成都卤菜学，揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻，学习卤菜别被套路

现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于成都卤菜学，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么大家都想卖卤菜发家致富？

都说卖卤菜赚钱。大哥从富士康辞职，花了八千元，在成都一家人气爆棚的网红卤菜培训机构，学到独门技术。先摆摊，设在建筑工地旁边，结果少有问津。心不甘，位置又放到居民小区旁边，然仍是门可罗雀。大哥迷茫了，向师傅讨教原因。师傅说，主要是你是新人，人家不信任，包括你的产品。大哥说这菜色香味俱全，为何都没人来买？师傅说，生意生意，是要读经的。的才学到卤菜技术，还没学经营经。这得花钱去学。大哥瞬间晕倒。啥玩意儿？

2.卤菜师傅的心路历程

胡师傅从事餐饮行业已有十年。3年前开始涉足川卤行业，并且在成都打造了两个新川卤品牌，主要卖的是用独门秘方制作的川卤，主打鲜香麻辣，口感清爽的新一代川卤菜系，到现在胡师傅一家门店月销量已达200万。胡师傅说：“川卤学起来不难，难的是摸准当地人的口味。”作为一个拥有十年经验的厨子，在创业之前胡师傅走过很多弯路，很无助，所幸找到了属于自己的那片天。所以胡师傅愿意毫无保留地把那些经验教训教给他的徒弟。即使零基础的徒弟胡师傅也是苦口婆心。每次谈到卤料比例，胡师傅是哭笑不得，实在忍不住的时候就会破口大骂：教猪都教遍了！记不到就看配方表嘛，不要乱来。每次学员都是凭感觉，觉得差不多就可以了，这些学员都会被胡师傅狠狠的训一顿。胡师傅热衷于和别的师傅交流探讨，好的配方不是一成不变的，和别人交流是最快能产生新的想法的途径之一，交流学习才能改良配方，所以胡师傅让自己一直处于学习的状态，让自己的事业也一直处于不断上升的状态。胡师傅还定期报班参加培训，看看别的大师傅都是怎么做的。有句话说的好：40多味的香料做出来的卤水不一定有20多味香料做出来的更香。都是厨师人，优秀的人身上一定有值得学习借鉴的方面。一个决心做老板的人，自然不会在职场上摇尾乞怜，傲骨来自于对于自身技术过硬的信心。这社会，普通人的拼搏本来就是凭实力说话的。胡师傅这些年的努力不是几句话就能证明的。他的店铺，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡师傅总结到：餐饮业是辛苦的，夏热冬冷！我告知过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，胡师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美！听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧！

3.在成都那里的卤菜做的*?我要去学习.

不是有个专科学校嘛 一直都班办着的 应该会不错的 四川烹饪

4.成都哪儿学习卤菜好

四川【万春卤菜】是四川最牛的卤菜，楼主要学习卤菜技术的话建议去学习四川【万春卤菜】楼主既然是成都的就应该知道吧

5.成都学卤菜

万春卤菜我倒是吃过，我家小区楼下有个饭店，边上有个窗口就是卖的万春卤菜，味道很巴适。成都的卤菜太多了，建议楼主多转转多看看，选一家味道，师傅，住宿条件*的。还有，*是在实体店里学。去学校的话不如实体店里好，我以前有个邻居，就是去的什么烹饪学校。学费倒是不贵，但是进去后其他杂其杂八的费用就是一堆。。材料费更是贵的离谱。尤其是楼主如果是外省来的话，一定要注意自己的人生安全。 。。

6.我想学卤菜！四川成都香丫坊卤菜培训如何？看到你的留言记录。。盼指点！谢谢。

想学的话就实地考察，总是说这些没有多大用处。他们到底如何，要是你真心想做卤菜这行，那你选择他们是不会吃亏的。一个是师傅是个负责用心的人，二来推荐他们是因为教的学员有很多了，*各地都有，做的时间也很长了，更了解小本创业者的需求。当然你可以多了解几家，到时候可以做个对比。自己心里有谱了就知道怎么选了。

