成都学做卤味，成都那里可以学做小吃和卤菜

现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于成都学做卤味，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤菜师傅的心路历程

胡师傅从事餐饮行业已有十年。3年前开始涉足川卤行业，并且在成都打造了两个新川卤品牌，主要卖的是用独门秘方制作的川卤，主打鲜香麻辣，口感清爽的新一代川卤菜系，到现在胡师傅一家门店月销量已达200万。胡师傅说：“川卤学起来不难，难的是摸准当地人的口味。”作为一个拥有十年经验的厨子，在创业之前胡师傅走过很多弯路，很无助，所幸找到了属于自己的那片天。所以胡师傅愿意毫无保留地把那些经验教训教给他的徒弟。即使零基础的徒弟胡师傅也是苦口婆心。每次谈到卤料比例，胡师傅是哭笑不得，实在忍不住的时候就会破口大骂：教猪都教遍了！记不到就看配方表嘛，不要乱来。每次学员都是凭感觉，觉得差不多就可以了，这些学员都会被胡师傅狠狠的训一顿。胡师傅热衷于和别的师傅交流探讨，好的配方不是一成不变的，和别人交流是最快能产生新的想法的途径之一，交流学习才能改良配方，所以胡师傅让自己一直处于学习的状态，让自己的事业也一直处于不断上升的状态。胡师傅还定期报班参加培训，看看别的大师傅都是怎么做的。有句话说的好：40多味的香料做出来的卤水不一定有20多味香料做出来的更香。都是厨师人，优秀的人身上一定有值得学习借鉴的方面。一个决心做老板的人，自然不会在职场上摇尾乞怜，傲骨来自于对于自身技术过硬的信心。这社会，普通人的拼搏本来就是凭实力说话的。胡师傅这些年的努力不是几句话就能证明的。他的店铺，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡师傅总结到：餐饮业是辛苦的，夏热冬冷！我告知过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，胡师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美！听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧！

2.成都那里可以学做小吃和卤菜

去城里的川菜管里去学 ， 不要去学校学 ， 学校的没点实际。 直接见馆子，来实战

3.我在成都十陵镇，有没有地方可以学习做卤菜?

成都要学做卤菜，*的就是“**”夫妻肺片了，就是总府街那家夫妻肺片店，成都人都知道的夫妻肺片。搜索“**夫妻肺片”就能找的到

4.我要学做卤味,谁知道那里的味道*?

楼主可以了解一下渝香源”，他们的东西我吃过真的挺不错。多年来，“渝香源”以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力传播““渝香源”地方熟食品牌餐饮文化建设。坚持帮助创业者成功创业，传授地道四川卤味技术，免加盟费。让更多的人会做地道川卤美食，让更多的人会吃川卤美食。为顾客奉献更安全更有营养价值的川卤美食。联系人：王师傅 手机：186ー0005ー6906

5.月薪三五千还天天加班！不如回家开个卤味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又学习不到什么东西！日复一日的，过年回去混的不咋地，手里也拮据后面出去打工，干点体力活，收入是还可以，但是几年上班，身体也不行，干了一阵子，熬不住，身体出问题了，回家休养，花了几万块钱开了一个卤味店。开了一个小卤菜店，刚做半个月左右，每天营业额在700到800左右，但是我感觉其中没有利润，别人都是卤菜是暴利，有4成甚至对半的利润，可我感觉1成都没有，水电费煤气费等等，感觉就是在亏钱，现在好茫然，不知道问题到底出在哪里？后面才知道自己拿货太贵了，基本就是给别人打工，利润好低，然后就到处找进货渠道，*是找到了武汉的一个品牌厂家，尝了一下味道还可以，还提供辣椒油一些配套佐料，每天日产日配，交了一笔物流费，也很便宜均下来一天30块钱左右的冷链物流费用！但是他们说必须挂他们的牌子，然后会有上门指导，啥七七八八的一堆服务然后现在生意还可以，每天就1000左右营业额，在家一个月排开一些杂七杂八的费用，一个月可以纯赚个多个时候一万多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的话，再跟他们合作，开个分店也不错，反正不需要自己卤，每天等着接货卖就行了。轻轻松松希望大家都能找到自己合适的方向吧，人总是要不断尝试

