学习好吃广东肠粉，肠粉的做法，哪里有学，正宗广东早餐肠粉的做法？

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1.广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（上集）

广东人对肠粉，那绝对是真爱，不但踢掉了广式茶点“四大天王”，将肠粉直接捧上点心届的C位，甚至一天三顿连夜宵都吃肠粉，也丝毫不会觉得厌烦。广东各地都有不同种类的肠粉，基本元素差不多，但是在各地做了更加个性化的演绎，总体来说，广州及周边地区“淡抹”，潮汕及周边地区“浓妆”，虽然审美标准不同，但是那股细腻爽滑的口感总是一样一样的。到了广东，喜欢肠粉的食客，有机会不妨多尝试一下不同地区的肠粉吧，总有一款会惊艳到你的。布拉肠粉广州街头最常见的莫过于布拉肠粉了，将米浆均匀地浇在布上蒸制而成，这期间，为了确保粉皮的厚薄均匀，肠粉师傅要用手将米浆朝不同方向推过去，看起来很像摊煎饼。新鲜出炉的肠粉薄而透亮、泛着油光，包裹着新鲜的食材，吃的时候蘸上秘制酱油，口感清爽又鲜香。石磨肠粉在广州，布拉肠粉现在已经不是肠粉届一哥啦，据说早餐肠粉*的是石磨肠粉，早餐大家都赶时间，用石磨磨浆机制作肠粉，不但快，而且仍然保持了粉皮白如雪、薄如纸、细腻爽滑的口感，颇受上班族的欢迎。红米肠粉近几年广州流行一种红米肠粉，看起来就很喜庆。先在粉皮里面裹着油条、虾仁和韭黄，然后下锅油炸至金黄色，*将这炸物再包进加了红曲的肠粉皮里，切成小段，淋上花生酱和生抽，就可以上桌吃起来了。红米肠粉里的馅料因为油炸过，所以口感酥脆，带着特有的油炸香气，很多年轻人都喜欢。同样的，粉皮包裹着油条的“炸两肠粉”也是这些年茶餐厅的人气小吃呢。猪肠粉广州早餐还有一种肠粉，里面没有馅料，只是将米浆蒸好卷起来，雪白泛着透明光泽的米粉皮卷成长条形，看起来像猪肠，因此得名。吃的时候切成一段段的，表面淋上各种酱料、米酒醋、蒜蓉、香油，再撒一把芝麻，全靠酱料提味，吃起来特别滑嫩，口感又清淡，当地人经常当早餐就着粥吃。甜味肠粉广式肠粉里，还有甜味一派，特别适合喜欢甜食的死胖子们。广东盛产各种水果，将新鲜的水果切块，包裹在粉皮里，外面再浇上果汁和炒香芝麻，吃起来甜而不腻，别有一番滋味。这里隆重推荐大名鼎鼎的芒果拉肠哦~湛江拉粉湛江人的生活离不开粉：肠粉、拉粉、牛腩粉、薯粉……这其中，肠粉和拉粉是在当地早餐江湖里混得最风生水起的兄弟。肠粉很多人都不陌生，广东到处都可以吃到，拉粉和肠粉外表看起来有点儿像，但却有很大不同。在湛江，人们将蒸熟的米粉用刀刮下来再卷成长条，吃的时候切段装碟，再根据个人口味在拉粉里加上瘦肉、猪肝、牛肉、鱼片、虾仁、叉烧、鸡蛋等等配料，浇上豉油、辣酱、蒜蓉拌匀了吃。如果什么配料都不加，单淋调味料，就是斋肠粉；喜欢甜食的人，还可以在卷粉上淋糖汁。拉粉和豆浆是湛江早餐的绝配。顺德陈村粉这种粉是由顺德陈村当地产量很低的米粉制作的，所以一定要到顺德才吃得到正宗的。米粉有浓郁的香气，薄得近乎透明，但是吃起来很有韧性，非常嫩滑入味。店家根据不同食客的口味会推出不同的做法，不过蒸着吃和拌着吃*。德庆竹篙粉德庆县离广州不远，周边城市的人时不时就会跑去品尝当地家喻户晓的竹篙粉，这种粉素有“岭南*粉”的美誉。将蒸好的粉皮放在竹篙上晾凉，这样做出的肠粉会带着一股淡淡的竹香气，过去生活不富裕，村民会把竹篙粉切了，就着白粥、榨菜、辣椒酱吃了充饥，方便又实惠。地道的竹篙粉吃起来柔韧细滑，拌上酱油、花生油、胡椒粉、辣酱等等，撒上芝麻和葱花，再配上各种肉片或是排骨，是很多德庆人每天都必吃的美食。饶平肠粉*南北素有甜咸粽子的争议，而在潮汕饶平，肠粉的酱汁也是可甜可咸，丰俭由人。饶平肠粉的粉皮延续了潮汕肠粉雪白而厚重的特点，一条条都是直挺挺地摆在盘子里的，肠粉上根据个人口味，可以浇咸香的肉汁，也可以是琥珀色的甜酱汁，这种无厘头的组合却孕育出相当和谐神奇的口感。吃的时候再就一碗当地的特色珍珠花菜猪血汤，绝不会让你失望哒！黑白双拼肠粉麦当劳曾经在台湾搞过一阵子黑白双煞汉堡，在广东，黑白双拼肠粉尽得此精髓，白肠粉不用说了，黑色的肠粉是用黑糯米制成的，比起大米来，黑糯米有更好的滋补效果。更多广东肠粉种类，请阅读：甜心爱吃小笼包：广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（中集）甜心爱吃小笼包：广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（下集）微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处图片来源于网络（侵删）吃货集中营分享*最全的国内外美食资讯

