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鸡蛋个,水毫升。

鸡蛋分离出蛋白和蛋清。

鸡蛋在西点中属于基础原料,起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于西点和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加西点和松饼的风味和水分。同时,使干性配料的质地变得更加顺滑细腻,这样才能西点出质地细腻的西点和松饼。西点还可以改善西点食品的风味和色泽。另外,鸡蛋与黄油白糖起打发,使空气进入形成气泡,能够让西点食品的体积得到膨胀。松饼或者西点面糊看起来比较干,好不要再加入鸡蛋,因为蛋清中的蛋白质会使西点食品烤熟后变得更干。相反,面糊看起来比较干,应该要增加些液体配料,例如牛奶或者脂肪。

鸡蛋是西点和松饼西点配方中个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富,而且在西点的制作中也与糖面粉等原料样,起着极其重要的作用。就像面粉样,它们是西点食品的基础原料之,帮助西点食品形成坚固的组织结构。在西点中,鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气,使西点蓬松胀大,具有气泡,凝固和乳化的作用。在大多数情况下,西点需要用到的鸡蛋比松饼要多,因为西点中包含更多的脂肪和糖。

鸡蛋是西点膨大的动力,因此在制作西点时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使西点松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

纵观国内成功的西点企业我们可以发现,其竞争的大法宝就是口味,口味,口味。换句话说,特色美食,人无我有的经典产品才是西点企业立足的根本。不过这里的个"口味"也有不同的含义,个口味可以看作是厨师推出食品的口味;个口味是不断创新符合大众消费所需求的口味;第个口味则是适应市场变化及时调整企业发展的口味。