餐饮业财务风险分析与对策，(实用贴）财务分析关键之——比率分析&剖析，建议收藏！！！

会计这个职业是比较受欢迎的职业，会计有很多个小种类，今天要说的是餐饮业财务风险分析与对策 ，对于这个职业不是很了解的可以看一下(实用贴）财务分析关键之——比率分析&剖析，建议收藏！！！，会计小白不会餐饮业的会计核算怎么办？，继续请教大家几个关于餐饮业财务的问题(晕，天天都有新问题.......)，观察了众多行业的财务，还是建议当餐饮业的财务，原因就在这，论文答辩 浅谈中小企业财务管理存在的问题及对策老师会问哪些问题，调味品行业财务分析报告 ——以海天味业公司为例，餐饮业财务问题??。

1.(实用贴）财务分析关键之——比率分析&剖析，建议收藏！！！

比率分析是财务分析的一个关键，它分为纵向比较分析与横向比较分析。什么是横向比较分析？就是把之前某一个年度或者某一个月度设为标准值，让之后几个年度的的财务指标与之相比。那么显而易见，纵向分析就是同一个期间内不同指标之间的比较，如资产负债率（同期负债比上资产）下面我把比率分析指标展示并作解释，供同学们参考使用：流动性指标流动比率：流动资产/流动负债 合适区间：1-2它是衡量企业短期流动性的 一个指标，是变现能力较为强的资产，一般申请银行短期借款时，银行比较关注此指标。速冻比率：（酸性测试比率）速冻资产/流动负债 合适区间：1衡量企业强流动性的指标，速冻资产在流动资产的基础上剔除了库存商品与预付账款等变现能力比较低的资产。现金比率：（货币资金+有价证券）/流动负债 合适区间：20%某些企业在应收账款账龄较长的情况下剔除此资产，剩下变现能力极强的资产，它可以基本等同于企业的真实现金流。它是从企业极端保守的角度看，企业的*现金流。净运营资本：流动资产-流动负债 合适区间：一般为正衡量企业的流动资产是否能偿还全部流动负债的指标，它是一个绝对数指标，如果小于0，企业全部流动资产是无法偿还流动负债的，可能导致资金链断裂风险。此指标企业之间无法对比，各行业的此指标都不同，例如快消品行业此指标就会较高一些。经营活动指标存货周转率： 销货成本/平均库存余额 合适区间：3以上一般来说关于周转率指标都是越高越好，但是存货周转率并不是这样。*、指标越高表明分母的值越小，推测出企业目前可能存在缺货状态。第二、资金链可能有问题，举例：2003年四川长虹倒闭，当时四川长虹的存货周转率也是很惊人的高，接受订单速度的飞快，可是货发出去了钱收不回来，导致资金断裂。应收账款周转率：赊销收入/平均应收账款余额 合适区间（ 建筑业平均4.2，房地产业平均3.8，批发零售业8.9， 住宿餐饮业8.3，轻工业6.0）这里注意，应收账款是用净值（扣除坏账准备）还是余值？答案是余值，为什么？我来举个“栗子”你们就知道了：比如我设应收账款100，坏账准备99，净值为1，周转率计算出来一年可以收回好多次，是不是不实。应付账款周转率：赊购存货/平均应付账款余额 无合适区间应付账款与其他周转率不同，它则是越低越好，因为它是流动负债。负债是什么？是企业占用他人的资金，那当然占用时间越长越好了。这个指标是个大鱼吃小鱼的指标，大型企业的此指标一般 比小型企业会好看许多。为什么？一般大型企业的行业地位与话语权都比较高，所以拿了货的付款账期会比较长，譬如以前的国美、苏宁等企业。盈利能力指标毛利率：（收入-成本）/收入这是企业最常见的盈利能力指标了，毛利率的高低不仅能看出这个行业的好坏，还能体现出企业在这个行业中的竞争力。比如2016年同样家电类企业，格力的空调毛利率就在37%，而美的空调毛利刚达到30%，空调是格力企业的主打产品，所以说企业的核心技术能给企业带来一定的竞争力。销售净利率：净利润/收入一般销该指标的分析思路会用到横向分析，也就是和前几年做横向比较，来看下指标为什么降低了，是毛利率降低了还是投资收益的亏损导致、或者是营业外支出的增加。又或者你可以看下企业固定费用的比例、是否经营杠杆及财务杠杆的偏高导致净利率下降的幅度增大。资产回报率（ROA）：净利润/平均总资产 合适区间：一般正常企业在10%~15%，制造业与大型国企可能比较低在10%左右。此指标的思想核心是投入每1元资产能有多少回报。它可以进行拆分，等于销售净利率*资产周转率，这个指标高可以体现出企业的资产周转高、盈利能力强、整体效益好。投资回报率（ROI）：净利润/投资总额ROA和ROI有什么区别？大家从公式就能分辨了，ROI是投资总额，企业的投资有一部分形成了资产、另一部分则形成了费用（工资、水电、租金），所以这个指标比资产回报率全面。权益回报率（ROE）：净利润/平均所有者权益总额 合适区间：15%以上ROE是权益回报率，那和ROA有什么区别？实际上这里涉及到杜邦模型的二段式拆解了。ROE是可以拆分成资产回报率（ROA）*权益乘数。它比ROA多了一个权益乘数。那我们再来看权益乘数是什么？权益乘数就是财务杠杆，等于资产总额/权益总额，公式中少了什么？少了负债，负债是什么？负债就是一种杠杆，俗话说：用别人的钱为自己赚钱。说到杜邦我*再来补充一个杜邦的三段式拆解：ROE权益回报率=销售净利率*总资产回报率*权益乘数。关注此微信号，回复“财务资料”可以获得很好用的“财务分析”模板及“预算管理”的资料及模板。