7.揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻，学习卤菜别被套路

今天聊聊某些卤肉培训机构或者加盟店为什么只教技术不教配方？看看其中的猫腻有多大。他们不教配方，其实并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹嘘的所谓祖传配方，这其中的猫腻都是一个“利”字，甚至可以称之为“剥削”。在我们卤肉过程中，所用的香料或者调料都是市面上随便可以买到的，也没有所谓的*秘制一说。而培训机构或者加盟店总会把他们的配方给你说得神秘兮兮的，然后再告诉你那是他们*秘方，有些香料在市面上很难买到或者根本买不到。然后要求你只能购买他们的香料包。其实这些都是一个谎言，他们之所以不教配方，无非是有一个*的利益点----持续赚取你的高额利润。在我们平时卤肉过程中，如果是新起的卤水，香料一般使用500克，而某些培训机构或者加盟店则要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾帮贵州一位卤友看过一个1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特别大的就是干姜，几乎占了整个料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大对于卤菜来说没有多少影响，完全可以用生姜代替。但猫腻就出在这里，干姜的价格8元左右一斤，而他们卖出来的香料价格一般是40--45一斤，这中间一斤干姜就赚取了35以上差价。再来说香料原本的价格，一般来说，成都市场配一斤卤料目前是24元左右一斤，一次料包可以卤2--3次，如果按新卤水50斤用料500克来算，这个价格对于卤菜来说成本并不高。而有些培训机构或者加盟店会让你一包料只用一次，按他们的价格，一锅卤水用料就是90元，这还不算其他调料的价格。这90元里，他们差不多就赚取了近60元，这个利润是相当可观了。对于学员来说，你生意越好他们越赚钱，而如果你开店倒闭了，也没关系，反正你给了学费或者加盟费。无论怎样，他们都不亏。如果说香料成本高还能接受，那接下来的问题可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售卖定价也必然上调，这在一般省份的二三线城市，顾客可能难以接受，大多数人还是会拿你的售价去和别家做对比。如果说稍微贵一点，顾客还能接受，如果差价太大，还是有部分顾客会选择放弃。也许你最终的结局就是关门大吉。而造成这种局面的原因就是用料成本的增加。*来说还有些加盟店成品供应的问题。一般成品供应出去是不退不换，经营者承担的风险也更大。如果当天没卖完，第二天无论是回锅后卖还是直接卖，口感都会出现偏差，这样也会造成顾客的流失。更不用说，供应的成品价格还不低，经营者如果加价再卖，售价也比较高了。虽然有些加盟店是品牌店，但是如果在消费水平不高的城市，这样的卤菜加盟店还是难以存活。总结：无论你是学习卤肉技术还是加盟熟食店，都要实地考察，问清楚各个细节问题，传授的技术里包含哪些内容，做到心中有数，避免被“套路”。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。如果你觉得我的分享对你有用，请动动手指点赞+关注+转发。如果有更好的建议，欢迎在评论区留言，看到的时候我都会回复。

