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深圳哪里可以学原味汤粉,深圳哪里可以学原味汤粉技术,深圳原味汤粉培训?

发布时间: 2021-08-27 09:14:16

学习原味汤粉就要了解深圳哪里可以学原味汤粉

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道?

说到原味汤粉相信大家都不陌生,原味汤粉是来源于广东潮汕地域(普宁市云落镇)的汉族传统小吃,属于粤菜系客家小食,嫩滑的手工河粉,加上鲜美的汤底,荤素搭配得当,一份原汁原味的的原味汤粉,让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法,很多人都觉得很简单,无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下,然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了,之前我也怀着同样的想法在家自制过,不过味道相差甚远,人家的是原味汤粉,而我做的简直就是开水烫粉,后来经过了解才发现,原味汤粉的制作虽然简单,但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料(手工河粉),其传统的建造工艺异常考究,选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓,采用家猪筒骨做材料,经过长时间熬煮后成汤底,原味汤粉不同于其他粉类,原味汤粉吃的是一个原汁原味,所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料,如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究,去吃原味汤粉时,最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶,其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶,也可以搭配一些自己喜欢的青菜,而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话,搭配枸杞叶再适合不过了,因为猪杂比瘦肉味道重,而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点,最重要的还是食品健康,广东近几年来,原味汤粉越来越少见,主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂,像有些人熬制汤底不是用骨头,而是用猪骨浓汤粉调制成,*放两块骨头进去装样子,有句话说得好:群众的眼睛是贼亮的!开店靠这样坑蒙顾客,想不关门都难。关于原味汤粉,分享就到这了。

2.原味汤粉

正宗原味汤粉王配方制作全过程目录—,原料配料明细二,设备清单三,高汤的熬制四,葱油的熬制五,肉类的腌制方法六,选粉条,粉条处埋准备工作七,汤粉成品出锅八,辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1,原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条,为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根,鸡架一个,也能添加鸭架一个,新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤,新鲜粉肠1斤,调味料:中邦牌鸡粉,莲花牌味精,食用盐,白沙糖,星湖牌焦香型乙基麦芽粉,腌料(富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替),生粉,菜油(大豆油花生油均可),香葱头,大蒜头,厨邦片酱油,山西老陈醋,指天椒,生姜,辣椒粉配料:剁辣椒酱,辣椒粉。二,设备清单(以下明细供参考,可根据自己实际情况增减)1.小吃车推车,1台*两个炉灶的2.煤气2瓶3.煤炉灶2个三炉与单炉各一个4.煤球若竹5.不锈钢桶3个带盖的35*35CM40*50CM25*25CM6.漏勺(网筛)3个烫粉用7.大汤勺2个打汤用8.汤勺5个打配料用9.冰柜1台10.桌凳若竹11.菜刀菜板备1个12.电磁炉2个煮肉片用13.电子称1个注意选大重量的称14.食用碗若竹15.打包袋若竹16.—次性碗筷20包17.水盆3个洗菜用三.高汤的熬制准备材料:半根猪筒骨,一个鸡架(2斤左右),一斤鸭肉(鸭架),15斤清水调料:味精5克,鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例)做法:1,骨头去腥味:清洗猪筒骨,鸡架与鸭架(肉)时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻,影响口感,清洗好后,再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右,目的是将骨头内血渍清掉2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水,水以盖过骨头为宜,以免不必要的浪费,用大火烧开清水,水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右,这其间要适当的翻动,使其达到更好的去腥效果,*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。3.熬底汤:准备一锅15斤的清水,用大火烧开后放入处理好的骨头,大火沸煮10分钟左右,改小火(沸腾状态)熬制3个小时左右即可(时间不用太长),再用网筛捞出所有骨头,有残渣的东西一定要榜干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸,*用比较密封的网筛过滤一遍o(注意:1捞出的骨头还可以再次使用的,直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存,第二次再熬一次也可;..熬底汤过程中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水达到原汁原味的效果,15斤清水熬底汤,熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右)4,加调料方法比例:底汤骨头捞干净后,剩下的汤水用电子称称一下重量,如果汤水是10斤,那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克,鸡粉15克,白沙糖15克,盐60克,如果剩下的汤水只有8斤,那么味猜5克X0.8=4克,鸡粉15克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,盐60克X0.8=48克(底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的底汤(高汤)要用煤炉保温,过夜也需保温,冷后会变酸,或者放入保温桶里保温,也可以冷却后放入冰箱里保鲜,可保存三天左右不变味)四,葱油的熬制材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头)60克,大蒜头50克,,菜油1斤,乙基麦芽粉3克(起保持葱油持久香味作用)做法:1,先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫,一定要尽量的切得很碎很碎的那祌,有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳,打碎后分开装在碗里备用;2,冷锅里倒入菜油,开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟),再改最小的火先倒入切好的香葱沫,看见能立即浮起来效果为宜,倒入香葱沫过程*边倒边搅拌,以防沉入锅底烧糊,等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫,再继续搅拌两沫至微黄色,尽量不要炸得太黄不要炸得变黑,有香味即可,*倒入乙基麦芽粉,再炸一分神左右关火,等冷却后一起倒入容器中,*密封一些的容器,能保持香味。(注意:油烧到五成热后先放香葱沫,并不能炸得太老太黄,再放大蒜沫的,顺序不能颠倒;葱油一次可以多做几斤油的比例,长期使用的,用时再取出一小部分也可以的)五.肉类腌制方法:原料:新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤,新鲜粉肠1斤,腌料:富丽磷2#(也叫肉质香精2#)5克,生粉5克,。葱油1平勺腌制:新鲜猪肉切或猪干分别切片,粉肠洗净后切条状,撒入香精2#和生粉用手抓均(猪肝与粉肠不用太大力抓)再加入葱油搅拌均匀封味,腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用,(注意:其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的,但是为了满足客人多样化选择,也可以增加一些菜料,如猪肠,猪肉卷,肉丸等,另外,猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样,但是猪肠不容易熟,需提前分开煮20分钟左右,煮好后放在一个小锅里备用)六.选粉条,粉条处理准备工作原料:河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的,但是为了满足客人多样化选择,广东河粉,粗米线细米线及手工干面条,方便面等,均可使用备料:金霸米粉需先用清水浸泡20分钟左右,打散沥干水份备用,其他河粉,粗米线细米线及手工干面条,方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法:备一锅清水,烧开,用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用,同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量,放在电磁炉上,开火下腌好的肉片,大火烧开后再煮20秒左右即可关关火,适量加一点点芹菜沫,香菜沫和生葱沫搅拌一下,倒在烫好的粉条上,一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意:正宗的原味汤粉只放并菜沫的,但是为了满足客人多样化选择,可放香菜沫和生葱沫,这样也可以增加香味,青菜*能不放,有点影响汤水味道)八.辣椒酱二祌做法1,蒜蓉酱:菜市场买回剁辣椒酱,再剁点生姜大蒜头,剁碎越碎越好,适量加一些白醋,盐,搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机,将材料放入揽拌几秒钟就可以了2.干辣椒酱做法:从市场买回干辣椒粉,锅内适量烧些食用油,烧至冒烟后关火,先降下温,再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀,再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可

