柳州人，前两年辞掉在柳州月薪7000元的工作，决定到济南开一家柳州螺蛳粉店。他说他有开螺蛳粉店的想法，主要有三个原因：一是他就是柳州人，知道怎么做螺蛳粉，有渠道；二是螺蛳粉当时已经出现袋装，而且销售火爆，说明螺蛳粉的受众面广；三是在一些大城市，螺蛳粉的价格是柳州的2~3倍，利润很可观。他当时怕家里人不同意，于是先斩后奏，先联系处理好需要开螺蛳粉店的一切事物，随后再跟家里人说出他的想法。不出所料，他的这个决定遭到家人的极力反对，各种不支持，因为觉得他工资收入还不错，去做生意风险太大，而且还去这么远的地方开店，认为他在瞎胡闹。不过，他最终还是突破了重重困难，到济南开店了，因为这个事情，他老爸还跟他怄气，半年都没有跟他说过一句话。 03嗯，有点扯远了，再来说说他的螺蛳粉店吧。他的*家店开在济南*城里，2021年开业，面积大概50平方米左右，主要消费群体是*城里面的学生。（附图）下面这是第二家分店，2021年开业，也位于济南*城。（附图两张）每个店面的全部工作由4人分工：一人主要负责打粉，一人主要负责打配料，一人主要负责后厨，一人主要负责收费、收桌等。妥妥的粉店4人标配，麻雀虽小，但五脏俱全。因为主要消费群体是*城的学生，而且螺蛳粉味道偏重、偏辣，很多人不习惯拿它当早餐吃，所以只做中餐和晚餐，早上可以不必早起，不用像那些做早餐的粉店那样，天还没亮就要起床干活十分辛苦。*家店刚开始营业前三个月，确实很辛苦，因为对于一个刚开始创业的人来说，管理、宣传推广、财务等所有事情都要亲力亲为，要自己经历过一遍才能做到心中有数。不过好在，所有的辛苦付出都得到了回报。从第四个月开始，他的*家店每天营业额都有3000~4000元左右，每个月的营业额都稳步在10万元左右，年营业额超过百万元。除去店面租金、工资、水电、材料等各项成本开支，每月纯利润都在5万元左右，年纯收入超过50万元！如果再加上后面开的第二家分店的收入，每月纯收入都在10万元左右，年纯收入超过100万元！另外我想说一点，就是他店里的螺蛳粉卖10元一碗（可能是考虑到消费群体是学生吧），其实我觉得这个价格偏低一点了，因为即使是在柳州市，现在吃一碗螺蛳粉也要这个价格，更何况是在北方，还要把各种材料运过去，这也是一项成本呀。而且现在一些大城市，比如北京、广州、上海等，每碗螺蛳粉的价格很多都已经超过20元，所以我觉得价格可以往上再提一些。（纯属个人见解哈）退一万步说，即使价格不变，也可以通过加菜增加收入啊。很多人吃螺蛳粉，都喜欢给自己加菜，比如加鸭脚、卤蛋、鹌鹑蛋、煎蛋、豆腐泡、猪蹄、鸭肾、香肠等，配上加菜，螺蛳粉吃起来更加美味。还有就是饮料，螺蛳粉有辣味，没有饮料搭配怎么能行，可以增加豆奶、绿豆沙、奶茶、凉茶等饮料，饮料是螺蛳粉的绝配呀！ 04 由于消费群体是学生，2021年受新冠疫情影响，学生不能正常到校上课，同学的螺蛳粉店也不能正常开业，确实也受到一定的经济损失。但是螺蛳粉作为一款接受度很广的美食，只要学校正常开学，螺蛳粉店就可以继续开下去！说到底，不管做什么生意，都是有一定风险的，更何况这次新冠疫情是不可抗力造成的，并不代表螺蛳粉做不下去了。恰恰相反的是，袋装螺蛳粉在新冠疫情期间却销售爆增，出现了供不应求的情况，一度热销至断货，并且上了央视财经报道。（大家继续往下看）不得不说，螺蛳粉前景和销量都很可观。作为一款地方特色小吃，柳州螺蛳粉这两三年爆红网络，成为热搜常客，还出口走向了世界。上个月，央视财经频道（CCTV2）记者到柳州，对螺蛳粉爆红进行深入报道。7月14日，央视财经频道《正点财经》栏目播出“网红螺蛳粉调查”4集报道：《广西柳州：螺蛳粉出口量达去年8倍》《3天卖500万包 螺蛳粉花式营销火“出圈” 》《螺蛳粉市场火爆 工厂通宵加班忙扩产 》《原料缺货包装箱告急 螺蛳粉带火产业链》，时长共计11分钟。大家可以进入《正点财经》官网搜一下“网红螺蛳粉”，就可以看到相关视频，这里只分享两张央视报道的视频截图。05 做螺蛳粉，大富大贵不敢说，但只要你用心去做，想赚钱是绝对没有问题的！做螺蛳粉的三种常规赚钱方式：一是可以做袋装螺蛳粉代理和零售；二是做现煮螺蛳粉，自己当老板；三是将两种形式结合起来做。袋装螺蛳粉的优点是便捷、保质期长、可运输，但口感稍逊于现煮螺蛳粉；现煮螺蛳粉的优点是口感好，但是只能现煮现吃或者近距离外卖。两种方式各有所长，各有利弊。不过作为柳州人，我可以负责任的告诉大家，袋装螺蛳粉在口感上是绝对无法超越现煮螺蛳粉的。当然啦，如果你技术和资金过硬，你也可以考虑建厂，靠生产和销售螺蛳粉赚钱。如果你能坚持看到这里，说明你是一个很有想法的人。当然，我也不会让你白来一趟，感兴趣的朋友可以进入公众号：南七格，回复“螺蛳粉”，即可拿到柳州螺蛳粉的汤料配比及制作方法、央视报道视频等相关材料，也可以加我微信详聊~*，希望每一个认真努力的小伙伴都可以真正实现财务自由！