6.辣卤，是成都人的生命之光

在每天回家的必经之路上，埋伏着7家卤菜摊，有独立店面的，也有街边的小摊；有连锁的卤菜品牌，也有自家的产品；有辣的，也有不辣的；有凉的，也有热卤现捞......基本上可以说是面面俱到无懈可击，但凡你有一点点对于卤味的渴望，那不好意思你基本上没有逃脱的可能性了，哪怕一路强忍回到家中也会在那一瞬间被突如其来的空虚击中从而点开外卖软件。01卤味在中餐中有着极大一篇疆土，几乎每个城市都有属于自己的卤味，粤菜里豉油、白切鸡，还有和沙茶小吃一样遍布各地的隆江猪脚饭其实也都可以归为“卤”的大类；△每个城市都有属于自己的卤味武汉也有周黑鸭辣卤鸭脖闻名遐迩；而在西安，卤其实叫“腊”，满街的腊牛羊肉店门口摆满了大坨的牛羊腱子肉，一口锅翻滚的卤水里腊着肉，热一只馍横拉切开，早已焖的酥烂的牛肉被乱刀剁成馅填进去，再浇一勺卤汁趁热一大口，那是一种直冲脑门的美味。△西安的腊牛肉夹馍潮卤是偏黄卤风格的鲜香柔滑，往往会在斩好的卤货上再淋一勺汤汁让其浸润到肌肉中，入口湿润软嫩；粤卤则是锦上添花突出食材本味，它们往往有着漂亮的色泽，表皮脆韧肉质鲜嫩，适合作为凉菜食用；而选择走另外一条路子的川卤主打红卤，老抽香料海椒花椒中药老汤熬一锅深红酱色，不需要额外的一勺卤汁，不论荤素由内之外都早已染上了那抹带着一丝辣意的浓郁卤香味。△川卤的卤料里加了海椒花椒各种香辛料，卤出来的东西有一抹沉郁的酱红色02童年记忆里的卤货大都是凉卤。那个时候总是夏天的周末，人们打完麻将会在回家路上切半根猪尾巴，称二两猪耳朵，挑只猪蹄儿带回来，就着下冬寒菜稀饭和青椒皮蛋，蘸着干辣椒面，吹着电风扇流着汗。我至今还记得卤菜摊子上挂着暖黄灯泡的小风扇，挂着红绳子吱吱呀呀地转着圈赶蚊子。这种卤货是常规的，不怎么辣。△凉卤是夏天*的下酒菜而在内江威远有出产一种奇辣无比的辣椒名为七星，后来达州三圣宫内悄悄咪咪出现了一家以此命名的卤菜店，除了丰富的香料老卤，也不知道是不是特别加入了七星椒这样的传奇食材，色泽深红，香味内敛深厚，还有浸润到深处的香辣带着一丝火燎火漂但并不卡喉的侵略性。我家乡也有一家名为七星椒的辣卤小店，不知道是不是达州老店的分号，但也仍旧是开了十来年的*，大家排着队只为了那一口目眩神迷的油辣上脑。△七星椒辣卤鸭脖的颜色，看一眼就让人目眩神迷就好像四川花样繁多的调味一般，仅仅靠一锅卤水还没办法满足这片西南地区人民在潮湿气候中养刁的味蕾。以双流老妈兔头、廖记棒棒鸡为首的一批油卤凉菜应运而生，不论是夜啤酒大排档，还是作为正餐前的开味小吃或是饭后零嘴，麻辣兔头们卤味打底，辣味红油满满包裹，一把炒得干香的花生碎，直教人左右开弓埋头只管啃。即便兔兔那么可爱，头我一定要麻辣，吮吸隐藏在细小骨头缝中嫩肉的快感和饮用维他有异曲同工之妙。