成都哪里可以学正宗卤菜，成都哪儿学习卤菜好

现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于成都哪里可以学正宗卤菜，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤菜师傅的心路历程

胡师傅从事餐饮行业已有十年。3年前开始涉足川卤行业，并且在成都打造了两个新川卤品牌，主要卖的是用独门秘方制作的川卤，主打鲜香麻辣，口感清爽的新一代川卤菜系，到现在胡师傅一家门店月销量已达200万。胡师傅说：“川卤学起来不难，难的是摸准当地人的口味。”作为一个拥有十年经验的厨子，在创业之前胡师傅走过很多弯路，很无助，所幸找到了属于自己的那片天。所以胡师傅愿意毫无保留地把那些经验教训教给他的徒弟。即使零基础的徒弟胡师傅也是苦口婆心。每次谈到卤料比例，胡师傅是哭笑不得，实在忍不住的时候就会破口大骂：教猪都教遍了！记不到就看配方表嘛，不要乱来。每次学员都是凭感觉，觉得差不多就可以了，这些学员都会被胡师傅狠狠的训一顿。胡师傅热衷于和别的师傅交流探讨，好的配方不是一成不变的，和别人交流是最快能产生新的想法的途径之一，交流学习才能改良配方，所以胡师傅让自己一直处于学习的状态，让自己的事业也一直处于不断上升的状态。胡师傅还定期报班参加培训，看看别的大师傅都是怎么做的。有句话说的好：40多味的香料做出来的卤水不一定有20多味香料做出来的更香。都是厨师人，优秀的人身上一定有值得学习借鉴的方面。一个决心做老板的人，自然不会在职场上摇尾乞怜，傲骨来自于对于自身技术过硬的信心。这社会，普通人的拼搏本来就是凭实力说话的。胡师傅这些年的努力不是几句话就能证明的。他的店铺，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡师傅总结到：餐饮业是辛苦的，夏热冬冷！我告知过很多打算进入餐饮业的交流者，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，胡师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美！听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说吧！

2.卤菜技术哪家强？

成都实体店学习，将近20项技术，全部核心技术，管吃管住，车接车送，学会之后，一次学会正宗川卤，王氏现捞，冷锅串串，钵钵鸡，四川红油凉拌菜30多种，万能红油，周黑鸭系列，绝味系列，烤鸭系列，精武系列，盐焗系列，泡椒系列，荷叶鸡，甜皮鸭，网红泡椒凤爪 ，盐焗鸡，椒麻鸡，棒棒鸡，夫妻肺片，冰粉等等……全学6800

3.卤菜技术成都能学到正宗的技术么？

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。配制编辑卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤水原料存放编辑卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。宏蜀渝培训优势；1、*正规注册，拥有多年实战经验的专业师傅任教。2、学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。3、免费提供食宿，免费提供所有学习材料。4、全程学员亲手操作，师傅一对一指导，手把手教学。5、不限教学时间，学会为止.6、对学员均免费提供开店选址等指导.成都宏蜀渝小吃培训，我们郑重承诺： 1.一次性收费，后期不收取任何费用，真传实教。 2.所有技术*工艺无任何添加，制作过程不使用任何香精色素。 3.一次学习，终生保障。技术配方毫无保留，随时免费升级所学技术，不加收任何费用。

4.学四川卤菜技术要多少钱？在哪里学味道正宗？

看你怎么选择，钱少钱多都是有一定道理的。有便宜的一两千的，这种可能技术不怎么样，学不到真技术，或者还有不管吃住的，学习材料费另算的。也有三四千的，这种包吃住，学习环境良好，无后期费用的。看你选择那种，一般有自己开店传授技术的这样的比较好。你要多了解，多打电话问，把学习的情况了解清楚，再实地考察，尝味道怎么样。具我了解，四川有家香丫坊卤菜技术很不错。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日创业成功

5.年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺

一．秘方备料（备料）1、配方香料：2、底料二、制作老汤三、炒糖色四、红曲米的煮制五、香料包的配制六、葱蒜包配制七、制作卤水八、卤制品前期处理九、卤制成品十、红油制作十一、辣椒油制作十二、果子油制作十三、凉拌调料（以每斤卤制品调料比例）十四、凉拌产品加工注意：我现在讲一下很多学员都会问我的问题1、卤水可以放多久？2、为什么我做的卤水不是很香，味道也不是很好？3、卤水的保存方法怎么做？4、过夜卤制品的保存怎么做？5、卤水怎么添香添水？6、每天卤制成品之前应该注意些什么以及还要添什么材料？正宗卤菜技术配方一．秘方备料（备料）以下以30斤卤水配料用量（在开店制作过程中增加或减少卤水的制作量，所有配料用量也要根据配方的比例增加或减少）。1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克（购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）2、底料1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜）3、葱蒜包大葱段250克，姜片150克，大蒜100克4,、调味料食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精，鸡粉*用好点的，味精*用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐*）。5、调色料冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖*用颜色深大块的*，大的话自己敲碎食用）。猪筒骨图片老鸡图片鸡骨架图片二、制作老汤老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：1、飞水（也叫过水）：将称好的老鸡，筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）2、锅内加入50斤清水大火烧开加入过好水的所有底料（老鸡，筒骨、鸡架）与称好的猪油和大豆油，然后盖锅盖纹火煲至2—5个小时，老鸡煲烂后捞出所有底料，捞出的底料煲烂的就不要了，没煲烂的还可以留着下次使用，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为老汤（30斤水煲好后约只有25—27斤的老汤，不要煲至少于25斤也不要多过27斤，如果水少了就在加点开水，一定要在烧一会烧开，水多的话就在煲一会）熬制好的高汤图片三、炒糖色称好的冰糖，烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，然后就放入冰糖开始炒制，中火炒至冒泡，继续炒至发黑，然后加入冰糖分量x倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色（注意炒制时不要炒过了头，炒过了会苦，火候要慢慢掌握）四、红曲米的煮制称好的红曲米加入红曲米x倍的清水泡制10分钟，开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不要。五、香料包的配制称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮5分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。六、葱蒜包配制称好的大蒜，葱，切制2厘米的小段，蒜拍破，*用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。七、制作卤水制作完老汤后我们就开始制作卤水了，步骤如下：在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣……

6.成都哪儿学习卤菜好

四川【万春卤菜】是四川最牛的卤菜，楼主要学习卤菜技术的话建议去学习四川【万春卤菜】楼主既然是成都的就应该知道吧

7.成都那里可以学做小吃和卤菜

去城里的川菜管里去学 ， 不要去学校学 ， 学校的没点实际。 直接见馆子，来实战

对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过卤菜师傅的心路历程，卤菜技术哪家强？，卤菜技术成都能学到正宗的技术么？，学四川卤菜技术要多少钱？在哪里学味道正宗？，年收入三十万的正宗卤菜技术配方，让自己多一门手艺，成都哪儿学习卤菜好，成都那里可以学做小吃和卤菜?? 也能有一些基本的了解。