食在广州-荔熟蝉鸣禾虫飘香

    李如章（李SIR），早年从事电视传播，上世纪90年代参与拍摄系列电视教学片《广东菜》、《广东汤》，从而与广东饮食界结下不解之缘。对粤菜的色、香、味、意、形及形形色色的食材均有独到的见解，被誉为民间美食鉴赏家。

    李SIR语录：刚听锣鼓响，又闻禾虫香。端午前后正值禾虫大造，“吾食就执输啦”!

    孩童时每逢荔枝成熟蝉儿欢呜时，李sir就睇到“老豆”在二沙头江边小艇买回几两禾虫返家，在厨房忙碌片刻香喷喷的禾虫煎蛋、腊味禾虫焗饭、陈皮钵仔禾虫蒸蛋便呈上饭桌，对着小酒嚼着禾虫，带着岁月沧桑的老面顿时泛上淡薄的红光。

　　一、禾虫貌丑味鲜惹人喜欢

    禾虫多产于广东、福建、江淅一带。沙蚕科目，学名《疣吻沙蚕》。其色金黄带红、杂绿。虫身丰腴含浆饱满、多腿绥行，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以吃禾稻充饥，身长3至4厘米，含丰富的蛋白质和维生素。农历三至四月或八月的潮夕正是禾虫出造时，大水冲入田，水涨禾虫便流入河涌，农者用细网守在水口处，总是满载而归。

    禾虫在珠三角地区一向被食客视为盘中佳肴。其中瓦钵焗禾虫、禾虫蒸蛋、酥炸禾虫、陈皮姜丝禾虫汤等因滋味十足回味无穷而特别受到追捧。

　　二、禾虫菜香款式多样

    禾虫食法多种多样，可蒸可炖、可煎可炸或焦香可口，或清甜香滑等。众多食市一般会选择煎、煮、蒸、炖，四式烹饪技艺制作美味禾虫。

    将清洁后的禾虫放入盘中淋上生油，片刻后放入细盐禾虫即爆浆而亡，加入鸡蛋，上等新会陈皮、榄豉，盛入瓦钵中放入笼蒸至熟，洒上胡椒粉便可口怡人。若将钵仔禾虫放凉后入烤炉烘热，待钵仔禾虫有焦黄色时，取出品尝更有一阵奇香扑鼻的感觉。

　　三、禾虫菜创新味道更奇香

    在番禺的花好悦园吃十八涌铁板啫南瓜花禾虫，更有耳目一新的视觉与味觉。*森哥用80度温水将禾虫飞水后、加入陈皮，胡椒、榄仁、南瓜花、红枣蓉鸡蛋液在铁板上啫，当禾虫啫熟后洒上炒香的花生米，吃起来不但有禾虫的鲜香，南瓜花的甜香，更有果仁的脆香，真可谓：用尽心思食禾虫，香甜鲜滑为大众。

    禾虫虽香但未必人人敢吃，外地朋友就“打死都吾吃”并婉转地讲有可怕的感觉，于是众人灌入鲁迅先生“*个吃螃蟹的人是个勇敢人”，“广东人拼死科学吃河豚”，同时大家营造了一个开心、好味、鲜甜的氛围去感染他们……终于朋友小有戒心地轻吃一口，品后感悟地说：“原来禾虫这么好吃的！广东人真懂吃。”