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哥斯达黎加巨石庄园黑蜜咖啡豆咖啡豆简介:

哥斯达黎加巨石庄园

:哥斯达黎加

庄园:巨石庄园

等级:SHB

处理方式:黑蜜处理

海拔:1700-1800m

品种:卡杜拉、卡杜艾

位中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。 巨石庄园位於哥斯大黎加南部Brunca,因地形山势连接巴拿马,具有多元的微型气候,庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物,称为秘境石球,所以庄园以巨石为名。

/生豆分析

卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比较常见的品种了,尤其是在中美洲一带。卡杜拉是波旁的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。

卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。

蜜处理法,叫做Honey Process或Miel Process,很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程,或者加工后咖啡会带有蜂蜜味,实则不然,蜜处理就是将果肉剥去后,将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中,果核表面的胶状物水分会蒸发,因此变得和蜂蜜一样粘稠,因此得名。

产区介绍:布伦卡产区位于是哥斯达黎加南部,海拔800m-1700m,平均温度22℃,分布着4200个种植咖啡区域(包括农场&庄园)。

冲煮建议:推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(*标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。