2.会计小白不会餐饮业的会计核算怎么办？

我做了6年的餐饮会计，现已担任餐饮企业会计主管2年。餐饮类工作人员，当然是一线人员最辛苦，比起他们，财务人员自然显得貌似舒服一点。但是谁知道在大家看来这类除了月初月末忙成狗的人，平时也是劳心费力？餐饮会计最难的部分不是做账，而是复杂的会计核算。为大家整理了餐饮会计核算大全，希望能帮到大家呦！一起来看看吧！一、资金筹集的核算二、采购的会计核算（一）原材料核算的会计原则（二）餐饮业营业成本的核算三、销售的会计核算四、税金的会计核算五、薪酬与应收应付六、利润的形成与分配……愿大家工作顺利呦！

3.继续请教大家几个关于餐饮业财务的问题(晕，天天都有新问题.......)

1、餐厅折扣的处理:比如:买价:20元，折扣5元，实收15元， 则有:借:库存现金15 贷:主营业务收入-现金收入15 借:营业务税金及附加15*5%(1+10%) 贷:应交税费-营业税15*5% -城建税15*5%*0.07 -教育附加15*5%*0.03 不过如果你的餐厅是定额税的话,不用上面这样在月底预提税金,直接在缴纳后才根据实际数记账. 对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本.待月底盘点时,将剩余数冲成本. 所以成本科目要分类三大项:分为:原主材料:餐厅常用主辅料,调料,包装品(含餐具),营运成本:(餐厅日常开支营运费用:如水电费,修理费,电话费,房租费,力资(搬运费),清洁用品,等其他,类似于管理费用与销售费用的结合),职工薪酬(工资,奖金,福利费) 2、对于低耗品，大部分进入营运费用中，餐具等进入原主料中的包装品中。对于固定资产的区分，建议还是按税务上区分方法，即:2000元以上，2年以上的进入固定资产管理。并计提折旧。 3、当然按类进入主营成本中的原主材料中(三小类划分) 4、对于同时兼营增值税项目(销售货物)，建议分开核算，不然要从高适用税率。应记入库存商品中，待销售给客人时确认收入，增值税，不过要看税务上对你单位是如何确定税额的。 5、对于开业了:首先:要建账，确定适合的会计科目(主要是营业收入和营业成本的科目，其他的同一般工商企业)，确定厨房物料保管人，领用审批人，物料明细账登记人，物料采购人，采购审批人，确定这些分工主要是便于厨房物料的核算及责任划分，财务就是负责审验手续是否完善，负责记账，月底盘点核对。 所以要建立一套适合的财务制度，比如:常见的:付款请批单，物料采购审批单，物料领用单，供应商结账单，等，相关单据都要有经办人负责人签字。以便明确责任，便于管理。 由于餐饮业工资有提成方式，建议*制作统一的工资表格，便于到时计发工资。其它就是按正常程序正规财务制度走就是了。

