食在广州-白糖糕

    黎平，创建了国内*家餐

    饮企业自己的饮食博物馆（东莞饮食风俗博物馆），现为东莞“花园粥城”的首席执行官。

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    众所周知，白糖糕是莞城人最传统的早点代表。对我而言，白糖糕与其说是款经典点心，不如说是我对童年的一种甜蜜的追忆，在那个物质贫乏的年头，这可能也说出了很多东莞人的相同感慨。

    粤语有句话叫：“甜到漏”。白糖糕虽然不至于甜到漏，但也是甜到入心的一种美点。记忆中的白糖糕是珍贵的，不是想吃就可以吃得到，要理所当然地对某事的隆重嘉奖才有机会品赏到。说到底，白糖糕算是我美好的童年印象。

    一个关于“糕”的故事。“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领风骚”这是对于白糖糕的含蓄赞美。还有一个关于东莞糕的感人故事可能比较鲜为人知。1949年10月17日，*人民解放军进入莞城，驻扎在城西*点———道家山的酥醪别院、上清观（今文化广场）。广州是10月14日解放的，当天在东莞的国民党军队闻风而逃，莞城成了一座空城。当土匪准备洗劫全城时，幸好东纵武工队驻黄旗小组与温塘民兵及时赶到，与低涌水乡武工队配合进城，才保得“东莞无大乱”。由于南下大军都是北方人，水土不服。有些战士到山下买糕点充饥后精神奕奕，没有水土不服之苦。为此，大军在西城楼下找到张铁文父亲开的夫妻糕饼店，请他指导炊事员做糕点，后来还给了15担米作为酬金。有了这些米，张铁文父亲挂起“仔记”招牌，真正做起糕饼店，所制的糕，每个都有箩口大。一块糕饼拯救一座城，算起来白糖糕还是我们莞人的救命“恩人”呢。