2.广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（中集）

广东人对肠粉，那绝对是真爱，不但踢掉了广式茶点“四大天王”，将肠粉直接捧上点心届的C位，甚至一天三顿连夜宵都吃肠粉，也丝毫不会觉得厌烦。广东各地都有不同种类的肠粉，基本元素差不多，但是在各地做了更加个性化的演绎，总体来说，广州及周边地区“淡抹”，潮汕及周边地区“浓妆”，虽然审美标准不同，但是那股细腻爽滑的口感总是一样一样的。到了广东，喜欢肠粉的食客，有机会不妨多尝试一下不同地区的肠粉吧，总有一款会惊艳到你的。潮州肠粉潮州肠粉属于抽屉肠，和又薄又透亮的布拉肠粉不同，抽屉肠粉略厚，吃起来韧性更强。点睛之笔便是那勺加了菜脯的秘制酱汁，当然沙茶酱、花生酱和酱油是少不了的，大老远就飘着香气，很多食客都是冲着自己喜欢的那口酱汁成了某家店的回头客的。潮州肠粉咸香浓郁，细腻爽滑，特别有辨识度。潮州果条卷潮州肠粉上厚厚的花生酱吃多了会腻，要想换个清爽些的，就去街边来一份果条卷吧，同样的粉皮里，裹着炒熟的猪肉丁、竹笋、菜脯粒、韭菜等等，在笼上蒸熟了就可以趁热吃了，感觉更像是大号的春卷。澄海肠粉澄海地区的肠粉在潮汕浓郁的基础上又做了一层加持：肠粉上撒的菜脯粒（萝卜干）要事先用葱油爆过，这种“菜脯油”让肠粉相比单纯淋酱油，又多了几分葱油的香气。肠粉里除了肉蛋，也和潮汕其它地区一样，有各种海鲜可选。至于配菜嘛，菜心比较少见，更多是以豆芽辅助。汕头肠粉相比广式肠粉，潮汕肠粉普遍比较厚实，不过汕头肠粉是个异类，当地人更喜欢薄而嫩滑的口感，粉皮里包裹的，要么是牛肉、猪肉或者鸡肉，要么就是各种海鲜：虾仁、珍珠蚝等等，再搭配鸡蛋、青菜、豆芽等等辅菜，所以肠粉更鲜美。汕头肠粉通常就是淋秘制酱油，再撒一勺油爆过的菜脯粒，整体口感偏咸，汕头很多肠粉店里都会有红茶或者益母草汤来佐餐，既好喝又养生。潮阳肠粉在潮阳，肠粉的*秘诀在酱汁，每个店家都会加入芝麻和各种香料，使得酱汁的口味极丰富，不同店家都有自己的独门配方，一款独特的酱汁往往能吸引大量的回头客。潮汕地区的肠粉，在配料上一向是五花八门，丰富得很。一份肠粉里猪肉、牛肉、各种海鲜、香肠、鸡蛋、菜脯、蘑菇、各种青菜等等经常是几种荤素食材混搭在一起，粉皮Q弹滑嫩，浇上秘制的酱汁，喜欢辣的，还可以加入辣椒粉或是胡椒粉，食材在嘴里都变得鲜活起来。普宁肠粉普宁的肠粉说是汤粉更合适，卤汁给得特别大方，上桌一个大盘子，里面的琥珀色、粘稠的酱汁可以用勺直接舀着喝，吃肠粉前，先用卤汁充分浸泡了，肠粉也因此很入味。到了饭点，肠粉店的生意总是火爆得不得了，简单点儿的，肠粉里只加肉蛋就好，讲究的吃货，再加鲜虾、加鱼片、加生蚝……，就着一碗生滚粥，量多够味，百吃不厌。惠来肠粉惠来和普宁离得很近，所以肠粉的风格非常类似，也属于卤汁分量极充足，需要用勺舀着喝的那种。惠来肠粉里的配菜大多是豆芽和生菜。南澳肠粉南澳是个海岛，岛上的肠粉更偏潮汕风格，粉皮比广式肠粉厚一些，口感更绵密。粉皮里的食材用料十足，肉、火腿、鸡蛋、海鲜、青菜等等，酱汁很有特色，是甜辣口味的，当地人觉得海鲜偏咸，便想到用“甜辣”来中和咸味，酱汁非常浓稠，所以肠粉的滋味也很独特，甜中辣、辣中咸鲜可口，离开了南澳岛就很难吃到特别正宗的了。揭阳肠粉在揭阳，吃肠粉要配炖汤，浇在粉上的卤汁很讲究，一般要用熬煮的大骨汤，加入老抽、盐、白糖和香料调匀，所以有很浓郁的肉汁味和清甜的气息。配菜也很多：肉、海鲜、香菇、鸡蛋、豆芽、金针菇、青菜等等，延续了潮汕肠粉的风格。在揭阳吃肠粉不能少了一盅汤，乌鸡瘦肉汤、猪肝汤……还有图省事的，就来一杯豆浆或者一碗双皮奶，也是有滋有味的一顿味蕾享受。河口肠粉有民间传言：肠粉的发源地是云浮的罗定，当地的河口肠粉可谓原汁原味，新鲜的米浆要用石磨磨制而成，当天现做成粉皮确保口感的新鲜，里面的食材可以根据食客的喜好选择。河口的肠粉也经常会像河粉一样加肉、加菜生炒，吃起来比炒牛河更细滑。更多广东肠粉的种类，请阅读：甜心爱吃小笼包：广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（上集）甜心爱吃小笼包：广东各地的肠粉，你钟意哪一款呢？（下集）微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处图片来源于网络（侵删）吃货集中营分享*最全的国内外美食资讯

