南京馄饨培训机构排行榜(面粉制作都需要学习培训)

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1.肥肠面的配料技术培训

搓洗肥肠*用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。2.肥肠汆水，可将其腥臭味基本去除，捞出过凉，再加醪糟煮制后，不仅口感变弹，且能将胆固醇含量降到*。3.肥肠要“见油”炒过才香，煸至起泡马上烹香醋、酱油，能*程度地吸收酸香和酱色。4.炒制肥肠时，烹入的醋要多一点，因为它随着加热会挥发掉一部分。5.熬红汤时加点葡萄酒的做法是跟西餐大厨学的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鲜效果很好。6.肥肠可以一次多做点，在汤汁中泡上两天，更加入味。

2.扯面的技术培训优势

做扯面对面粉有一定的要求，面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉。如石磨粉、富强粉、山西地区的麦面最适合做拉面。建议买超市的袋装面粉，加少许盐也是为了增加面粉的筋度。油泼面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陕西吃面还是很讲究的，什么面就配什么做法3.面一定要醒发到位，*次揉成团就行了，醒一会儿再揉你会发现面团很容易变的光滑。4.时间要提前安排好，可以先把酱油醋调好，面快熟的时候提前把油烧热，捞出来摆好调料直接就泼油，这样面条不会粘在一起，油泼好以后就拌开，这时候即使放一会儿也不会粘的。

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3.面粉制作都需要学习培训

小麦籽粒的品质除与蛋白质含量有关外，还与蛋白质的质量有关，即蛋白质组分的类型及含量与比例，而小麦籽粒的淀粉的含量及组成除与产量有关外，也影响着小麦的品质指标。籽粒蛋白质含量是决定小麦品质的主要因素，蛋白质也是决定小麦加工品质的重要因素，较高的蛋白质含量常常具有较好的加工品质，然而仅仅蛋白质的数量并不能完全决定小麦面粉加工品质，蛋白质各组分的类型、含量及比例更为重要

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