8.辣卤，是成都人的生命之光

在每天回家的必经之路上，埋伏着7家卤菜摊，有独立店面的，也有街边的小摊；有连锁的卤菜品牌，也有自家的产品；有辣的，也有不辣的；有凉的，也有热卤现捞......基本上可以说是面面俱到无懈可击，但凡你有一点点对于卤味的渴望，那不好意思你基本上没有逃脱的可能性了，哪怕一路强忍回到家中也会在那一瞬间被突如其来的空虚击中从而点开外卖软件。01卤味在中餐中有着极大一篇疆土，几乎每个城市都有属于自己的卤味，粤菜里豉油、白切鸡，还有和沙茶小吃一样遍布各地的隆江猪脚饭其实也都可以归为“卤”的大类；△每个城市都有属于自己的卤味武汉也有周黑鸭辣卤鸭脖闻名遐迩；而在西安，卤其实叫“腊”，满街的腊牛羊肉店门口摆满了大坨的牛羊腱子肉，一口锅翻滚的卤水里腊着肉，热一只馍横拉切开，早已焖的酥烂的牛肉被乱刀剁成馅填进去，再浇一勺卤汁趁热一大口，那是一种直冲脑门的美味。△西安的腊牛肉夹馍潮卤是偏黄卤风格的鲜香柔滑，往往会在斩好的卤货上再淋一勺汤汁让其浸润到肌肉中，入口湿润软嫩；粤卤则是锦上添花突出食材本味，它们往往有着漂亮的色泽，表皮脆韧肉质鲜嫩，适合作为凉菜食用；而选择走另外一条路子的川卤主打红卤，老抽香料海椒花椒中药老汤熬一锅深红酱色，不需要额外的一勺卤汁，不论荤素由内之外都早已染上了那抹带着一丝辣意的浓郁卤香味。△川卤的卤料里加了海椒花椒各种香辛料，卤出来的东西有一抹沉郁的酱红色02童年记忆里的卤货大都是凉卤。那个时候总是夏天的周末，人们打完麻将会在回家路上切半根猪尾巴，称二两猪耳朵，挑只猪蹄儿带回来，就着下冬寒菜稀饭和青椒皮蛋，蘸着干辣椒面，吹着电风扇流着汗。我至今还记得卤菜摊子上挂着暖黄灯泡的小风扇，挂着红绳子吱吱呀呀地转着圈赶蚊子。这种卤货是常规的，不怎么辣。△凉卤是夏天*的下酒菜而在内江威远有出产一种奇辣无比的辣椒名为七星，后来达州三圣宫内悄悄咪咪出现了一家以此命名的卤菜店，除了丰富的香料老卤，也不知道是不是特别加入了七星椒这样的传奇食材，色泽深红，香味内敛深厚，还有浸润到深处的香辣带着一丝火燎火漂但并不卡喉的侵略性。我家乡也有一家名为七星椒的辣卤小店，不知道是不是达州老店的分号，但也仍旧是开了十来年的*，大家排着队只为了那一口目眩神迷的油辣上脑。△七星椒辣卤鸭脖的颜色，看一眼就让人目眩神迷就好像四川花样繁多的调味一般，仅仅靠一锅卤水还没办法满足这片西南地区人民在潮湿气候中养刁的味蕾。以双流老妈兔头、廖记棒棒鸡为首的一批油卤凉菜应运而生，不论是夜啤酒大排档，还是作为正餐前的开味小吃或是饭后零嘴，麻辣兔头们卤味打底，辣味红油满满包裹，一把炒得干香的花生碎，直教人左右开弓埋头只管啃。即便兔兔那么可爱，头我一定要麻辣，吮吸隐藏在细小骨头缝中嫩肉的快感和饮用维他有异曲同工之妙。早期卖棒棒鸡的商贩总背着一个巨大的木槌，借用木槌下落的重力击打菜刀将简单卤过的白鸡砍成小件，这样斩出来的的鸡肉切面光滑一气呵成，没有摩擦而断裂的肌肉纤维，入口更觉皮滑肉嫩，和上油辣子花椒蒜泥香油之后晶莹剔透红亮诱人。△一边切一边敲打鸡肉断其纤维，是棒棒鸡名字的由来“邦邦“谐音之后的棒棒鸡由此得名，现如今也是四川凉菜代名词之一了。03趁热吃的辣卤现捞开始多起来是近几年的事情了。预先卤制过一次的肉类和土豆片、藕片、海带、豆皮、金针菇等素菜摆在冷藏柜里，外边一口沸腾着辣味卤水的小锅冒着热气。△做辣卤现捞的店里都有一锅喧腾的卤水下雨天撑着伞在辣卤摊儿前排队，这是一种带有仪式感的举动，一边是冷风催你裹紧围巾，另一边是近在咫尺的老板神情专注把你挑好的菜埋进热气升腾的卤水里，你能听到路边汽车压过被雨水淋湿马路的声音。往来的学生排着队拿俩小竹筐一个装素菜一个装荤菜，称重然后现场扔进卤水加热取出，其实有些冒菜的味道，只是原本重油重辣的锅底换成了相对没那么油腻的卤水，但是辣味却是一点不减，热气腾腾地油卤，再把干辣椒面拌进去是最美的吃法。△辣卤兔腿，吃的时候还要把干海椒面儿拌进去，辣得层次分明成都的火锅其实到没有多辣，但串串和这辣卤，真的够味。辣卤是最受女生的喜爱，往往排着长队的基本上都是女生，也不怎么拿肉，就挑些素菜，然后把长发温柔的盘到耳后，给师傅说：“今天要加辣哈！上次买回切吃点儿都不辣！诶师傅干海椒面儿多给我几包莫搞忘了！ ”△学街秀兰麻辣烫的锅底里掺了卤水，烫出来的东西非常香浓成都还有家叫“学街秀兰麻辣烫”的串串店，整个锅底都是卤水，围着红围裙的阿姨会抱着一个大盆在锅底沸腾前浇上一勺秘制的香料酱汁，卤水串串蘸上干碟子，风味独特惹人难忘。04把卤好的菜带回家，一边看剧一边用竹签在浮着红油的卤水里找寻落单的土豆或是被遗忘的肥肠，是生活该有的幸福，没错了。若是遇到没有吃完的卤货，放进冰箱冷藏，它比剩菜更适合二次加工。卤鹌鹑蛋代替白水鸡蛋切开放进沙拉里，让食草不再那么寡淡；卤鸡腿去掉骨头，鸡肉拆成丝，打俩鸡蛋和前一天的隔夜饭做成炒饭，你会体会到不一样的满足；△卤到骨酥肉烂的大鸡腿子卤猪拱嘴切片，青尖椒切成细丝，猛火爆炒，辣意畅快加上拱嘴加热后的软糯，尖椒拱嘴下饭无敌；卤猪蹄卤五花肉斩成小颗或着卤水熬，勾些薄芡，拌饭拌面的醇厚口感绝对令人难忘。△卤猪拱嘴卤货，是懒人的生命之光；辣卤，是这个乍暖还寒时候不可或缺的热情。文：山水图：部分源自图片

对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过为什么大家都想卖卤菜发家致富？，卤菜师傅的心路历程，在成都那里的卤菜做的*?我要去学习.，成都哪儿学习卤菜好，成都学卤菜，我想学卤菜！四川成都香丫坊卤菜培训如何？看到你的留言记录。。盼指点！谢谢。，揭秘某些卤肉培训只教技术不教配方的猫腻，学习卤菜别被套路，辣卤，是成都人的生命之光?? 也能有一些基本的了解。