食在广州-牛肉的做法

发布时间: 2008-04-11 00:00:00

嘉宾主持：何师傅（广州某酒楼行政总厨）

首先要注意切牛肉时，一定要横纹切。

其次，牛肉制作的关键环节，是牛肉的腌制。牛肉撒上嫩肉粉，用刀拍打牛肉，打散其纤维，使其不韧；下点生抽，加个底味使其更鲜美；加生粉，使其肉嫩；再加入少许水和生油，腌制几分钟即可。

之后，再将牛肉飞水，去除腌制时的一些杂质，拉嫩油，加料头同炒即可。

如果是蚝油牛肉，*加入葱、姜片等料头；如果是菜心炒牛肉或韭菜炒牛肉，*能与蒜蓉搭配。

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