3.想开一家原味汤粉王,但苦于没有经验?分享开店攻略!

原味汤粉王在广东很常见,广东打工者居多,而原味汤粉王这种美味又实惠的快餐类美食是打工者的*,所以原味汤粉王的店面不管是在工业区还是闹市区都随处可见,很多人想在广东开家原味汤粉店,但是苦于没有经验迟迟不敢下手,今天分享一些开店经验供大家参考一下,让想开店的朋友少走些弯路。开店须知1食品安全。原味汤粉王是一款绿色健康、美味又不失营养的美食,现在人们生活水平提高了,越来越多人注重养生,而原味汤粉王就是一个不错的选择,但近年来原味汤粉王的丑闻不少,像‘添加剂汤底’、‘化学粉’等,如果自己开店,食材来料这一块一定要严格把关,把食品安全这方面做好,这样才能使食客信任你,信任是长久开店的根本。2产品味道。如果说信任是长久开店的根本,那么味道就是开店的支柱,如果技术不过硬,做出的产品味道不好,那就离关门不远了,总得来说,产品味道跟食品安全有很大的关系,就是因为有些人做的汤粉味道不好,所以才会依赖添加剂,如果能做出正宗的美味,谁会乱用添加剂?这些人又不傻,毕竟被爆出来的话对店铺有很大的影响,所以说学好技术很重要。3店铺选址。有句话叫‘酒香不怕巷子深’意思就是只要酒做得好,店开在哪里都行,想喝好酒的人都会闻着酒香味寻来;但是这句话现在行不通了,现如今各行业竞争大,餐饮业为最,开原味汤粉店的话,选择一些人流量大的地方,像车站、繁华街道、闹市区、工业区等,这些地方租金可能会贵一点,但总比租金便宜人少的地方好,毕竟人流量大是开店的基础。关于开原味汤粉店,分享就到这了,结合以上三点,想开店并不难。

4.正宗原味汤粉王的做法哪里学,深圳坂田哪里有学原味汤粉王?

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5.深圳原味汤粉王的培训?想学原味汤粉?

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6.深圳哪里可以学原味汤粉技术,深圳原味汤粉培训?

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7.深圳哪里有教原味汤粉技术?设备哪里有卖?

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