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新手学做馒头包子,用酵母怎么发面做馒头和包子?

发布时间: 2021-08-25 18:24:19

学包子馒头可以过来看下新手学做馒头包子

1.0基础 如何自制香软可口的包子馒头?

懒,不想早起出门买;或者没时间早起;贵,嫌浪费钱;享受生活,自制增添乐趣;再者对外面的包子馒头卫生材料制作过程等不放心……自制包子馒头的原因有很多,你是哪种呢?毕竟是吃的,也不是很麻烦,能自己动手当然是自己动手咯^_^不管哪种,希望你也可以学会哦说真的,现在回想这么简单的事情,竟然尝试了很多个菜谱,失败了很多次,简直不能接受!所以决定整理一份适合咱小白的自制包子馒头菜谱材料:面粉、酵母粉、温水(牛奶)、(糖、盐、芝麻、、可放可不放)比例:酵母粉的量可根据包装袋上的提示放;100ml的水 差不多可以做2人量的馒头(面粉跟水的比例,说实话不用太计较,面粉品种不同也会不同,所以我是根据水的量后面慢慢加面粉调。)刀切馒头1、温水把酵母粉溶解静置几分钟,然后把水加到面粉搅拌,边加边搅拌,水多了就加面粉调,直至雪花状手揉不粘手,而且碗底没有干面粉,然后保鲜膜盖一层发酵1小时直至2倍大(其实发酵时常跟面粉和气温有关,我新买的一袋某某鱼的面粉只需发酵20分钟;然后这里温水里加糖红糖或者直接换成牛奶,就是红糖馒头、奶香馒头啦,后期大家可以尝试,我个人觉得味道很不错)面粉发酵中2、发酵完成,继续加面粉揉,直至没有气泡(就是揉起来不会啪啪响了),然后切形状面粉初次发酵完成3、这里做的是馒头,所以没有加馅,直接揉成长条切小段,做成刀切馒头(后期大家可以尝试包馅变成包子,我做过榨菜包子、萝卜丝包子,味道很不错)切形状上蒸笼4、上蒸笼盖起来放锅里静置再让它发酵30分钟,然后冷水烧开再继续蒸10分钟,再闷2分钟二次发酵完成5、完成✅撒上芝麻就完美啦我一般会在起锅的时候加一小把芝麻撒上面,非常香,味道也非常不错 搞起来吧 你也可以的更多精彩敬请关注<小感小悟>热爱生活 热爱分享 期待你的加入^_^

2.2分钟学会,蒸馒头 包子的8个小技巧,分分钟让你变厨神,纯干货

哈喽大家好,这里是简食记!白露过后,意味着秋天正式到来了,这天渐渐转凉,包子 馒头也逐渐不“听话”了,不是发不好,就是塌陷,要不然就是不暄软,那到底是哪一环节出了问题呢?今儿小简就为您一一解决,让您分分钟变厨神,纯干货哦。爱生活的您,不要错过……*个技巧:选择面粉的重要性,根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉,一般来说筋度越高,做出的面食越有韧性,筋度越低则越松软。面条,饺子皮*高筋粉,因为面条讲究的是筋道爽口,有嚼劲,不易煮烂。蒸包子,馒头等中式面点,一般都用中筋面粉。低筋粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。第二个技巧:发面的2种方法,1:老面发酵,做法传统但是较为麻烦,不过做好的面食是*吃的。一般和面的比例为,500克面粉+80克老面+5克碱面。2:酵母发酵,最简单的发酵方法,适合新手操作。一般和面的比例为,500克面粉+5克酵母粉就可以,注意不要直接将酵母加到面粉里,应该先用温水化开,再使用。第三个技巧:和面水温的重要性,*是用温水,温度控制在30度左右,没有温度计怎么办?用手试一下,感觉不烫手就可以。特别提示,用手背来测试温度最准,您可要记住喽。春夏秋冬,都尽量用温水,能大大的缩短发酵时间。第四个技巧:面粉和水的比例要适当,水多水少都会影响面团的发酵速度及口感。什么比例才合适呢?一般来说500克面粉需要加250克左右的温水,约等于2:1的比例。当然也可以根据您的饮食习惯来决定面团的软硬程度。第五个技巧:醒发的温度和湿度是成功的关键。温度控制在40度左右,湿度在70度左右,这个环境最有利于面团的发酵。小简教您一个简单的方法,锅内加水烧热,将面团放入锅中,记住不要让面团和热水直接接触,再盖上锅盖,就可以发酵了。第六个技巧:二次醒发的重要性,具体做法是,做好的成品,装在相对密封的容器中,让其再发酵20-30分钟左右,这1步很关键,您做的时候一定要注意喽。第七个技巧:凉水上锅蒸,一般来说,像包子,馒头,花卷之类的面食,要凉水开始蒸,开锅计算时间。凉水蒸的目的是,让面食有一个适应的过程,还能再次发酵,蒸好的面食更暄软。切记不要热水上锅,很容易蒸成死面的。第八个技巧:蒸好的面食,不要立即出锅,关火后再焖5-10分钟,防止突然预冷变软,塌陷。这是关键的*一步,您一定要注意喽。天气转凉,面团不好发酵,说以和面的时候,记得再多加10克白糖,这样面团能快速发酵。也可以再加点猪油,这样蒸好的馒头 包子更白更香。如果,您想要面团快速发酵,可在面团中间钻一个小洞,倒入1-2杯的白酒,静置20分钟,就能发满盆。​*总结,2分钟学会,蒸馒头 包子的8个小技巧,您get到了吗?学会窍门,其实做饭很简单!我是简小厨,这就是今天的全部内容,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

