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杭州学烘焙蛋糕制作的学校
杭州学烘焙蛋糕制作的学校?还是杭州港焙烘焙蛋糕培训学校。别小看蛋糕制作哦,要学会一些制作技巧才能驾驭它!
蛋糕的制作技巧:
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌:
海绵蛋糕的搅拌方法很多,时下多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀,然后改用打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,后加入油慢速拌匀。
2、装盘(模):
先将烤盘(模)垫纸或刷油,再倒入浆料,要求平整,有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤:
烤炉需提前预热炉温,一般用中上火烤(上火在180-230℃之间,下火在150-190℃之间),烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出炉。
4、凉冻装饰:
出炉后好立即扣出,以防止收缩,特别是模具蛋糕,如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。杭州烘焙蛋糕培训学校老师说。
二、戚风蛋糕,杭州学校有学威风蛋糕的吗?
1、浆料的搅拌:
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同,它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌,然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开,蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊,再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用打成鸡公尾状,然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀,再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘:
与海绵蛋糕一样。
3、烘烤:
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温,烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰:
戚风蛋糕出炉后,如果是模具的则要立起来放,以防收缩,蛋糕卷可以用装饰皮来卷,无装饰皮的则要反转卷,即底做面。
选择学烘焙理由证明:
一、烘焙是21世纪的黄金产业,受到很多有活力、有创新的90后人们的喜爱。
二、烘焙行业,投资小、风险小、创业容易、回报高,所以选择烘焙深受人们的喜爱。
三、烘焙行业上手容易,在杭州烘焙蛋糕培训学校这个大家庭里面,有着多年的教学经验以及管理经验,所以来到 学校朋友很容易学会做烘焙的