食在广州-西餐用餐礼仪

    一、用餐前

    1.预约与入座

    正式的西餐厅会要求客人事先订位。到餐厅后，则需等待侍者带领入座。入座时，男士应先帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。

    2.穿著

    虽然没规定吃西餐时该穿戴什么，但比较高级、正式的西餐厅，会要求男客人穿西装、打领带，女性则穿著礼服，减少裤装的出现。女性不宜涂抹浓厚的口红，容易将餐巾、食具弄脏，有失礼数；也不宜香水逼人，会掩盖菜香。

    进入餐厅之前，应将大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽间，因为餐厅是为了吃饭而设，杂七杂八的东西带进座席之间，不仅有碍观瞻，也不合乎卫生规则。若有围巾、披肩，入餐厅坐定后，轻轻卸下，披在椅背上即可。而皮包*放在自己的背部与椅背之间，若放在大家公用的桌上，是不礼貌的。

    3.餐巾的使用

    餐巾应铺在膝上，以便必要时用来轻拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打开，大型餐巾就对折一半。如果到人家庭作客，应该要等主人打开餐巾后，再打开自己的餐巾。

    4.点菜

    菜单有不熟悉的项目可以问服务生，因为回答客人的问题是服务生的职责之一。若是作客，通常主人会让客人先点，他/她*点，客人不宜点菜单上最贵的项目，也不宜点两道以上的主菜，除非主人表示没关係。此外，通常女士先点，男士后点。

    二、用餐中

    1.喝汤

    喝汤要用汤匙，不宜端起碗来喝。汤匙由身边向外舀出，*次舀汤宜少，先测试温度，如果汤太烫，等稍凉再喝，不要任意搅和和用口吹凉。喝汤不要出声。如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。有时汤是用两侧有耳的杯盛出，此种情形，可用两手执杯耳，端起来喝。喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。

    2.吃面包

    面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。如要涂奶油，并非整片先涂，而是抹在正要吃的这片上，要吃下一片时，再重覆相同的步骤。撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。

    但如果面包是烤热的，则可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。涂牛油要用牛油刀，如餐桌上未准备，用其他刀子亦可。面包可蘸调味汁，但注意不要把盘子"舔"得很乾净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃。

    如面包要传递，一律向右手边传递，传到自己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继续传下去，不必说什么。想要取用的菜餚或物品拿不到时，不可把手伸过桌面或挡在别人面前拿取，应该请离它最近的人传给你。

    3.吃沙拉

    沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。芹菜条可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。青豆可用叉子先把它压扁，再用叉舀起来。小粒的番茄，可用手取食。

    4.用主餐

    食物没有嚐过之前，不可以先加调味料。咀嚼时，不要张著嘴、也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。

    吃牛排时，要将所要的熟度回答正确。事后重烤或不敢吃，都会引起困扰。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外侧向内切一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进嘴里。猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。

    吃有骨头的肉时，可以用手拿著吃。若想吃得优雅，还是用刀较好。*是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味著"请用手吃"。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

    若吃鱼排，少用刀，可用右手持叉进食。如鱼带头尾，宜先将头、尾切除，再去鰭，将切下的头、尾、鰭推在盘子一边，再吃鱼肉。吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除鱼骨。万一吃到骨头，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指自唇部取出放在盘子上。

    骨头等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，应该静静地取出放在纸巾里。没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取出，放在自己餐盘的边缘。如果不小心把食物掉到自己餐盘外面，可以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。

    主餐中的玉米段若插上了牙籤、木棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手持刀，切下玉米后，用叉叉舀食。

    5.用甜点、水果、饮料

    一般蛋糕及派、饼，用叉分割取食；较硬者用刀切割后，用叉取食；而小块硬饼乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。

    茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起来喝，咖啡碟不必端起。

    水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。粒状水果如葡萄，可用手抓来吃，西洋人的习惯，葡萄连籽吞如需吐籽，应吐於掌中再放在碟里。汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食。香蕉可用刀从中划开，皮向两边剥，用刀切一口吃一口。臺湾的椪柑，用手剥皮后，可用手一片一片的撕下来吃。莓类多於小盘中，用或叉取食。

    正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供洗手用。请记住，只可洗手指，切勿将整隻手放进去，因此，刚吃水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦乾。

    6.中途离席

    用餐中途如果要暂时离开，*在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然后把餐巾留在椅子上，服务生看到就知道你还会再回来。

    7.其它事项

    水杯是餐桌必备之物，主要目的是冲淡前一道菜的味道，以便能享受下一道菜的味道，故不宜一就座就喝水。

    在正式餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。

    弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。

    在餐厅吃饭，若旁若无人地大声喧哗，是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。牙缝中若塞了食物，不可以用舌头去吸舔它或当眾剔牙，应该去一个有镜子而且不会被人看到的地方（例如盥洗室）再处理。此外，用餐时应注意坐姿，且不可将两隻手肘都伸到餐桌上。

    三、用餐结束。

    如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。*别忘记口头致谢。

    用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开，应该让它留在原位。用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀，刀锋向内、叉尖向下，呈十点鐘和四点鐘的方向放在餐盘里。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。

    受邀参加别人宴请的饭局时，不可以索取打包袋，只有非正式的用餐场合才能索取打包袋。主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但餐巾不可折叠或揉成一团）。