4.观察了众多行业的财务，还是建议当餐饮业的财务，原因就在这

吃喝玩乐，吃永远排在国人消费*位，餐饮业是改革开放比较早的一个行业，到目前为止餐饮企业从单店、单一业态，发展到多业态、连锁化、集团化等多种业态形式。受连锁餐饮管理公司、单店经营和加盟店的管理形式制约，不同的餐饮企业有着不同的餐饮管理特征。那餐饮业的财务又是如何做的呢？在此，与大家分享一下餐饮业常见的会计分录01、食材采购入库02、后厨领用餐料（月末汇总做）03、将月末厨房未使用的餐料冲减成本04、餐厅收银员收款（可每日或每周汇总记账）05、支付店面房租、水电费06、月末计提厨师工资借：主营业务成本-工资贷：应付职工职工薪酬07、月末损益结转08、次月初发放餐厅员工工资09、次月初申报个税并划款......那餐饮业如何能更好的做好成本管控呢？

5.论文答辩 浅谈中小企业财务管理存在的问题及对策老师会问哪些问题

关于中小企业财务管理工作方面的体会 随着现代企业制度的建立，现代企业管理己逐步成为一个由人事管理、生产管理、行政管理、营销管理以及财务管理等诸多子系统构成的庞大的系统工程。一个企业的健康与否，跟企业的内部控制，特别是财务会计控制的健全和全面有效有关，因此财务管理在现代企业经营管理中起着十分关键的作用。但财务问题又是一个不断更新、改进的工作，随着企业的发展，财务水平的提高就显得非常重要。 现代企业发展中最应该关注的财务管理问题，主要是企业如何做好内部控制的管理，特别是企业财务风险的管理。企业财务管理的风险主要表现在诸多方面，如: 货币风险--现金流量的波动直接影响企业的业绩; 利率风险--利率的波动可能会增加企业的借款费用和减少投资项目的产出; 流 动 性--如果资产变现能力差，可能会使企业陷入财务危机; 现金周转--现金的回笼速度直接影响着企业对现金的使用效率; 信用风险--客户长期拖欠货款，造成企业现金被大量挤占; 税务风险--缺乏比较懂税法的管理者，做好税收筹划工作降低税务风险。 这些企业财务管理的风险中，特别是资金流动性方面的风险最为重要。企业运作过程中，可能会产生亏损，但亏损并不一定会使企业倒闭。可是，一个企业如果没有足够的资金，不但无法取得长足的发展，还可能由于无法偿还到期的债务而宣告破产。所以，企业应实时关注现金流。企业现金流主要的关注点是:亏损额、应收(付)账款、存货、应交税金等方面。 统计资料表明，发达*破产企业中的80%，破产时财务账面上仍显示盈利，而导致它们倒闭的主要原因是现金流量不足。我国也不例外，曾是香港规模*投资银行的百富勤公司和内地珠海极具实力的巨人公司，都亦是在盈利能力良好，但现金净流量不足以偿还到期债务时，引发财务危机而陷入破产境地。可见，良好的盈利能力并非企业得以持续健康发展的充分条件，是否拥有正常的现金流量才是企业持续经营的基本前提。 有人认为财务会计是一种计量技术，有人认为一种管理方法。但是随着经济的发展，越来越多的人认为财务会计不仅是一种计量技术同时更是一种企业管理的方法，尤其是在企业的资金运用方面发挥着无可比拟的作用，财务会计是现代企业一项重要的基础性工作，通过一系列会计程序，提供决策有用的信息，并积极参与经营管理决策，提高企业经济效益，服务于市场经济的健康有序发展。财务会计是各项管理活动的信息支持系统，企业管理者依据财务会计提供的企业经营管理成果，做出各项决策。财务会计的目标则是保证经营管理者受托经营责任的履行和为投资提供有用信息，这凸显了财务会计的价值，表明了财务会计在企业中的重要作用。 