3.做包子和馒头是一起揉的面吗?用些什么配料 新手请教

做包子和馒头用酵母发酵、老肥发酵2种方法。酵母比较容易掌握,老肥就有难度。和面加水量不同,包子皮面要硬,水少。馒头软,水稍多包子和馒头面1斤,需用酵母10克泡打粉5克发酵。水250克,即可。

4.做馒头和包子,要学会“三次醒发”,不然出锅后死皮,塌陷口感差

生活当中, 很多人都爱吃包子或者馒头,首先比较有嚼劲,越吃越香,另外还可以把它们当作早餐来吃,一次可以多做些,能吃上1个星期都是可以的,太省事了。但是对于南方的朋友来说,做面食真心不容易,因为不像北方经常吃面食,从小接触面食, 耳濡目染,一学就会。南方的朋友做面食,面临的难题还是蛮多的,怎么揉面算揉好了,发酵到什么程度算可以了,还有怎么蒸,很多人都是经过无数次失败,还是做不好一只馒头,今天就分享一个“三次发酵”的包子,只要你做的时候把细节都注意到了,基本就不会再失败了。而且提前多做一些,早上起来只需要花5分钟蒸一下就能上桌,太香了。【芝麻包】【普通面粉200克,水100克,酵母2克,糖10克(发酵用),盐1克,芝麻150克,糖(80克)】——【步骤】——(1):将面粉,水,酵母,盐和10克糖全部混合,用筷子搅拌成絮状。每个牌子的面粉吸收性不一样,如果太湿了加点面粉, 太干了多加点水,慢慢加,不要一下子加太多。盐和糖都是促进发酵的,很多人做馒头或者包子,都是只加酵母,尤其天气冷的时间,发酵时间特别长,有些人没有耐心,觉得时间到了就下一步了,这样完全不对的,要想省时间记得添加一些盐和糖,大大缩短发酵时间。(2):然后下手将面团揉成光滑面团,搓面团的方法跟搓衣服方式一样,左手压住部分面团,右手用手掌根部往外搓,一定要把面团揉光滑了,这样出来的包子和馒头才光滑,表面不会坑坑洼洼。(3):揉好的面团,放盆子里,盖上盖子,在温暖的地方进行*次发酵,发至2倍大,大概45分钟-2小时,越暖的时间发酵越快,反之,越冷的地方需要的时间越长,注意观察,也不要发过了。但是一定要发到位了,这一步没做好,馒头很容易死皮,硬邦邦的。(4):发面的同时,将黑芝麻炒香,用中小火炒到芝麻啪啪响,也可以尝一下,比较香了就可以盛出来了,等凉了加入80克糖,拌匀就可以用了。(5):发好的面团取出来,经过发酵,面团里面布满了气泡,这个时候要将面团揉至没有气泡,先将面团分割成35克一个的大小,也可以根据自己喜好分割大小,然后将每个小面团揉1分钟,知道面团别得细腻光滑,同样用搓衣服的方式揉面。揉完这些面团时间比较长,尤其在温暖的地方,等*一个揉完,*个已经发酵得很大了,所以我们可以把揉好的面团放到冰箱冷藏保藏,等全部揉好再拿出来发酵。(6):揉好的面团放在案板上进行二次发酵,醒发10分钟,进行二次发酵主要是因为*次发酵的面团产生了很多气泡,经过揉搓排气之后,给一个时间面团再次恢复活性,这样就不容易死皮。醒发好可以擀开,包进芝麻,然后收口,一定要捏紧了,然后把收口朝下,放入锅里经行第三次发酵,大概时间是10分钟。第三次发酵的原因是让包子更加柔软蓬松,如果不经过第三次发酵,直接放进去就蒸,那很可能包子就会干瘪,塌陷,只需要碰一下有一种轻飘飘的感觉包子就发酵好了。(7):然后开火,大火煮开后中小火蒸12分钟,关火,先不要着急开盖,焖5分钟,让包子慢慢适应降温的过程,如果蒸好后马上开盖,热胀冷缩,包子就容易塌陷。还要注意的是,蒸的时候锅盖*是用有弧度那种,那样水就会沿着弧度流下去,一些平的锅盖很容易在中间聚集水珠,然后直接滴到包子或者馒头上,也会影响他们的发酵,这样就容易形成死皮,口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好,暄软蓬松,越吃越香!——【小贴士】1. 揉面一定要做到“三光“,判断面团是否揉好,看是否手光,盆光,面光,就是说面团不黏手不粘盆,面团没有凹凸不平的小坑就可以了。2. 记得面团要经过三次发酵,都是为了让面团更加暄软,不然很容易形成死皮塌陷的现象。3. 蒸好的包子或者馒头一定要焖5分钟再开盖。我是“果果郭美食记”,爱烹饪爱分享的美食爱好者,如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错,希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记”,我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识,感谢您的观看!

