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制作甜点的后一步往往是在甜点上增加一些漂亮的装饰,一般的装饰包括在蛋糕顶部撒几片薄荷叶或是放置一颗新鲜的覆盆子,然而一些巧克力卷碎屑可以让你的甜点看起来更加经典,更加专业。巧克力卷屑是指卷曲的巧克力碎屑,通常可以撒在布丁、冰淇淋和蛋糕的顶部,而且看起来非常雅致。不仅如此,巧克力卷屑的制作方法也很简单,材料只需巧克力和普通的蔬菜削皮刀就可以了。
手握一块比较大的巧克力块或者是边缘整齐的巧克力棒,比较平整的一面朝上,用削皮刀轻轻按压在巧克力上慢慢滑下,就像削苹果时那样。在削的过程中,前后用力一定要均匀,可以先尝试用不同的力道按压,看看多大压力合适,因为过轻或过重也有可能导致巧克力卷屑断裂。巧克力被削下时会形成自然的卷曲状,好在同一面削,精致平整的表面削出来的巧克力卷屑也会很好看。
牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力都可以用来制作这种巧克力卷屑。需要注意的是牛奶巧克力和白巧克力质地比较软,制作卷花较容易,使用黑巧克力时,按压的力道需要大一些。巧克力卷屑可以直接应用在甜点上,有一堆巧克力卷屑的话装饰效果会更好。可以将巧克力卷屑储存在密封塑胶袋中,放置在冰箱内,确保不要被压碎。
在制作过程中,如果动作较快、较轻、不连贯,则会形成巧克力碎屑而不是巧克力卷屑。巧克力碎屑同样也可以用来装饰蛋糕,可以直接撒在蛋糕顶部或者镶嵌在奶油蛋糕的周边。还能将巧克力碎屑拌入冰淇淋里,虽然没有巧克力豆那么明显,但也是不错的装饰。总之,不必担心制作出来的巧克力卷屑不好看,任何形式的巧克力碎屑都能很好地运用在蛋糕上。