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蛋糕培训中比较独特的三大类蛋糕有什么特点呢?下面港焙西点小编就来给大家介绍一下!

一、蛋糕培训中的乳沫类,又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种

蛋白类又名天使蛋糕,是蛋糕培训中的*简单类型。天使蛋糕的主要原料为蛋白、砂糖、面粉三大类。蛋糕培训中的天使蛋糕拥有的特点为:外观洁白好看,但是口感粗糙并且味道不算好。但是因其外观漂亮也会受到部分消费者的欢迎,即使蛋腥味浓烈。

二、戚风类是蛋糕培训中的第二里程碑

进入*大陆市场发展至少有三、四十年了。而戚风二字,实为英文CHIFFON译音,该单词原为法文。涵义为搅拌的馅料像打散的蛋白那样柔软细腻。而戚风的打发又恰好是将蛋黄和蛋白分开搅拌。是蛋糕培训中需要叠用搅拌步骤的学习,先将蛋白部分搅拌得很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊。因此经过这道工序的蛋糕就叫做戚风蛋糕,戚风蛋糕的特点为面糊稀松柔软,有着蛋香和油香混合交融的香气。并且入口后有回味无穷之感,蛋糕结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

三、面糊类就是重油蛋糕

重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了。