5.学做馒头包子

馒头包子,是家家户户都喜欢吃的美食,不过要学好,不是件容易的事,有的做起来口感很好,吃起来软绵,有的则很难下咽。看似简单的馒头包子,里面有许多小窍门,今天就为大家介绍一下。做过馒头包子的人应该明白,*步就是发面,这道工序决定了馒头包子好不好吃,只有做好了做充分了,才能够顺利开展其他步骤。别以为这是很简单的事,这道工序,会因时节、天气、手法等原因大有不同。稍加不注意,一盆子面就很难发面成功。其次就是蒸,不少人为了减少发面时间,会加些白砂糖,提高发面速度。其实还有一种方法,就是往盆里加白醋,它的促进发酵作用要远远高于白砂糖,只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液,只需八分钟即可将面发好。而且还能让面团变得又白口感还不错,吃起来还特别有劲道。接下来为大家介绍一下正确的包子馒头的做法步骤:1、白面倒入盆中,加2勺白砂糖,一边倒温开水一边搅和,*用手揉成面团,在盆中静置5~10分钟。2、将面团揉开再往里边添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度适中为止,密封好,发酵8分钟。4、时间到,将面团取出,进行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻将其分成小段揉成团,上锅蒸。怎么样?学做馒头包子其实有不少的方法和诀窍,你学会了吗?不懂的可以就问我们的老师吧。学做馒头包子-怎样学做包子馒头 | 教你学厨师

6.用酵母怎么发面做馒头和包子?

做包子要发面,包子和馒头发面的方法是一样的,下面以包子的做法为例介绍发面的方法,下回面介答绍做法:准备材料:红薯粉条150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和面用)165克制作步骤:1、首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里,再加入称重的清水,启动东菱面包机的和面程序开始和面。2、和好的面团用手揉圆后,再次放到面包桶里开始进行醒发。3、等面发酵的时候拌好馅料。4、这个时候面团就醒发好了,醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。5、把醒发好的面团排气揉匀后,用手搓成长条后,用刀切成大小一致的剂子。6、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。7、在擀好的面皮里放入适量的馅料。8、把面皮四周围包紧不露馅就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸锅里加入适量的清水,放入蒸屉,把包好的包子底下垫上玉米叶。11、盖上锅盖进行二发,看到包子比原来大1倍的时候,中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。12、成品图。    

7.用面粉怎么做馒头和包子,

蒸馒头,和包子最主要是发好面,在这就讲讲如何发面 按人口多少挖出适量(略少200-400克)的面粉,买一袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量的0.3%,使用温水(30摄氏度)化开倒到面盆里,把面活匀*略软一点(一斤面使用0.4斤水) 放到暖和的地方大约4小时使面发孝,然后向发孝的面里掺入干面(变柔边掺)柔到面有韧劲(俗话说软饺子硬面=饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬),我们这活的面要比饺子面硬并且不再沾手。 这时准备锅,放上适量的水在锅里,座上笼屉,把面揉成馒头,或做成包子上屉,然后盖上锅盖 不要点火在锅里醒发25分钟(面绍硬可以醒发30-35分钟)点火,等锅里上来蒸气(是从排气孔有蒸气排出)蒸13-15分钟,关火,稍等2分钟,开盖,成了!!!!!

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