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重庆小面酸辣粉哪里可以学,重庆在哪里学做小面、酸辣粉、早餐好啦?

发布时间: 2021-08-28 15:15:31

学重庆小面,需要了解重庆小面酸辣粉哪里可以学

1.8元一碗的重庆酸辣粉,多少人靠它年入百万(老师傅分享核心正宗做法配方)

重庆地处*西南,地处盆地位于长江、嘉临江两江交汇处。这里气候温润冬季潮湿,重庆人民为了驱寒除湿会选择以辣椒花椒佐食,久而久之就形成了当地的麻辣饮食文化特色。“食在广东味在川渝”,说的是广东地靠沿海,又是*最早的通商口岸,物产极其丰富烹调方式中西结合 ;而重庆四川地区饮食调味形式丰富,酸、甜、麻、辣、鲜、鱼香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多达二十余种口味类型。口味多样相应的小吃也是多种多样,例如重庆火锅、小面、毛血旺、钵钵鸡、串串香、辣子鸡、水煮鱼。。。。。。如果非要选出一款小吃作为代表的话,那重庆的酸辣粉是当之无愧。酸辣粉发源于重庆,是重庆饮食特色的浓缩——麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹,汤汁浓厚,色泽鲜亮,味道鲜香,吃起来的每一口都给人以一种满足感。这样的一款美食深受重庆人民的喜爱,不管在大街小巷,不管在商场住宅你都能见到他们的身影。尤其是排在门口那一长串长串的队伍特别惹眼。在一些人流量大的小吃街 商业街这样的现象非常普遍。一个酸辣粉店不到10个平方,店内没有一张桌子一张椅子,面对这样的条件顾客反而大排长龙,为的就是那一碗麻辣诱惑——酸辣粉。排完队,买上酸辣粉,没有地方吃啊?你要知道这里是重庆!重庆是哪?美食之都啊!在美食面前,吃货们才不会顾及那么多,跟吃的过意不去就是跟自己过意不去!形象什么的就先忘了吧。等姐吃饱了再说!在重庆一碗最普通的杂酱酸辣粉卖7元,纯利润在55%~65%,而加了牛肉排骨等浇头的酸辣粉能卖到15元,利润更高!像这样从早到晚,从春到冬不断人流的酸辣粉店,单店年入百万简直不要太轻松!为什么一碗酸辣粉能卖到如此火爆?做了多年酸辣粉的老师傅来告诉你!酸辣粉号称“天下*粉”,一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方,选料的要求极为严格,力求用尚品原料。用的辣椒必须皮厚、饱满、色正、香度突出、辣度适中,而且一般会选用两种以上的辣椒搭配使用,再加上10余种香料(八角、茴香、草果、白蔻、红寇、甘草、山奈、肉桂、香叶)提味,10余种原料(花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜)混合。这样做出来的辣椒油味道才饱满,色泽才红亮。辣椒油好比酸辣粉的灵魂,只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉!如果屏幕前的你有打算用酸辣粉创业*还是找重庆本地的师傅,通过专业的学习才能掌握正宗的重庆酸粉做法,并学到实用的餐饮管理方法!辣椒油制作1、二荆条辣椒100g,新一代辣椒100g,加少许油,花椒,芝麻炒香起锅放凉打成细粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g(提前1小时泡冷水)3、鲜榨菜籽油800g,烧热放姜片20g,香料,洋葱、芹菜、大葱、香菜,炸干起锅扔掉。4、热油倒入盛辣椒分的盆中,搅拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黄,倒入盆中搅拌,封盖(避免香气跑掉)24小时后就可以使用!高汤酸辣粉必须使用高汤!1、一个鸡骨架,一个猪大骨,放入开水中焯5分钟,起锅冲干净2、20斤水,一个鸡骨架,一个猪大骨,50g老姜拍碎,大火烧开小火熬1h香酥炸酱五花肉1000g,姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g1、五花肉去皮,剁成肉末2、锅中放色拉油,油热放入肉末炒制,再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆,炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人,作为酸辣粉的浇头能加分不少!但注意选用颜色稍浅的甜面酱,不然做出来的炸酱颜色会比较深!调料打法1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤2、手工纯红薯粉条,黄豆芽,放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可!(现在师傅将多年的酸辣粉经验总结为一套网课(网课配方为专业加盟店级酸辣粉配方),做出来的酸辣粉味道正宗巴适,不输好又来、莱得快这些重庆的大型连锁店。想要给店里增加项目,或则在考察小吃项目的朋友不要错过了。新课推广,限时优惠,根据情况,不定时恢复原价。点击下方↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓的荔枝微课即可学习!荔枝微课

2.想去重庆学做酸辣粉与小面

建议你到重庆的区县学习做这个,我是重庆人,主城的面之类的东西都很难吃,而重庆区县的都好很多,你学了再去卖,必定生意兴隆。

3.早就听说重庆酸辣粉出名,我想到重庆去学习酸辣粉,重庆的朋友推荐一下吧!