早期卖棒棒鸡的商贩总背着一个巨大的木槌，借用木槌下落的重力击打菜刀将简单卤过的白鸡砍成小件，这样斩出来的的鸡肉切面光滑一气呵成，没有摩擦而断裂的肌肉纤维，入口更觉皮滑肉嫩，和上油辣子花椒蒜泥香油之后晶莹剔透红亮诱人。△一边切一边敲打鸡肉断其纤维，是棒棒鸡名字的由来“邦邦“谐音之后的棒棒鸡由此得名，现如今也是四川凉菜代名词之一了。03趁热吃的辣卤现捞开始多起来是近几年的事情了。预先卤制过一次的肉类和土豆片、藕片、海带、豆皮、金针菇等素菜摆在冷藏柜里，外边一口沸腾着辣味卤水的小锅冒着热气。△做辣卤现捞的店里都有一锅喧腾的卤水下雨天撑着伞在辣卤摊儿前排队，这是一种带有仪式感的举动，一边是冷风催你裹紧围巾，另一边是近在咫尺的老板神情专注把你挑好的菜埋进热气升腾的卤水里，你能听到路边汽车压过被雨水淋湿马路的声音。往来的学生排着队拿俩小竹筐一个装素菜一个装荤菜，称重然后现场扔进卤水加热取出，其实有些冒菜的味道，只是原本重油重辣的锅底换成了相对没那么油腻的卤水，但是辣味却是一点不减，热气腾腾地油卤，再把干辣椒面拌进去是最美的吃法。△辣卤兔腿，吃的时候还要把干海椒面儿拌进去，辣得层次分明成都的火锅其实到没有多辣，但串串和这辣卤，真的够味。辣卤是最受女生的喜爱，往往排着长队的基本上都是女生，也不怎么拿肉，就挑些素菜，然后把长发温柔的盘到耳后，给师傅说：“今天要加辣哈！上次买回切吃点儿都不辣！诶师傅干海椒面儿多给我几包莫搞忘了！ ”△学街秀兰麻辣烫的锅底里掺了卤水，烫出来的东西非常香浓成都还有家叫“学街秀兰麻辣烫”的串串店，整个锅底都是卤水，围着红围裙的阿姨会抱着一个大盆在锅底沸腾前浇上一勺秘制的香料酱汁，卤水串串蘸上干碟子，风味独特惹人难忘。04把卤好的菜带回家，一边看剧一边用竹签在浮着红油的卤水里找寻落单的土豆或是被遗忘的肥肠，是生活该有的幸福，没错了。若是遇到没有吃完的卤货，放进冰箱冷藏，它比剩菜更适合二次加工。卤鹌鹑蛋代替白水鸡蛋切开放进沙拉里，让食草不再那么寡淡；卤鸡腿去掉骨头，鸡肉拆成丝，打俩鸡蛋和前一天的隔夜饭做成炒饭，你会体会到不一样的满足；△卤到骨酥肉烂的大鸡腿子卤猪拱嘴切片，青尖椒切成细丝，猛火爆炒，辣意畅快加上拱嘴加热后的软糯，尖椒拱嘴下饭无敌；卤猪蹄卤五花肉斩成小颗或着卤水熬，勾些薄芡，拌饭拌面的醇厚口感绝对令人难忘。△卤猪拱嘴卤货，是懒人的生命之光；辣卤，是这个乍暖还寒时候不可或缺的热情。文：山水图：部分源自图片

对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过卤菜师傅的心路历程，成都那里可以学做小吃和卤菜，我在成都十陵镇，有没有地方可以学习做卤菜?，我要学做卤味,谁知道那里的味道*?，月薪三五千还天天加班！不如回家开个卤味店，辣卤，是成都人的生命之光?? 也能有一些基本的了解。