嘉兴出名的蛋糕学校-嘉兴学蛋糕那个学校好-品牌排名
面议这一款简单却迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡适口。
--用料--
老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)
高粉 250g
糖 18g
盐 3g
伯爵茶浓汤 140g
酵母 2g
伯爵茶包 两个共4g
葡萄干
--做法--
? 用伯爵茶包和100g水小火煮,放凉。用时兑水共140g。
? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。
? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
? 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。
? 中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。滚圆,放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
? 预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉,用刀片浅浅割几道放射状的线。
? 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。