还没听说专门教做酸辣粉的吧,关键是佐料的搭配,你要先熟悉重庆的佐料,无论是酸辣粉还是小面,都要靠新鲜的佐料和合适的搭配才好吃,建议你吃遍重庆,了解各店家都用些什么佐料,自己再慢慢摸索佐料比例就行了,用不着专门学了

4.重庆人就算饿死,也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面,一种是重庆小面,一种是开在外地的重庆小面,只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友,大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿,小面》等纪录片的大火,重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者,一有空就去这些面店探索一番,就像陈晓卿老师在书里写的那样:每次听到小面店开业消息,都会*个喊:耶,我去!但每次吃回来又都会说:切,我去!外地重庆小面的味道,走样走得太夸张了,我都替在外地读书或者工作的重庆人难过,到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪,总结了以下几项:一,以为重庆小面就是面条加辣椒,加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家,不在少数,甚至有明目张胆的店家,将葱油拌面/阳春面加点浇头,连辣味都没有,就敢冒充小面。二,豌杂面加的豌豆没煮烂,一颗颗饱满光滑,有的店家甚至和酸辣粉一样,加的是金黄酥脆的炸黄豆。三,味道欠缺层次,佐料严重不全,只放了几样酱油盐糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜则视乎店主心情乱加,加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面,多半要吃出一肚子气来,只有本地的小面,真的不摆了,路上随便找一家都好吃!我一个吃饭长大的广东人,在重庆吃小面,嫌二两干溜不够吃,还要再加一碗豌杂才满足,排队等吃火锅的时候,闻着隔壁小面香,忍不住吃了一碗,离开重庆那天最疯狂,一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素净的细面和红汤,非常貌不惊人,但随着筷子的搅拌翻动(重庆话叫“霍”),每根面条裹上了红艳喷香的调料后,一口下去,麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放,回旋,*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址:重庆当地的小面,是“百面百味”的格局,有的重麻辣,有的重糊辣,有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上,各有讲究。制作上,也一直沿用最传统的手工:辣椒不能用机器绞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在铁锅里炒三道炕四道,味道从生辣升华到香辣,接下来,还要经过十多斤铁杵的反复击打,蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面,还需要和热油碰撞,才能到达极致香辣的境界(重庆话叫“湔油”)。过程中,下几种香料炸油,油温多少可以浇淋辣椒面,分几次舀入…细节很多,而且不能有半点差错,才能做出一锅香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面,最能检验出油辣子的好坏,像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不冲、香味悠长,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!单单油辣子一种调料的做法,已经能写出一本书,里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子,重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香,调料的分量拿捏准确了,各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差,在重庆人看来,是绝对不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里,另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂,里头的豌豆必须煮到软烂,析出豆泥为止,拌匀了,细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆,已经熬到了没有豆子的形状,比一般店还要烂和糊嘴,虽然没有了呼噜吸面的畅快感,但足够浓烈甘香,配一碗凉虾,不要太安逸!(吃豌杂记得要干溜!图©除了肉酱豌豆,小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头,味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面,四大坨软耙酥烂的牛腱子肉,吃起来特别带劲,带牛筋的部位轻轻抿两下就化了,这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在!图©小面除了不断改良佐料和浇头,对于其他细节也提供了选择的空间:不爱细面的,可以选择韭叶面或宽面;下单时,可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”,达到自己喜爱的面条质感;爱吃重口味的吃干溜,贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一点,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋,蘸红油汤吃,特别香~都说日本拉面讲究,汤底、调汁、面条、配菜,一套套讲的云里雾里的,事实上,一碗小面不比拉面简单,怎么做、怎么吃,重庆人早已心领神会,只是鲜少摆上台面。从清晨开始,小面便先于火锅店和川菜馆,散发出麻辣味,弥漫整座山城,一直到晚上,还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面,进入梦乡。小面和这座城市的联系,让我想起了《嘿,小面》的结束语:一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一座城市的生活佐料,它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里,微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们,会有更多惊喜。

5.重庆在哪里学做小面、酸辣粉、早餐好啦?

侬可以去重庆新东方烹饪学校看看有没有小吃培训,云南新东方烹饪学校就有.

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