企业财务管理具有计划作用、控制作用、监督作用和资本运营作用。人们对财务管理普遍存在两个误区:一种认为财务管理就是管钱，只要管住钱就可万事大吉，重资金，轻核算。但事实并非如此。在具体管理中，核算有着不可忽视的重要作用，只有加强内部核算，才能真正做到节支降耗，否则，“钱”是管不住的。另一种则认为财务管理就是管财务*，把财务*与其他管理*割裂开来，财务管理的触角不能延伸到各项管理工作之中。其实这种说法也存在着很大的误解，如果一旦财务*与其他管理*割裂开来，那么财务管理就成了无本之木，其作用得不到发挥，形成经营和生产“两张皮”。而这种状况一旦出现在企业管理上，则会给企业发展带来很大的隐患。 要做好财务管理，除了与其他管理*密切配合之外，还要有一支高素质的财会队伍。财务工作管理对象特殊，财务人员必须具备较高的业务素质，要在加强会计队伍建设的同时不断加强财务人员的法制观念。会计人员应当按照会计法律、法规和制度的规定进行工作，保证所提供的会计信息合法、真实、准确、及时、完整。 对于企业来说，财务很重要，而现代财务又是一个“大财务”的概念，涉及到公司上上下下、方方面面。财务管理并非只是财务*的事情，实际上，公司的非财务管理人员更需要掌握一定的现代财务管理技能和方法。只有这样，才能有效保证财务工作能按照公司发展目标顺利进行。用财务的手段改善公司内部控制、提高决策水平、增进公司价值、深入理解公司运营的基本观念，也是企业适应日益激烈竞争的必然要求。 非财务人员主要需要掌握财务管理技能，首先要从认识财务的重要性开始，了解财务的主要工作范畴，学会了解财务的一些报表并能通过财务报告(报表)了解企业可能存在的风险点，并学会通过预算管理对企业经营进行有效的监控与考评。 企业财务管理工作中的漏洞与不足: 融资渠道严重不畅，资金严重不足。融资难是影响企业发展的最重要的因素，也是最难于突破的瓶颈。一方面银行为了降低放贷风险，不愿意贷款给经营规模小、信用等级低、资信相对较差、信息不透明、经营业绩不稳定的中小企业;另一方面中小企业融资时间急、频率高、金额小的特点与银行繁杂的贷款手续不相适应，往往是贷款到位商机已过。 2 、内部控制制度缺失，财务控制薄弱。由于是民营企业经营决策权相对集中，决策和经营管理的主观随意性较大，对于财务管理的理论方法缺乏足够的认识和研究，致使其职责不分，越权行事，造成财务管理混乱，财务监控不严，会计信息失真等现象。企业缺乏完善的内部财务控制制度、稽核制度、定额管理制度、财务清查制度、成本核算制度、财务收支审批制度等基本的财务管理制度。 3 、会计基础工作薄弱，会计机构建设不完整。企业存在着会计机构设置不健全，会计人员配备不合理，分工不明确，责任不清晰等问题，忽视了会计工作在企业财务管理中的作用。 4、 内部财务管理信息化建设落后，难以应用科学而又有效的财务分析工具。企业还是局限于传统模式下的核算体系，并未运用现代化财务软件实现财务管理工作，把会计人员从繁重的数据采集、汇总、计算等工作中解放出来，重心放在资金筹集、税务筹划、成本控制、预算管理等财务管理工作方面，从而确保企业经营决策依据的准确性和及时性，同时降低企业资金风险、税务风险、市场风险等。 目前企业关心的首要问题仍是生存与发展，但是企业管理方面的工作也应引起公司管理层的高度重视，“重近期而轻中长期、重生产销售而疏财务人事等企业管理方面工作”将成为影响企业持续健康发展的致命因素。 如果ok，请给个*答案，正在做新手任务，谢谢。

