与盐共舞

与盐共舞

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　　日本大和民族是世界最长寿的民族之一，他们对健康养生之道非常重视，认为水和盐是人类生存不可缺的生命之源。而立足东莞，来自日本的官邸铁板烧充分吸取了日本的养生精髓，在盐的使用上费尽心思，为了一探其究竟，有幸采访了餐厅的行政总厨萧建忠先生，听其揭开其中奥秘。
　　萧总厨说到，官邸铁板烧*的特点是其辅料都来自日本本地，特别值得着重说明的是其所用的盐，百分百来自日本，与众不同。萧总介绍到，其所用的盐来自波利维亚的原盐矿。该盐是一大块如宝石的瑰色结晶，不仅色泽吸引人，风味与一般海盐有很大的不同，拿来炒菜、煮汤或取代牛排酱，更能引出菜色滋味。难怪官邸铁板烧的菜吃起来会韵味十足，回味良久呢。
　　说到此盐可是大有来历，此盐来自波利维亚境内海拔四千公尺安第斯山高源的天然红盐矿，乃是由于地壳变动浮起经过三亿年自然风化形成，更可贵的是境内山群耸列、地势高峻、雨量稀少，向来是人迹罕至的神秘世界，且矿藏较深因此几乎未曾受过任何污染，是极其自然珍贵的盐，由于含有丰富的天然铁质，所以呈现出像红宝石般光亮璀璨的自然色泽，印加人民视其为“神所赐与的宝藏”，五百多年来从不曾对外透露深藏在安地斯山脉里的秘密。
　　而自1997年4月起，盐的制造、销售已经自由化，FTZ株式会社立即透过管道取得玻利维亚境内天然盐矿的采矿权。采矿过程相当不易，在海拔三、四千公尺的安地斯山脉，因地势耸拔及落差巨大，昼夜温差高达摄氏30℃，经初步研碎后的矿盐运回日本，再以特殊的技术去除杂质，而不破坏原有之天然矿物质成份，且不混合任何香料，色素等添加物，因此在短短时日内即在日本国内造成广大回响，无论是使用在食品、沐浴、泡澡、温泉、按摩、美容等用途上都获得日本民众的一致肯定。
　　萧总厨还介绍到，该盐经过“日本食品分析CENTER”检验证明，为高钙高铁及含其多种微量元素之水溶性矿物盐，并且“日本厚生省GCP”实施临床过敏性及皮肤累积刺激性试验证明判断为阴性对皮肤完全无刺激性，此呈现天然粉红玫瑰色泽为含铁离子较高所致，是女性朋友补充造血之必要元素，而水溶性钙离子亦是老年人、女性朋友、骨质疏松症者*良品，此钙离子非动物性钙质，不会造成钙化而积于体内。因此，萧总厨说到，爱好美食，又注重养颜的朋友可千万不可错过这健康好处去！         
                (文/胡佐宏 王双平）
                    (图/李晓宁）