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长的很像蛋黄酥,真的不是哦!面包控喜欢的椰蓉奶酥面包,裹了一颗咸蛋黄。一口咬下三重口感,松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄,一口全吃到。虽然长的差不多,这一款比蛋黄酥简单多了,还不用开酥,也不用怕混酥!喜欢吃面包的小伙伴要试一试,我特别喜欢里面的咸蛋黄,微微带咸香口感的面包,吃起来也不会腻。此方可以制作7个,椰蓉奶酥馅奶香十足,不会很甜,如果喜欢甜度高一些,可以等量替换成豆沙馅料包蛋黄,味道也是很不错的!夏天做面包,一定要注意面温控制,24-26度!咸蛋黄面包的用料
中种:高筋面粉175克,细砂糖10克,常温水125克,鲜酵母5克,主面团:高筋面粉78克,细砂糖10克,全蛋液50克,盐2.5克,鲜酵母3克,黄油15克, 椰蓉奶酥馅:椰蓉 63克,糖粉39克,黄油36克,全蛋液46克,奶粉25克,咸蛋黄7个, 刷表面黄油 适量,白芝麻适量咸蛋黄面包的做法步骤1:步骤1、准备中种材料。骤2:步骤2、将鲜酵母和糖倒入常温水中,搅拌融化。然后打面桶中,倒入高粉,再倒入酵母水。厨师机开1档混合成团,转2档揉面3分钟。步骤3:步骤3、取出放入干净盆中,盖保鲜膜室温28度、发酵40分钟-60分钟至2倍大。中种偏湿,怕掌握不好,可预留15克水,后期打面团看情况加入。步骤4:步骤4、发酵期间,准备奶酥馅料。步骤5:步骤5、软化到能用刮刀轻易抹开的黄油,用蛋抽打顺滑,加糖粉(如有结块需过筛),搅打至微微变白。分次加入常温全蛋液,搅打顺滑。再倒入所有椰蓉和奶粉:步骤6、混合成团后,放入干净容器中,盖上保鲜膜,冷藏20分钟以上,方便整形。:步骤7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状,准备好主面团材料。:步骤8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鲜酵母,中种,先1档混合成团,再转2档揉面2分钟后加盐,转3档继续揉面。:步骤9、将面团揉到光滑,扯开厚膜的状态,加入软化好的黄油,转低速让黄油和面团打到混合,再转高速揉面。步骤10、直到面团能扯出结实薄膜,破洞边缘基本光滑。将面团取出。双手握住面团,向外折叠收圆,盖保鲜膜,常温松弛30分钟左右。看体积略微膨胀,手指碰触有空气感即可。:步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘,喷白酒,放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟。烤完取出微微冷凉。我用的不是现敲蛋黄,如果是现敲蛋黄,生包也是可以的。:步骤12、此时面团松弛好,直接分割成65克一个,也是折叠收圆后右手握住面团,逆时针略微滚圆即可,盖保鲜膜常温松弛15分钟。:步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出,30克一个,按扁,包上蛋黄备用:步骤14、取一个松弛好的面团,按扁,擀开成中间厚,两边薄的圆形面片,翻面,放上馅料球。:步骤15、左手按住馅料球,右手往上推,收口收紧,收口朝下放置在烤盘上。步骤16、温度33度,湿度85,进行二次发酵,可以放在烤箱中,加一碗30度左右温水进行发酵。时间20-30分钟,看状态。:步骤17、发酵到大概2倍大,快发酵完成,取出预热烤箱上下190度。发好的面团表面喷水,撒白芝麻,面团可以用油纸间隔一下,防止烤的时间烤到一起。然后放入预热好的烤箱中层偏下,上190度,下180度烤18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
步骤18:步骤18、烤完取出冷凉,可以趁热刷一层黄油,表面更油亮好看!切开看一看,面包裹着椰蓉,椰蓉裹着蛋黄,吃吃看!