食在广州-小笼包

　　材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）

　　做法：

　　１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

　　２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

　　３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

　　要想再讲究点，吃出一包汤的那种，可以做些皮冻或骨头冻拌入馅中，味道更好。有皮冻的馅要放入冰箱冷藏，否则馅太软不好包。