6.调味品行业财务分析报告 ——以海天味业公司为例

调味品行业财务分析报告——以海天味业公司为例摘 要：本文是基于哈佛分析框架下的海天味业财务分析，通过PEST模型和SWOT模型分别从企业内部和企业外部分析了企业宏观环境背景和自身的优劣势。并对基于海天味业2021年的财务报表进行了资产负债表分析、净资产收益率的分析和企业现金流量的分析。关 键 词： 海天味业；财务分析；哈佛分析框架；PEST模型；SWOT模型；杜邦分析法一、公司介绍乾隆时期，佛山就已经有了传统的酿造业“佛山古酱园”。在1955年，广东佛山地区的25家古酱园合并，这25家酱园一致同意以历史最悠久的*酱园——“海天（古）酱园”命名。这也是海天味业最早的前身。2010年，海天改制为股份有限公司。海天以酱油出名，更是被誉为酱油业的“茅台”。2021年，海天味业收购一家企业，因此19年年报中分出了合并报表和母公司报表两张财报。二、战略分析（一）宏观环境分析PEST Analysis (political, economic, social and ) *发布的一系列食品安全法，提高了*食品安全标准，减少了调味品市场的恶性竞争。随着*的经济发展持续上涨，消费者的购买力和消费心理也越来越强。相较自由的市场也会凭借自身的筛选，配合*的宏观调控，能留在市场上的产品品牌也是越来越少，越来越有竞争力。我国调味业虽然历史悠久，但是技术更新却一直走在最前端。目前许多企业都在不断地更新调味技术，倒逼行业内其他企业竞相开发新技术，使其更好的服务消费者，从而达到占据更大消费市场份额的目的。（二）产业环境分析从竞争方面考虑，调味品市场主要被瓜分为四大类，*类是以海天、李锦记为代表的*性质的大品牌，占比也是*的；第二类是以家乐为代表的的外资品牌；第三类是以千禾、东古为代表的地方性品牌；*一类则是手工式的家庭小作坊。最易使其受到冲击的莫过于同一竞争层次的竞争对手，李锦记同样作为**大品牌，市场占比非常高，其质量也是经得起反复推敲的，竞争关系最为激烈。其次则是外资品牌的海外市场的入侵，很多消费者抱有很大的猎奇心理，而正是在这种猎奇心理的驱使下，消费者极大可能的会转向消费外资品牌，从而侵占剥夺国内消费市场。后两类的地方性品牌和家庭式的小作坊对侵占消费市场的影响不大。从机会角度分析，调味品行业的竞争格局比较复杂，这就导致我国调味品行业的集中度较低，因此就存在有一个巨大的产业整合机会。同时，仍有众多的具有优良的原材料的上游供应商排队，对于海天调味品的质量把控上也是一个非常有利的机会。（三）企业优劣势分析海天味业在调味品领域拥有着很强的实力和发展潜力。海天同时还拥有着先进的技术和较高的研发水平，18、19年的研发费用投入分别高达4.9亿和5.8亿。其中酱油在产品占据酱油业的绝对主导地位。但同时也是因为酱油一家独大，暴露出了其他产品的竞争力不强的问题。三、会计分析（一）资产负债表分析从海天味业2021和2021年的资产负债情况来看，资产中流动资产比重非常大，两年分别占总资产的81.8%和78.37%，其中比重较大的为货币资金和交易性金融资产。流动资产占比高，表明企业的资产变现能力和流动性强，资金周转效率极高，可以快速地周转资金，抵御风险能力极强，安全系数极高。而企业中的18年和19年的负债总额分别仅仅只占到了当年总资产的6.74%和8.8%。且在19年的合并资产负债表中短期借款的金额在母公司报表中并未显现，可得这笔短期借款的负债是其被收购企业的账目，母公司的短期借款账户额为零。所以说企业没有经营性负债，财务基本没有风险，经营状况极度优秀。至于19年的杠杆率相较于18年高了两个百分点，也是因为海天在19年收购的这家企业，因此也多了一笔应付账款，而在母公司的资产负债表上也同样是没有这笔款项的。这是海天味业独有的企业经营方法——“两头吃”。“两头吃”即以信贷赊销的形式，从上游供应商处免息得到原材料；再以赊账的形式从下游经销商处提前拿到货款，所以，企业的应付账款和预收账款两笔款项数额巨大。表格 1而企业原有的资本，如股东权益，存留在本公司以前年度的利润等，会被企业用去投资，购买理财产品，19年年报中也有大量的投资理财数据，这也就是交易性金融资产数额巨大的原因。