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为了使豆子发出巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里,发酵5~7天。豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干,必须每隔2小时就给豆子翻一次身。

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为了密封固定甜品屑,先倒一层薄糖霜在甜品面,冷冻 30 分钟后再倒层糖霜。

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