食在广州-美味推荐：日本番茄牛扒井

　　丼(音“井”)，是日本料理中的一种盖饭，如牛肉丼、*丼、亲子丼等，其意是指在白饭上趁热加上不同的菜式并盖上碗盖的意思。这道日式盖饭不仅是张莹的拿手菜，也是让她儿子能胃口大开的“法宝”哦!

　　烹制材料(两人份)

　　材料：黑椒牛扒(1块，152克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、白米饭(1碗)、清鸡汤(1杯)

　　调料：奶油(2汤匙)、番奶油(2汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/5汤匙)

　　1　番茄放入沸水中汆烫一下，剥去外皮，切成丁;洋葱也切成丁备用。

　　2　烧热锅转小火，加入1汤匙奶油烧融，放入黑椒牛扒转大火煎至双面呈金黄色。

　　3　洒入1/5汤匙黑胡椒粉，转小火慢煎5分钟，煎至牛扒变熟，盛起待用。

　　4　续添1汤匙奶油，放入洋葱丁炒香，倒入番茄丁炒软，加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙盐和1杯清鸡汤煮沸。

　　5　将煎好的牛扒切成厚片，排放至碗中的白饭上。

　　6　将煮好的番茄酱汁，淋在牛扒上，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、牛扒用奶油或牛油来煎制的话，吃起来会更香浓，更美味多汁;用花生油或玉米油来煎，牛扒的味道会逊色许多。

　　2、牛扒煎得过熟，口感会较干硬，应煎得鲜嫩多汁、外焦里嫩为*;煎牛扒应先用猛火双面煎一下，锁住牛扒的外层后，改小火慢煎至牛扒里面呈粉红色为宜;此外，牛扒的厚薄不一，煎制时间也不相同。

　　3、洋葱炒软后，待其甜味释出，再倒入番茄炒至融化，才可倒入清鸡汤烹煮，此法可使汤色浓稠，番茄味更美。

　　4、番茄汤汁煮好后，应边试味边调味，加了番茄酱味道过酸的话，可以加点白糖来中和。