国际美食促进会莅莞 为我市餐饮业出谋划策

  3月24日，香港国际美食促进会徐巴金会长，高级职业经理人、金牌厨皇沈祖荣等一行人来到位于东城汽车站附近的怡兴食堂，为怡兴食堂在新的环境下如何去创新和发展出谋划策。
据怡兴食堂的总经理罗浩明介绍，怡兴食堂是一家*的餐饮企业，以经营鱼、烧肉及农家菜见长，尤以“一鱼三吃”的做法，在业内非常有名。罗浩明总经理认为，今年是整个餐饮行业过渡的瓶颈期，是转折点，能顺利地迈过这个坎，又将是海阔天空。但怎么提升出品和服务，以便迈过眼前这个坎，是怡兴食堂目前急待解决的。
对怡兴食堂目前所面临的问题，沈祖荣大师提出他独到的分析与见解。沈大师认为，怡兴食堂菜品的味道很不错，但在菜品的造型上，还存在一些不足，这从某个方面也反映出厨师有没有用心的问题。比如一盘菜心，如果厨师不用心，择菜时选用了根茎大小不一的菜心，这样在烹调时，根茎小的菜心已经熟透了，而粗的菜心还夹生；又比如豆角，如果厨师不用心切得长短不一，这样成菜后摆盘也会不整齐，一盘造型不美观的菜，会大大减低消费者想吃的欲望。一个厨师如果在做十几元的菜跟烹饪鲍翅一样用心，这才是一个真正的好厨师。
在当天的工作午餐上，香港国际美食促进会的其他专家针对怡兴食堂在出品、管理、形象宣传及餐饮文化等方面提出了不少看法和针对性的建议，这对怡兴食堂将来的发展具有相当重要的指导性意义。   

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                                                     （文/图  胡佐宏）