（二）利润表分析表格 2从利润表中可以看到，海天味业2021年的收入水平显著提高，营业收入较上一年度增长15.05%,但是营业成本也比上一年度高了16.9%,甚至高于营业收入增长百分比,所以毛利较18年度低了0.83个百分点。表格 3从销售构成来看，酱油占据了整体销售的绝对主导地位，占比61.9%；调味酱和耗油分别占比12.2%和18.6%。酱油成为主营业务收入的主打产品，一方面说明人们对海天酱油的认可度很高，另一方面也说明了海天使用在酱油上的研发费用不会太低。但是存在一个问题缺陷，就是酱油一家独大，对于其他产品的存在也是一个不太好的状态。因此，企业在发展酱油的同时，应注重其他产品的跟进。表格 4从销售分布来看，东部区域占比20.8%；南部区域占比21.2%；中部区域占比19.9%；北部区域占比26.6%，占比*；西部区域占比11.3%，占比*。因此，海天的主要消费群体聚集在中东部地区，可以再适当的向西部市场扩张。四、财务分析（一）财务指标分析1.盈利能力分析——净利率(NPM)根据19年年报和计算得出的的数据，海天味业的净利率高达27%，是一个相当高的数字，且较上一年度的25.6%仍然提高了将近1.5个百分点。企业盈利能力极强且稳定。将净利率与总资产周转率相对比可知，海天味业在经营方面的战略采取“高盈利，低周转”的经营方针。2.经营能力分析——总资产周转率(AT)从计算的数据可知，海天味业总资产周转率在这两年里较为稳定。由于海天独特的经营方式，使得其在未收购其他企业之前应收账款额为零，在母公司报表上可以看到应收账款这项会计科目是没有数据的，而在合并报表中的数据则是未收购企业的应收账款。3.偿债能力分析——权益乘数(EM)海天味业的财务杠杆仅为1.5左右，是一个相当低的数值了。而海天独有的“两头吃”的经营模式在没有借贷款的同时依旧存在财务杠杆主要是应付款项和预收款项数额巨大造成的。（二）现金流量分析2021年海天味业的经营活动现金净流量为增加，且数额巨大。企业现金流动性极强，抵御风险能力极强。表格 5海天味业的现金流量主要应用于企业的主营业务的经营及投融资活动。经营性活动的资金主要是来源于外部，具体表现在应付及预收账款上；投资活动的资金来源全部为自有资金。其中投资活动现金流入和流出下降原因主要是19年本期到期赎回以及购买理财产品的规模有所下降。而投资活动产生的现金流量净额下降原因则主要是用于购建固定资产等长期资产的投入较18年同期增大。五、前景分析（一）风险预测1．食品安全风险*发布的一系列食品安全法，提高了*食品安全标准，同时也刺激了消费者提高其食品安全意识。食品安全越来越成为产品质量要考虑的首要因素。虽然海天味业在其质量把控方面已经优于同行业的竞争者，但是，企业在食品安全方面仍有上升空间。2.原材料价格波动风险企业从上游供应商处获取的应用于生产的直接原材料像黄豆，玉米，高粮等，其价格受市场上众多因素的影响。19年上涨的营业成本百分比已经高于营业收入的百分比，若持续上涨，将会使得产品的毛利率进一步下跌。3.行业景气度下降的风险受20年度的新冠疫情的影响，企业停工近一个季度，产量严重下滑。调味业与餐饮业作为一对相关品，主要的消费群体餐饮业停工，调味行业也会极度不景气。而餐饮业的复产复工未知系数还是相当高的一个水平，因此，调味业也是存在较大的风险。4.技术人员不足或流失带来的风险海天拥有庞大的消费市场，一定会有技术上的变革与进步，其在研发的投资上，也是一笔巨大的金额。而随着经营规模的扩张，企业不仅会对技术人才的需求加大，而且要求的相关技术也会更加先进。同时，也必然会对研发人员的技术把控更加严格。届时，企业很有可能面临着技术人才不足的风险。（二）前景预测*区新冠疫情渐入尾声，随着一系列的企业的复产复工，已经累积了庞大的消费群体的海天，加上其产品的品牌效应，可以加快拉大市场领先优势。配合其自有资金的投资，购买大量理财产品，海天今年的业绩不会有太多的下跌。

7.餐饮业财务问题

餐饮业的财务重在稽核，菜品的出成率，目的在于加强内部控制，尤其是高单价的菜品原料。 成本核算，原则上应该先计入库存，再根据使用转出至营业成本，如果购入直接计入营业成本，有一定税务风险，*要与税局沟通明确。 税务风险，还来自于发票，税前列支必须有发票。如果有外卖窗口，应单独核算营业额，缴纳增值税。

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