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|  水洗处理法

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。后去除咖啡生豆的羊皮纸。

炉温170℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温149.7℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达158.1℃时,将火力调至110,风门不变;

9'11"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'00"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'30",195℃下锅。

Agtron豆色值为78.6(上图),Agtron粉色值为92(下图),Roast Delta值为13.4。

 风味:柠檬、坚果、莓果、柑橘、奶油

|  手冲建议

建议冲煮方式:手冲

滤杯:V60

水温:88-90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(*标准20号筛网通过率58%),即中细研磨

冲煮手法:分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。

 风味:闻起来有莓果的香气,入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的香气,整体口感比较干净,明亮。

产区介绍:萨尔瓦多这个被誉为是"火山之地",中美洲小的,在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦! 虽然咖啡的种植主要是为了国内消费,但在接下来的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,尤其是在19世纪后期重要性日益增加,当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。 到20世纪70年代末,咖啡出口占国内生产总值的50%,但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年,而在20世纪80年代,各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节,导致市场下滑。由于缺乏继续

冲煮建议:推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(*标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。