3.广东肠粉怎么做才好吃啊?应该要去哪里学才好啊?

当然要来广东学啦。现在有卖专用米粉的，看师傅演示一遍就会了。

4.广东肠粉来源介绍

做肠粉得关注细节，首先我们就得掌握肠粉的制作原料用哪种好。机哪种方便快捷，肠粉的制作流程是怎样的等等只有掌握了这些知识点，才能让自己的肠粉做的更加好吃，更加符合顾客口味，你比如说以前的老前辈总结出来的一些肠粉专用术语一勺一推一拉一倒一切一刮一放。哪有专门培训广东肠粉的学校广东肠粉培训班到那学广东肠粉手艺，小吃培训中心，名师传授。肠粉源于广东罗定，目前已在*传开，按地理口味区分较出名的有广州肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉卷粉猪肠粉因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“肠粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。哪里有广东肠粉培训班关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“较早是时期由荷仙馆创”制。又有人说“肠粉起源于广州广品，早在清代末期，广州广品街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽够嫩够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐粉粉嫩嫩晶莹剔透的感觉实在美不可言。看起来粉皮白如雪花薄如蝉翼晶莹剔透，吃起来鲜香满口细腻爽滑还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。

5.广东肠粉的做法那里有教，正宗的，我想学习开个早餐肠粉店？

 肠粉，是广东的一种传统小吃其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。在广东的大小街头，经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑，不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。肠粉技术，搜索神州小吃培训，目前很多人教的培训只是学来的配方和制作流程，学到的只是形式，我们肠粉培训不但教你配方,还教你制作工艺和火候以及它的工作机理。比如说配料之间的相互作用,对应的关系和禁忌，如何产生*的出味效果,如何呈现自然的味鲜、爽滑、独特的口感及各种密不外传的酱汁技术,让你不但学到了正宗肠粉配方，还让你拥有开发新品种的能力，这才是以后真正的核心竞争力  。神州小吃培训，你可以了解一下。

6.深圳早餐肠粉培训 肠粉怎么做 有正宗的广东肠粉学吗？

要这样的话你可以到深圳神州小吃培训中心学习一下啊，他们是一对一包教会的 而且对配方毫无保留 。他们的那的肠粉和我去肠粉王那做的肠粉味道一样的，超好吃的，不过肠粉王里卖的都好贵，所以一般都去他们学员多的地方去吃，就是环境差了点，但是味道一点不差。

7.老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起！

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。　　一、正宗广东肠粉(10个)　　粉皮：肠粉粉200克 冷水350克　　内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量　　味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克　　制作工艺：　　1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味　　2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆　　3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸　　4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜　　5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮　　6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状　　7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右　　8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀　　9、*将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可　　二、香港斋肠粉　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克　　辅料：盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺　　制作工艺：　　1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用　　2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)　　3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开　　4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可　　5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)　　6、*将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可　　三、潮汕肠粉做法　　食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量　　制作工艺：　　1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎　　2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀　　3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)　　4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤　　5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右　　6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上　　8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可　　9、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量　　四、虾米滑肠粉　　主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵　　制作工艺：　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成　　五、小诀窍　　1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形　　2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感　　3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉　　4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了　　以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

8.肠粉的做法，哪里有学，正宗广东早餐肠粉的做法？

学习肠粉的做法可以到"深圳神洲小吃培训"，是正规的小吃培训机构，我建议你去看看了解下，不错的，我挺喜欢那里的小吃味道。 

通过以上的讲解希望对您有所帮助