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关于甜面包甜面包装饰,你知道么?
花式面包款式的创新,大多数都是以甜面团为基础,然后在上面增添不同材料、配合不同的切割叠合手法来达到创新的目的。在增添材料的创新途径上,运用为广泛且不受季节限制的就是增添表面装饰酱料。
甜面包的工程
表面装饰酱料:
1、香酥酱:
经典运用:葱香包
配方:酥油200g,糖粉100g,干葱适量
做法与用法
1、把酥油软化备用。
2、把糖粉加入1中充分搅拌均匀(无需打发),即可刷在醒发好的面团上,入炉烘烤。
2、酥粉:
经典运用:酥粒面包
配方:酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉(绿茶味)20g
做法与用法
把以上所有食材按照比例搅拌均匀(粉状),均匀地洒在醒发好的面团面上,入炉烘烤。
3、墨西哥酱:
配方酥油100糖粉100鸡蛋100低筋粉100牛奶香粉3
做法与用法
1、把酥油室温软化备用。
2、加入糖粉搅拌均匀,无需打发。
3、把鸡蛋分三次加入到2中搅拌均匀。
4、把低筋粉过筛加入到3中搅拌均匀,注意不要搅拌太久。
5、装入裱花袋,均匀挤在醒发好的面团上,入炉烘烤。