6.大肉面汤料配方

用配有糖、姜、味精、葱等香料的酱油熬熟，下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末，使整个汤料 味淳厚浓重、咸中略有甜感，顺带有猪油香味。做法：1、将猪肉洗净，切成长条大块，投入烧沸的水锅内氽烫2分钟，去掉血污，捞出洗净；葱洗净后切成段，姜洗净后切成薄片。2、炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，倒入肉块和酱油翻炒至肉块上色，烹入料酒略焖片刻，加入适量的清水、白糖、葱段和姜片烧开，盖上锅盖，滚烧30分钟左右，再改用小火焖烧1—2小时至皮软肉酥，撒入部分精盐和味精，稍焖片刻后将肉取出，放在案板上，切成长方薄片(烧肉的卤汁待用)。3、将余下的酱油、精盐、熟猪油分别放入各个碗内，挑入现煮熟的热面条，舀入现制的鲜汤，浇入烧肉的卤汁，把切好的大肉片分别盖在面条上即成。

7.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细

导读：天气逐渐转凉，建议多吃牛羊鸭等性温和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细哦!天气一天比一天冷，每天都会收到来自不同地区的朋友问，这个天气吃什么合适呀?今年的寒冷确实来的猝不及防，确实让人有些措手不及，但这也难不倒我们的，这天一转凉，那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有*问的地方经典美食：遵义羊肉粉做法配方，对就是那个一天三顿，早餐一定少不了的遵义羊肉粉，刚好趁这样的天气，给大家安排上。遵义羊肉粉，妥妥的历史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须，在外地人眼里，这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。大约300年前，遵义这个羊肉粉就已经非常的出名，在当地可以说是大街小巷随处都可以看得到，特别是每天的清晨，络绎不绝的食客，加上大大小小各种羊肉粉店门口的大锅里，浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻滚、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒，好不衬托出一副人间值得的景象。这遵义羊肉粉，从表面看上去也是平平无奇，是普通的粉，也是普通的汤，*不普通的就是无比诱人的辣椒油，有了辣椒油的衬托，这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美，这几百年的名气绝对是实至名归，色、香、味无一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，还总是让人有一种意犹未尽的感觉!遵义羊肉粉，好吃是实至名归的，做起来呢，也算不困难，特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定会冲破层层困难，练就烹饪技艺，所以今天为了满足大家，制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享，选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤，都详细的和大家分享哦，有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法*步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。首先我们来说一下熬汤：熬汤基本用到的主要食材就是羊骨，但为了熬出一锅讲究的汤，除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些，羊蹄含有丰富的胶原蛋白，而羊肠有有丰富的羊油，所以增加这两类食材，熬出来的汤会更加的鲜美，更加的肥厚。其次说一说羊肉/羊杂：羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求，但一定要保证新鲜，然后一般很多商家，用的都是贵州当地天然放养的黑山羊，因为多数喂养的是青草，没有食用饲料，所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。*说说米粉：米粉的话在当地因为流行吃米粉，所以很多那种手工制作的水粉，而很多店家用的也是这种，手工制作的水粉，比较粗，但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔，这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道，让吃起来更加有味道，而且手工制作的水粉，弹性也非常好。【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处理食材众所周知，羊肉自带膻味，当然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食更加好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处理，比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处理。羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点：羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的过程中，骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处理清理干净表面的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，*是露出蹄筋来，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理干净，清理干净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处理要点：新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太大的处理动作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理，首先买回来，羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉，然后就是反复清洗，各类羊杂清洗的目的*是为了让羊杂中的血水完全析出，这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步：熬汤、煮肉前面各个细节工作都做好之后，我们就要正式来制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬汤和煮肉，很多人觉得这应该是两个步骤，其实，这两个步骤完全可以放在一起，那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。【遵义羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗干净，然后改葱切段、姜切片备用，起锅烧热，锅热后放少许的食用油，然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可，炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状，碾好的辣椒粉放入干净的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用3.起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌均匀，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌均匀，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芳香，颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】配方做法第五步：烫粉所有材料准备好之后，我们*来烫粉，这是最简单的一个过程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末，*浇上我们熬好的羊汤，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程，羊肉粉制作一点也不复杂，重点就在于每个步骤中的细节的把控，就像每一道好吃的美食一样，步骤都一样，更多的是细节上的把控和注意，只要在这些方面做的比别人好，那做出来的成品自然就比别人的好吃。贵州羊肉粉是非常经典的一道美食，也是非常受欢迎的一道地方特色，如果大家有兴趣，可以尝试学习起来哦，还有，不管是在贵州当地还是外地，关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的不同，关键在于都烹饪出什么样的口味，都是需要不断的实践，这样久了才能制作出自己最满意的口味哦，今天的内容我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方欢迎关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识，那我们下期见!

8.火锅汤料的配方

　　骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料：　　1. 油炒郫县豆瓣 800克　　郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。　　2. 油炒豆豉200克　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。　　3. 干辣椒1000克　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。　　4. 花椒150克　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。　　5. 老姜10个　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。　　6. 大蒜2头　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

对于想要学习小吃方面的学习，通过10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料，详细的标准开店配方，有钱难买，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，关东煮汤料配方，关东煮的汤料配方，同学辞职创业做螺蛳粉，月入10万元！我酸了，大肉面汤料配方，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细，火锅汤料的配方?? 也能有一些基本的了解。